Кредит: Графин
- Спросите Графин
- Особенности
Когда люди говорят о том, чтобы дать вину дышать, на самом деле речь идет о воздействии кислорода на вино, позволяя ему проветриться, прежде чем пить.
Существует много споров о необходимости этого, но считается, что аэрация некоторых вин способствует высвобождению большего количества ароматов вина и смягчению танинов, что может быть особенно полезно для молодого полнотелого красного вина.
Вы можете позволить вину дышать, декантировав его, но некоторые эксперты считают, что простое перемешивание вина в стакане во многих случаях может иметь желаемый эффект.
Есть кухонные гаджеты, которые утверждают, что они аэрируют вино, хотя «некоторые из них не имеют большого значения», Ронан Сэйберн MS рассказал Графин в 2016 году .
Большинство экспертов могут согласиться с тем, что просто открыть вино и оставить содержимое в бутылке не поможет.
закон и порядок: отряд особых жертв 20 сезон 4 серия
Вырез горлышка настолько мал, что ваше вино не успеет получить достаточно воздуха ни к ужину, ни, вероятно, даже к завтрашнему утреннему завтраку.
С другой стороны, эта функция также помогает вину длится пару дней, а иногда и дольше - после открытия .
Дать вину подышать: когда это нужно делать?
Вращение бокала эффективно аэрирует вино, даже если кратковременно, но как насчет того, чтобы дать вину дышать в течение более длительного периода времени?
«Я всегда даю людям один и тот же совет», - сказал Клеман Робер М.С., Decanter World Wine Awards судья и назвал лучшего сомелье Великобритании в 2013 году.
«Важно исследовать вино, чтобы знать характер вина и его вкус», - сказал он. Decanter.com в 2017 году.
«Если бы вы были, например, в присутствии хрупкого вина, как старая винтажная бутылка, я бы не рискнул слишком сильно его аэрировать. Я бы, наверное, открыл его заранее и попробовал найти подходящий тип стекла.
голубая кровь сезон 8 серия 10
'Лично я бы порекомендовал Бордо стакан, а не наливать его в графин ».
Если вы декантируете вино, Роберт сказал, что он оставит вино в графине в среднем около часа.
Действительно ли имеет значение вкус?
Вы услышите, как многие винные критики говорят о том, как характер вина может измениться в бокале с течением времени и в течение нескольких дней после того, как бутылка была откупорена. Возможно, вы тоже это заметили.
Как упоминалось выше, обычно считается, что аэрация некоторых вин, особенно более ярких красных, может помочь смягчить танины и высвободить фруктовые ароматы.
Если у вашего вина легкий восстанавливающий аромат, такой как запах спички или запах серы при открытии - а вы не являетесь его поклонником - то, если вино подышит, можно уменьшить их интенсивность как пишет Наташа Хьюз МВ .
В 2016 г. статья в Журнал агрохимии нашли доказательства того, что этанол испаряется после того, как вино было налито в бокал, что немного снижает содержание алкоголя. Он сказал, что на это сильно повлияло пребывание на воздухе.
В рамках этого процесса исследователи отметили, что «испарение также привело к снижению концентрации некоторых летучих компонентов ферментации и заметному изменению аромата вина».
Профессор Эндрю Уотерхаус, винный химик из Калифорнийского университета в Дэвисе, написал: Scientific American еще в 2004 году что «аромат вина изменится в течение первых 10–30 минут, когда бутылка открыта».
Он сказал, что декантирование ускоряет процесс дыхания, стимулируя испарение летучих ароматов и подчеркивая ароматы фруктов и дуба.
Однако он также сказал, что декантация не может улучшить менее сложные вина, предназначенные для немедленного употребления, в то время как фруктовые ароматы некоторых белых вин могут фактически потерять интенсивность.
Другие утверждали, что достижения в виноделии означают, что меньшее количество вин требует аэрации, которая раньше могла считаться полезной.
Двойное декантирование
Основное преимущество декантации вин, особенно более старых вин, заключается в том, что вы не получите стакан осадка, когда приблизитесь к концу бутылки.
Однако некоторые производители предпочитают молодые вина с двойным декантом тоже, и особенно те, которые имеют высокий уровень танинов.
оригиналы сезон 4 серия 4
Это включает в себя переливание вина в графин, а затем обратно в бутылку.
«Это полезно для молодых сортов винограда для большей аэрации», - сказал Пьер Граффей, директор Château Léoville Las Cases, во время мастер-класса вин в поместье Сен-Жюльен, проведенного во время Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
«Определенно лучше дважды декантировать, если можно - подождите хотя бы один час», - сказал он.
Хрупкие вина
Будьте осторожны со старыми винтажами, которые могут быть гораздо более чувствительными после открытия и могут намного быстрее потерять фруктовый аромат.
«Вы можете превратить хорошее вино в уксус, дав ему подышать слишком долго», - сказал Клеман Робер М.С. «Старые вина самые хрупкие».
что случилось со старшим братом прошлой ночью
Он добавил: «Лично я бы не стал графинить или декантировать Пино Нуар, так как мне нравятся основные характеристики винограда».
В случае большинства белых вин, Стивен Спурриер сказал в 2016 году что «поскольку они не содержат танинов, необходимость в аэрации возникает редко.
«Тем не менее, я бы сцеживал молодые и старые белые Роны и зрелый Эльзас Рислинг - и то и другое в последнюю минуту ».
Попробуйте дома
Возможно, лучше всего провести собственное исследование, которое обязательно потребует открытия одной или двух бутылок.
Вы замечаете разницу в вине в зависимости от того, как долго оно было открыто, когда оно находилось в стакане или графине?
Эта статья была первоначально опубликована на Decanter.com в 2017 году. Она была обновлена Крисом Мерсером в мае 2020 года.
