Предоставлено: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Сочетание еды и вина
- Особенности
- Розовое вино
- Летние вина
- Главная страница дегустаций
Несколько советов по продуктам, которые сочетаются с розовым вином:
- Курица или салат нисуаз
- Лосось
- Тарталетки из феты, шпината, мяты и киноа
- Утка
- Баранина розовая
- Шашлык из овощей на шашлыке
- гастроном
- Мягкие сыры
Розовое вино и солнечный свет идут рука об руку, и многие стили созданы специально для аперитива, который позволит вам расслабиться и наблюдать за окружающим миром ранним летним вечером.
Но пусть вас не обманывает повседневный образ, потому что хорошо приготовленные образцы розового вина подходят ко всем видам блюд.
В обычное время вы могли бы увидеть столики в кафе, украшенные графинами розового вина объемом 25 мл, которые делятся за обедом по всей южной Франции, от Прованса и Лазурного берега на юго-востоке до Лангедока-Руссильона (ныне Окситания) дальше. Запад.
В последние годы виноделы, сомелье и критики также уделяют больше внимания так называемым гастрономическим розовым винам, созданным для большей сложности.
Что помещает розовое вино в гастрономическую лигу, так это то, что «оно может быть одним из лучших партнеров для широкого диапазона блюд», - писала эксперт по кулинарии и вину Фиона Беккет в статье о соответствии розовых вин и продуктов питания в августовском выпуске журнала за 2017 год. Магазин графинов.
Подумайте о стиле
Ключевой момент, который следует учитывать при сочетании розовых вин с едой, заключается в том, что вина могут быть приготовлены из всех сортов винограда, в разном климате и в разных стилях - от разного времени мацерации до контакта с дубом.
Это означает, что у вас есть большой выбор, поэтому постарайтесь подумать о характере используемых сортов винограда, а также об интенсивности, структуре и уровне кислотности вина - как вы это делаете в большинстве ситуаций сочетания продуктов.
Сорт Мурведр, который часто встречается в Бандоле в Провансе , имеет тенденцию естественным образом создавать больше структуры, но это Розовое провансальское розовое вино из Мирабо из Гренаша делает акцент на «косточковые фрукты и хрустящие цитрусовые вкусы», а это розовое зинфандель с фермы Хию в штате Вашингтон. в США выдерживается в течение шести месяцев в старом дубе и сочетает в себе «твердую танинную структуру с сочными ягодами лесных ягод», - пишет Графин Тина Гелли.
Написание на итальянском Роза вина в последнее время Ричард Бодейнс сказал: «Стили варьируются от легких, сухих и деликатно ароматных, до мягких, округлых и фруктовых, до полных и даже слегка танинных. В общем, чем дальше на юг, тем серьезнее становятся вина ».
Наконец, помните, что цвет не всегда является признаком качества , или профиль вкуса.
Общие советы по спариванию
Совет Фионы Беккет заключался в том, что, как правило, более легкие сорта розового вина лучше сочетаются с более деликатными блюдами, такими как свежие салаты или мясные закуски.
Шеф-повар Мишель Ру-младший рассказал Decanter.com в 2016 году он наслаждался розовым Sancerre из Пино Нуар. с его летними тарталетками , в том числе фета, шпинат, помидоры черри и мята с корочкой из киноа. По его словам, это блюдо хорошо сочетается с балансом цветочных ароматов, свежести и кислотности.
Однако более полные розовые вина, возможно, с более спелыми фруктами и большей структурой, с большей вероятностью будут противостоять жареному на гриле мясу или продуктам с небольшим количеством специй, сказал Беккет, автор книги matchfoodandwine.com .
«Розовое вино из Нового Света, как правило, более спелое и сладкое, чем его европейские аналоги, и это не обязательно отталкивает, когда оно сочетается с острой пищей», - сказала она. .
Некоторые розовые вина могут выдвигать на первый план немного пряностей, это также может зависеть от сорта винограда или количества времени, проведенного в дубе.
Винный эксперт Луары Джим Бадд отметил пряную текстуру этого вина. Серое вино Domaine de Reuilly ’ - форма очень светлого розового вина - например, из Пино Гри, в то время как Педро Бальестерос Торрес нашел на это первое розовое вино маркиза де Мурриета .
Более сложное розовое вино также хорошо сочетается с мясными блюдами за обеденным столом.
Как ранее было предложено Графин автор статьи Майкл Эдвардс, как насчет утки или оленины, подаваемой в розовом цвете с винтажным розовым шампанским?
В 2017 году Беккет похвалил пикантные ноты и сложность сброженной бочки, Розовое вино урожая 2013 года из Бордо Шато Браун , сделанный из Каберне Совиньон и Мерло, и рекомендуется подавать его с бараниной.
«Заключительное сообщение, как и в случае с другими винами, заключается в том, что вы будете щедро вознаграждены с точки зрения характера и сложности, заплатив немного больше за свое розовое вино», - сказал Беккет.
Не пропустите дегустацию розового вина Прованса в августовском выпуске журнала Графин.
Искать последние Графин обзоры экспертов на отличные розовые вина
Из архива:
Выбор лучших гастрономических розовых вин, рекомендованных Фионой Беккет в Графин Выпуск за август 2017 г. :
Домен Отт, Шато Ромассан Розе, Бандоль, 2015
Шато Браун, Розе, Бордо 2013
обозначенный выживший эпизод 7 резюме
Шато Симон, Розе, Палитра, Прованс, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014 г.
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016 г.
Чарльз Мелтон, Роза Вирджинии, Долина Баросса, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015 г.
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015 г.
Бодегас Рамон Бильбао, ЛаЛомба Росадо, Риоха, 2016
Эта статья была обновлена Крисом Мерсером в мае 2020 года. Изначально она была опубликована в 2017 году.
