Будет ли это немецкий Рислинг или Гренаш? Возможно, справедливее попробовать оба ... Фото: Магдалена Буяк / Алами
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Несколько стилей, которые следует учитывать при сочетании вина со свининой :
- Немецкий Рислинг
- Кондриё / Вионье
- Шенен Блан
- Пино-Нуар
- Красный или розовый Гренаш / Гарнача
- Выдержанное Бароло (Неббиоло)
- Сицилийский Нерелло Маскалезе
Поищите в наших обзорах вин экспертов, чтобы найти идеальное сочетание
«Богатые белые вина и сочные красные вина»
Нет никаких жестких правил сочетания вина со свининой, но, по словам Графин участвующий редактор Мэтт Уоллс .
Свинина - белое или красное мясо? Исследования питания относят свинину к красному мясу, несмотря на ее относительно светлый вид и известную рекламную кампанию Национального совета США по свинине под названием «Другое белое мясо».
В сочетании с вином важно подумать о «куске свинины, способе ее приготовления и особенно о том, с каким соусом вы ее подаете», - сказал Жан-Батист Лемуан, главный сомелье Goring.
Вино со свиной грудинкой, жареной свининой и поросенком
Для нежного молочного поросенка, тающего во рту, он посоветовал пить более легкие сорта красного, такие как испанская Mencia, Nerello Mascalese из Сицилии, Pinot Noir из более прохладных регионов или чилийский Carmenere.
адская кухня 18 сезон 7 серия
Он добавил, что рислинг с легким привкусом сладости может хорошо подойти любителям белого вина.
Это также хороший вариант для свиной грудинки и был внесен в список 25 лучших сочетаний еды и вина от Фионы Беккет в предыдущей статье для Decanter.com.
«Жаркое из свинины лучше всего сочетается с вином, которое имеет высокий уровень кислотности и легкую сладость», - написал Беккет.
«Подскажите сухой немецкий рислинг, особенно если к нему подают яблоко. Он обеспечивает долгожданную свежесть, убирает жир и не умаляет хрусткости хрустящей корочки ».
Она также предложила молодой красный бургундский, вернувшись к теме Пино Нуар выше.
Жаркое из свинины помимо молочного поросенка может обрабатывать немного более смелое вино, хотя мясистые, сочные фрукты и яркая кислотность, как правило, должны работать лучше, чем сорт танинового тяжеловеса, который может сочетаться с более темным красным мясом, таким как стейк.
«Жаркое из свинины требует чего-то, что сочетает в себе насыщенность и кислотность, будь то белое или красное», - сказал Уоллс.
В частности, как эксперт по долине Роны, он посоветовал отправиться в Гренаш, в сердце Жигондас.
Для любителей белого вина «Кондриё [Вионье] может быть прекрасной парой для жареной свинины с такими травами, как орегано или майоран», - сказал он.
Он добавил, что также стоит рассмотреть Пино Нуар из более теплого климата, а также более свежие стили Шардоне или Шенен Блан из долины Луары или Южной Африки.
Вино со свиными сосисками
Уоллс вернулся к теме Гренаша, рассматривая вино для свиных колбас. «Для классических бутербродов и пюре я предпочитаю молодое вино из Гренаша, такое как Южная Рона».
Между тем, красный с высоким содержанием кислоты, такой как Barbera, может хорошо сочетаться с жирностью блюда из колбасных макарон, особенно если помидоры добавили блюду дополнительную кислотность.
Розовое со свининой BBQ
Сухие розовые вина могут быть хорошим выбором для свинины на гриле, будь то тушеная или приготовленная на отбивной.
Однако мясо может превосходить некоторые из более нежных стилей.
харт дикси сезон 4 серия 3
Лемуан предложил 100% розовое вино Гренаш, особенно более насыщенные стили из Испании, где сорт винограда известен как Гарнача.
Выдержанное Бароло с жареной ветчиной
Достаточно ли вам повезло, что в вашем погребе есть бутылки высшего сорта бароло, бордо или белого бургундского?
Затем подача жареный окорок на Рождество Это хорошее время, чтобы вытащить пробку, сказал Лемуан, который сказал, что более мягкие танины и сложность этих вин после нескольких лет выдержки в бутылках будут хорошо сочетаться с мясом.
Тем не менее, вы можете оценить длину списка гостей, прежде чем открывать такую бутылку.
