Предоставлено: Фото Луи Ханселя @shotsoflouis на Unsplash.
- Особенности
Многие люди в 2020 году, вероятно, будут по-другому воспринимать День благодарения. Тем не менее, вот несколько общих советов по обслуживанию, почерпнутых из архива Decanter.com, которые помогут максимально использовать любые бутылки, которые вы планируете открывать.
Температура подачи красных вин
Полнотелый калифорнийский каберне или брунелло ди Монтальчино можно охарактеризовать как пик своих возможностей, когда его подают при «комнатной температуре».
Однако комнатная температура в этом контексте обычно означает от 16 до 18 градусов по Цельсию (примерно от 61 до 65 градусов по Фаренгейту). Часто лучше подавать красные вина средней полноты, немного прохладнее этого.
В частности, старайтесь не допускать попадания вина на кухню во время приготовления. Вещи имеют свойство сильно нагреваться, и это может привести к перегреву содержимого вашей заветной бутылки.
Полнотелое красное вино, которое слишком теплое, может стать почти жидким, с более сложным ароматом и более заметным алкоголем. Прочитайте больше: Какая температура идеального красного вина для подачи? Ведра для льда бывают разных форм и размеров, но если у вас под рукой нет конкретного, подойдут и другие емкости, если они достаточно глубокие. Но тебе понадобятся кубики льда. Добавление воды может помочь быстрее отвести тепло от бутылки. «Положите побольше кубиков льда (в идеале - колотый) в ведро с холодной водой и большим количеством соли - да, соли», Ксавье Руссе ранее сказал Графин . «Для большей эффективности убедитесь, что бутылка опущена до верха. Ваше вино должно остыть примерно через 15 минут ». Шеф-повар и исполнительный вице-президент Louis Roederer Жан-Батист Лекайон сказал гостям на Decanter Fine Wine Encounter в 2014 году, что он посоветовал по возможности «поставить шампанское в холодильник за 48 часов, прежде чем пить». Если у вас более короткий промежуток времени, но вы еще не дотянулись до аварийного ведра со льдом, то Comité Champagne рекомендует положить бутылку на бок в нижней части холодильника за четыре часа до подачи. В нем говорится, что идеальная температура для сервировки составляет 8-10 градусов по Цельсию (47-50 по Фаренгейту). Большинство экспертов сходятся во мнении, что вытащить пробку и оставить бутылку в тихом уголке на самом деле мало, но есть споры о том, сколько проветривать вино перед употреблением , и особенно от того, нужно ли декантировать. В то время как кружение вина в бокале - это форма аэрации, некоторые виноделы и эксперты считают, что декантирование красных вин может помочь смягчить танины и высвободить фруктовые ароматы. Жестких правил нет, но все вина, например портвейн, рекомендуется декантировать с осадком, чтобы он не попал в бокал. В путеводителе 2010 года знаменитый винный эксперт Стивен Спурриер написал что он обычно старается декантировать примерно за час перед подачей на стол, хотя это варьируется в зависимости от бутылки. По его словам, больше всего выигрывают молодые, танинные красные вина, добавив, что старые белые вина также следует декантировать. «Если мне нужно открыть бутылку в последнюю минуту, я использую« корабельный »графин с очень широким основанием и поливаю (не встряхивая) вино по бокам в течение примерно 30 секунд, чтобы наверстать потерянное время», - написал Спурриер, который был редактором-консультантом в Графин в то время. Некоторые сомелье не рекомендуют слишком много аэрировать старые винтажные бутылки из-за их хрупкости. Если в этом году вы сохраните простоту и подадите одно основное блюдо, у вас может быть время подумать точнее о том, какое вино подойдет. Но если на столе есть ассортимент блюд, то, как правило, вина с хорошим уровнем кислотности могут помочь поднять блюдо . Между тем обилие танинов, покрывающих ротовую полость, может притупить вкус, но более смелые красные вина не подойдут - выдержка в бутылке может помочь танинам интегрироваться и раскрыть удивительную сложность. Все это говорит о том, что вино также зависит от личных предпочтений. В статье 2016 г. Графин Рэй Айл, исполнительный редактор винной компании Еда и вино Журнал предложил выбрать вина для Дня Благодарения, которые сделают счастливыми тех, кто сидит за столом. Эта статья была обновлена в 2020 году после публикации исходной версии в 2017 году.
Использование ведра для льда для быстрого охлаждения вина
какое вино подходит к свиным отбивным
Прочитайте больше: Как быстро охладить вина
Шампанское и игристое в холодильнике
Прочитайте больше: Как долго охлаждать шампанское
Позволяя вину дышать
Прочитайте больше: Как дать вину дышать
Сочетание еды: минимизация стресса
Adrienne Bailon прозрачное платье
Прочитайте больше: Идеи вин на День Благодарения на 2020 год
Вам также может понравиться :
Советы по сочетанию еды и вина на Decanter.com
