Предоставлено: Стелла де Смит на Unsplash.
хорошо ли шампанское туз пик
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Едят ли вне дома или готовят дома, пескатарианцы всегда избалованы выбором. Мало того, что существует большое разнообразие видов, рыба - это универсальный ингредиент, который можно готовить по-разному - и даже есть в сыром виде.
Это означает, что вы найдете множество сортов винограда и винных стилей, которые будут сочетаться с рыбой. Традиция гласит, что белое вино всегда следует сочетать с рыбой, но в некоторых случаях красное вино может составить идеальную пару - как и розовое. Все зависит от того, какую рыбу вы едите и как она приготовлена.
И текстура, и аромат здесь являются ключевыми. Рыбы можно условно разделить на четыре группы:
- Постная и слоистая нежирная рыба - камбала, камбала, окунь
- Рыба средней текстуры - форель, морской окунь, пикша, треска.
- Мясная рыба - лосось, тунец, морской черт, рыба-меч
- Рыба с сильным вкусом - сельдь, скумбрия, сардины, анчоусы.
Внутри этих групп есть несколько общих рекомендаций. Для нежного филе белой рыбы нужно более легкое белое вино, думаю Пино Гриджио / Пино Гри, Альбариньо или же Грюнер Велтинер . Между тем более мясная рыба, такая как тунец, может противостоять более сильным вкусам, таким как дубовое Шардоне , Вионье или же розовый .
Но способ приготовления рыбы - на гриле, запекании, жарке или на гриле - поможет сузить выбор вина. То же самое и с другими ингредиентами в блюде. Например, для рыбы, подаваемой со сливочным соусом, потребуется вино с высокой кислотностью, чтобы очистить вкус между укусами. Острые рыбные блюда требуют сладкого вина, чтобы уравновесить жар специй.
Белое слоеное рыбное филе
Нежную рыбу с мягким вкусом, такую как камбала, камбала и тилапия, можно быстро и легко приготовить на гриле или запекать и просто подавать с лимоном и зеленью. Итальянские белые являются естественным совпадением. Помимо неизменно популярного Пино Гриджио, обратите внимание на такие сорта винограда, как Верментино, Фиано и Грилло, из которых получаются свежие лимонные вина. Островные белые вина из Сицилии и Сардинии иногда имеют свежий соленый привкус, который хорошо сочетается с просто жареной рыбой.
Вообще говоря, белые вина из прибрежных винодельческих регионов - беспроигрышный вариант с рыбой. Подумайте о португальском Винью Верде с Виноград Альвариньо или его испанский двоюродный брат Альбариньо от Риас Байшас. Греческий ассиртико, особенно с острова Санториниеще один отличный выбор.
Такие вина, как Ассиртико, с высокой естественной кислотностью, хорошо сочетаются с нежной белой рыбой в сливочных соусах или приготовленной на сливочном масле. Ненапитанное Шардоне, такое как Шабли надежный выбор, так что слишком сухо Muscadet из долины Луары, которая также является одним из классических сочетаний устриц и других морепродуктов.
9-1-1 резюме
Если говорить о классических спичках, то хороший, тонко пропитанный белый бордовый станет идеальным партнером с лимонной подошвой на гриле или мясной подошвой Doverявляетсяре (обжаренный на масле с мукой).
Текстурированная белая рыба
Обитатели океана, такие как треска, палтус, пикша и морской окунь, также могут быть отнесены к категории слоеных белых рыб, но с более крупными хлопьями и более прочной текстурой их, как правило, используют в блюдах с более богатыми соусами, специями и пряностями с сильным вкусом.
Это означает, что вы можете выбрать более крепкое белое вино, возможно, выдержанное в дубовом или бутылочном возрасте. Попробуйте такие стили, как выдержанная Белая Риоха или Долина Луары. Шенен Блан .
Экзотический, пряный Эльзас белые вина из Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри , возможно, с небольшим количеством остаточного сахара, будет хорошо сочетаться с блюдами из белой рыбы с азиатскими пряностями. Аналогично для острого рыбные тако выберите ароматный австрийский Грюнер Вельтлинер или Немецкий Рислинг - снова с легкой сладостью, чтобы смягчить пряность. В то время как севиче, яркое южноамериканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовых соках, хорошо сочетается с аргентинским торронте или чилийским совиньон блан.
Такие травы, как укроп, эстрагон, петрушка, чеснок, майоран и лимонник, особенно хорошо сочетаются с рыбой. Рыбные блюда на травах требуют вин, которые дополняют их вкус яркими травяными нотками. Совиньон Блан - свежие пикантные версии от Новая Зеландия или более сдержанные травянистые стили из Долина Луары - делает надежный вариант.
молодые и беспокойные Филлис и Билли
Если ваша треска или пикша жарятся в кляре (легкая японская темпура или классическая рыба с жареным картофелем), ищите свежий сухой белок с высокой кислотностью, чтобы избежать жирности. Снова Альвариньо / Альбариньо или свежий Совиньон Блан из Чили или Новой Зеландии подойдут. Но по-настоящему выигрышная комбинация с жареной рыбой - это сухая шипучка, так как сочетание пузырьков и высокой кислотности легко прорезает тесто. Шампанское Blanc de Blancs идеально подходит для декадентского выбора, но вы найдете блан-де-блан бенгальские огни со всего мира по разным ценам.
Мясная и розовая рыба
Когда вы сочетаете вина с рыбой с более мясистой текстурой, такой как рыба-меч или морской черт, а также с рыбами с розовой мякотью, такими как тунец и лосось, диапазон стилей на выбор увеличивается, так как розовое и более светлые красные вина часто подойдут. лучше белых.
Например охлажденный Новый Свет Пино Нуар одинаково хорошо сочетается с обжаренным тунцом или обжаренным лососем. Сухой розы Особенно хорошо сочетается со всеми блюдами из лосося - и совсем не обязательно пить тихие вина. Попробуйте игристое розовое вино с копченым лососем, текстура пузырьков отлично контрастирует с нежной жирностью рыбы. Фруктовое розовое шампанское может противостоять даже аромату жареного на углях. лосось на гриле .
Как всегда, золотое правило - думать не только о самой рыбе, но и о том, как она готовится и с какими ингредиентами подается. Виноград и стили, включая Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гри, Мансанилья Шерри, Пино Нуар и Английское игристое, входят в число множества вариантов для спаривание с лососем в зависимости от блюда.
Также универсальны сочетания с блюдами из тунца. Сочные красные вина, такие как Божоле или Шинон, австрийский Цвайгельт, недооцененный итальянский Cerasuolo di Vittoria, Обманывать или Вальполичелла, подойдет к жареному, опаленному или приготовленному на гриле тунцу. Но севиче из тунца или карпаччо лучше всего подходят для свежих цитрусовых белых вин, таких как Picpoul de Pinet или Шардоне для прохладного климата.
Сырой тунец и лосось, конечно, также популярные ингредиенты в суши ,со спичками, включая сухие минеральные белые, кошу, пино нуар, брунелло и бургундский, в зависимости от стиля.
юная и беспокойная натали
Мясная рыба часто присутствует в более крепких специях индийской кухни, например, в таких блюдах, как морской черт в тандыре -а также Карибские и тайские карри. Здесь сочетание специй и тепла блюда так же важно, как текстура и аромат рыбы, поэтому сосредоточьтесь на стили вина, подходящие к острой пище .
Рыба с сильным вкусом
Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и сардины, несет в себе насыщенный морской аромат и требует подходящего бодрящего вина. Много белого (португальское Винью Верде), розового ( Прованс ) и красное (вина на основе гаме, которые можно подавать охлажденными для дополнительного укуса).
Сильно ароматизированную рыбу часто просто готовят - в конце концов, для улучшения вкуса не требуется особой помощи - на гриле или барбекю и подают с добавлением лимона или зелени. Пытаться барбекю сардины с минералами Альбариньо, цитрусовыми Пикпуль де Пинет или Совиньон Блан.
Свежие средиземноморские анчоусы в стиле тапас восхищают иберийских белых вин: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli и солёное фино или мансанильский херес. Вяленые анчоусы, часто используемые в качестве начинки для пиццы или с соусами для пасты на томатной основе, например, пикантная путтанеска, требуют легкого, сочного красного цвета. Подходят итальянские Бардолино и Вальполичелла, а также испанские красные вина, приготовленные из винограда сорта Менсия.
