Суши сочетаются со многими винами, от Пино до Шабли. Фото: Лави Перчик на Unsplash.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Вино с суши - Сочетания, которые следует рассмотреть:
- Кай / Широми: Сухие минеральные белые вина
- Суномоно / Даши: Кошу
- Аками: Пино Нуар
- Эдомаэ: Бордо, Риоха и Брунелло
- Блюда из соевого соуса: новозеландское пино и бургундское.
Суши - одна из самых популярных японских кухонь во всем мире. В некоторой степени они формируют мировое представление о японской кухне.
Это нежное блюдо ручной работы обычно готовится из небольшого шарика пропаренного риса, пропитанного рисовым уксусом, в сочетании с различными ингредиентами Нета.
«Нагаре (поток)»
«Суши созданы для того, чтобы их можно было насладиться одним укусом», - говорит Хироши Исида, лучший сомелье Азии и Океании в Гонконге в 2015 году. вице-председатель премии Decanter Asia Wine Awards 2019.
«Бессмысленно заказывать новый стакан каждый раз, когда у вас новый вкус суши. Поэтому каждое вино должно работать как минимум с двумя-тремя блюдами суши ».
Если вы собираетесь в настоящий японский ресторан, где перед вами одно за другим готовятся свежеприготовленные суши, первое и самое важное, что нужно сделать, - это сообщить шеф-повару, что вы хотели бы сочетать свои суши с вином.
«Нагарэ (поток)» суши очень важен для создания пары », - говорит Исида.
«Например, вам будет сложно найти вино, которое будет хорошо сочетаться с Ика (кальмар), Хираме (японский палтус) и Магуро (тунец) одновременно», - добавляет он.
смелый и красивый Томас
Поэтому хороший сомелье попросит повара сгруппировать блюда по каждой категории ингредиентов. По словам Исиды, в эти категории входят Кай (моллюски), Широми (белая рыба) и Аками (нежирная нарезка).
«Если вы заказываете ассорти из суши, имейте в виду, что не может быть ни одного вина, которое идеально подходило бы к каждому блюду. Поэтому подумайте о сочетании вин, прежде чем размещать заказ, если у вас нет сомелье ».
Прикосновение свежести
Кай (моллюски) и Широми (белая рыба) имеют свежий вкус - их подают в том виде, в каком они есть, без дополнительной обработки и приправ.
«Чтобы насладиться ими, вам даже не нужен соевый соус - просто ешьте щепотку соли и, возможно, немного васаби», - предлагает Исида.
«Эти блюда лучше всего сочетаются с сухими, кислыми и минеральными белыми винами, такими как Шабли, Альбариньо или Ассиртико из Санторини».
Пино и рис
«Аками» (постные нарезки) богаче по вкусу и текстуре, поэтому естественным выбором будет более легкое красное вино, особенно Пино Нуар, - сказал Исида.
«Я думаю, что Пино Нуар обычно хорошо сочетается с вареным рисом. Сладость риса обычно хорошо сочетается с кислотностью Пино Нуар. ’
Еще лучше, если рис для суши заправлен Аказу, красным уксусом, приготовленным из осадка сакэ, который, как правило, хорошо сочетается с красными винами.
Стиль «Эдомаэ»
«Эдомаэ» в переводе с японского означает «слегка обработанный». Таким образом, в терминологии суши «стиль эдомаэ» обычно относится к блюдам, которые слегка поджарены или заправлены соусом.
«Эти блюда, как правило, имеют более сильный, иногда дымный вкус», - объясняет Исида.
мадам секретарь номер один
«С помощью Аказу (красного уксуса) они прекрасно сочетаются с классическими красными винами, такими как Бордо, Риоха и Брунелло. Анаго (морские угри), Унаги (пресноводные угри) и Scorched Maguro (тунец) попадают в эту категорию », - добавляет он.
Табу
«Когда дело доходит до сочетания, рис подобен подушке - он впитывает аромат, так что на самом деле все не пойдет не так, как надо», - говорит Исида.
Тем не менее, блюда суши, как правило, нежные и нежные по вкусу, поэтому сильные вина в стиле Нового Света с высоким содержанием алкоголя и экстрактом тяжелых фруктов, как правило, подавляют их.
«Например, импортеру будет нелегко убедить своего покупателя сочетать каберне из долины Напа с японской едой», - говорит он, но быстро добавляет, что есть несколько более тонких и сдержанных вин Нового Света, которые могут хорошо сочетаться с суши.
Японские вина
«Стоит отметить, что японские вина не обязательно идеально подходят ко всем видам японской кухни», - говорит Исида.
К примеру, вина кошу из округа Яманаси хорошо сочетаются с кай (моллюсками), так как последний имеет оттенок горечи и глубину вкуса умами. Он также объясняет, что он работает с овощными суши с горьким вкусом.
Еще лучше подходят вина кошу с даши - бульоном на основе морских водорослей, который является одним из основных ингредиентов японской кухни, особенно супа мисо.
«Такие закуски, как суномоно (салат, приправленный японским уксусом), также хорошо есть с глотком кошу», - говорит он.
Дьявол в приправах
«Наконец, я хотел бы подчеркнуть, что если вы хотите в полной мере насладиться суши с вином, убедитесь, что вы используете качественный соевый соус и васаби. Низкое качество приправ почти наверняка испортит впечатление от спаривания, - говорит Исида.
«Засохшая паста васаби, оставленная в углу ресторана, не годится для ваших суши. Если вы тратите деньги на магуро высшего качества (тунец), откажитесь от дешевых соевых соусов и паст васаби, которые имеют только острый вкус ».
Фактически, чтобы позволить потребителю насладиться оригинальным вкусом ика (кальмара), многие японские повара просто подавали его с солью.
Если вы любите суши с соевым соусом, стоит отметить, что очень кислые белые вина могут быть не лучшим выбором, но красные вина с умеренной фруктовостью, такие как бургундское или новозеландское пино нуар в стиле Старого Света, как правило, делают соевый соус. петь.'
чикаго pd сезон 4 серия 4
