Предоставлено: Zachariah Leave / @zachhagy на Unsplash.com
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Универсальные вина, которые стоит рассмотреть
- Рислинг
- маленький
- Пино-Нуар
- Барбера
- Шенен Блан
Существует тонкая грань между выбором универсальных вин, подходящих к разным вкусам за столом или целым рядом блюд, и слишком осторожной игрой.
Где проходит эта линия - личное дело каждого, так же как индивидуальные предпочтения - большая часть сочетание еды и вина в общем, но это не значит, что нужно жертвовать качеством.
В общем, обратите внимание на вина с яркими фруктами, хорошей кислотностью и относительно низким содержанием танинов, если вам нужно что-то, что подходит для всех видов блюд.
адская кухня 8 сезон 10 серия
Вам не обязательно ограничиваться сортами винограда, которые традиционно предлагают это сочетание. Можно найти более свежие версии вин, которые когда-то считались одинаково большими и смелыми, таково стилистическое разнообразие в винном мире сегодня.
Кислотность - один из наиболее ценных аспектов вина, когда на одном столе стоит много блюд, таких как рождественский ужин, потому что она может прорезать множество гарниров и добавить остроты всей трапезе.
Отчасти по этой причине в течение многих лет обычно считалось, что Рислинг - превосходное вино, подходящее для многих сомелье. Его также можно производить в различных стилях, не в последнюю очередь от сухого до сладкого, конечно.
Однако существует множество других универсальных винных стилей.
Ронан Сэйберн М.С., руководитель винного отдела частного винного клуба и ресторана 67 Pall Mall, сказал: «Хорошим универсальным вином как для рыбы, так и для мяса может быть довольно молодой Пино Нуар.
Он предложил посмотреть на Чили, Новую Зеландию или Южную Африку по выгодной цене и по качеству и сказал, что эти вина «очень хорошо сочетаются с бараниной, говядиной или свининой, а также с лососем, тунцом и различными сырами».
Он добавил: «Для тех, кто предпочитает более глубокие вина, аргентинский мальбек стал большим успехом за последние 20 лет, потому что он темный, мясистый и насыщенный вкусом, хотя и мягкий по танинам».
Уилл Харгроу, глава отдела изысканных вин Corney & Barrow, сказал, что сочетание аромата ярких красных фруктов, хрустящей корочки и пикантной кислотности в Барбере означает, что винам есть что предложить за обеденным столом.
бесстыдник 5 сезон 6 серия
«В Пьемонте есть очень и очень хорошие Barberas», - сказал он.
Томас мертв на смелых и красивых
Эти вина часто являются хорошим выбором для группы в ресторане, «если люди едят разную еду», - добавил он.
Санни Ходж, основатель лондонского винного бара и магазина бутылок Diogenes the Dog, рассказал Decanter.com «Ожидается, что хорошие универсальные вина будут безобидными, поэтому избегайте очень кислых белых, сильных таниновых красных и [всего] слишком сухих или слишком сладких».
Он добавил: «Сахар, кислотность и дубильные вещества обычно являются вещами, которые могут разрушать пищу или хорошо взаимодействовать с ней. У хороших универсалов должны быть эти три фактора, приглушенные и сбалансированные ».
Но это не значит, что нужно действовать слишком осторожно.
«Что касается белых, то подумайте о мягких выдержанных [винах], чтобы избавиться от кислотности», - сказал Ходж, предложив чешское биодинамическое вино Milerka из списка своего бара.
«Это смесь Мюллер-Тургау и Нойбургера с добавлением небольшого количества дуба и акации. Он круглый и фруктовый, но при этом не слишком дубовый ».
Для красных он посоветовал избегать дуба, чтобы не переоценить танин. «Для более мягких универсалов подумайте, что холодный климат сочнее и более легкие вина».
Он выделил Гаме. «Ваш стиль Божоле [плюс другие] молодые и фруктовые варианты подойдут для многих блюд и вкусов».
Что касается французских вин, Пьер Вила Паллеха, сомелье, ставший владельцем бистро Le Petit Sommelier в Париже, сказал, что он обратится к Шенен Блан и Гаме.
ncis: осажденный лос-анджелес
«Трудно найти курс, который бы не работал с этими двумя сортами винограда», - сказал Паллеха, ранее работавший сомелье в Ritz.
«Все довольны Божоле», - сказал он, добавив, что вина как Божоле, так и Шенен из долины Луары могут быть очень ценными.
Это может немного исказить правила универсального вина, но те, кто хочет немного углубиться в свои пары, могут подумать о том, чтобы запастись парой разных стилей - такова гибкость, предлагаемая этими сортами винограда.
В Божоле вы можете найти более структурированные вина в некоторых кру, таких как, например, Мулен-а-Вент. «В Луаре более богатый дубовый шенен подойдет к более кремовым блюдам», - сказал Паллея.
Смотрите также:
