От Шампанского до Риболла Джиалла есть множество вариантов сочетания вин с лобстером. Предоставлено: Фото Луи Гензеля на Unsplash.com
- Спросите Графин
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Краткий обзор вин с лобстером
Попробуй :
- Винтажное шампанское , особенно белый из белых
- Игристое розовое вино , традиционный метод
- Шардоне - Рассмотрите неочищенный шабли для более свежих блюд или слегка поджаренное вино, если используется масляный соус.
- Соаве Классико
- Зеленая Вальтеллина
- Эксперимент с Риболла Джиалла , Зеленое вино или легкие красные вина.
Избегать :
- Большие, танинные красные оттенки вам здесь не пойдут.
Трудно поверить в то, что омаров называли «морскими тараканами». Эта некогда скромная еда была преобразована в деликатес в 20-х годах прошлого века.thВека, в сказке, похожей на устрицы.
По словам шеф-повара Мишеля Ру-младшего, когда дело доходит до омара, свежесть имеет решающее значение. кто ранее писал на Decanter.com что «важно начать с живого лобстера» при приготовлении еды.
24 часа в ад и обратно гордон рамзи сезон 2 серия 2
Когда дело доходит до вина, лобстеры могут быть непростым покупателем. Его мясо известно тем, что оно относительно мясистое и слегка сладкое, но омар также может появиться на вашей тарелке в нескольких обличьях, от термидора до рулетов с лобстером.
Общий совет
«Лучший совет, который я могу дать, - это подобрать вино, которое не затмит вкус омара», - сказал Крис Гейтер, сомелье и партнер компании Винный бар без прививки в Сан-Франциско.
Это означает, что «никаких тяжелых, танинных красных оттенков, которые потенциально могут создать странные ароматы из комбинации с лобстером», - сказал он.
«Одна вещь, которая остается неизменной, - это вина со спелой серединой вкуса фруктов, чтобы соответствовать сладкому характеру омара», - сказал Келвин МакКейб, главный сомелье группы ресторанов шеф-повара Адама Хэндлинга, включая Frog в лондонском Ковент-Гарден.
Шампанское и игристые вина традиционным способом
«Один из моих любимых стилей с лобстером - это шампанское Blanc de Blancs, особенно винтажное вино от такого великого производителя, как Pierre Moncuit 2006 года», - сказал Гейтер.
По его словам, богатое невинтажное шампанское с хорошим запасом вина, такое как Brut Reserve Чарльза Хайдсика, также «добавляет объема и сложности».
МакКейб сказал: «У нас в меню ресторана Frog от Адама Хэндлинга омар, маринованный в жире Вагю, я объединил его с Taittinger Comte 2006 в сладострастном, поджаренном стиле».
Илия умирает в 3 сезоне
По словам Марио Спозито, директора винного бара Bedales of Borough и Bob’s Lobster в лондонском винном баре и кухне, игристое может быть лучшим выбором для роллов с лобстером.
Традиционный метод газировки, белого или розового, будет лучшим выбором Sposito для роллов из омаров и раков. «Вам нужно вино, обладающее силой и элегантностью, способное усилить декадентскую гармонию мяса лобстера, майонеза и булочки с булочками освежающим, но при этом мягким и мягким вкусом», - сказал он.
Белые вина: от Шардоне до Риболла Джиалла
Шардоне - классика, но подумайте об уровнях дуба. «Жареный на гриле лобстер с маслом хорошо сочетается с насыщенными фруктовыми белыми дубами, такими как австралийское или калифорнийское Шардоне», - сказал МакКейб.
«Для более легкого, приготовленного на пару лобстера я использую минеральные белые, обычно с прибрежным влиянием, которое имеет некоторую соленость, которая улавливается нежными морскими нотами умами в омарах».
Гейтер сказал, что Шабли, особенно на уровне премьер-кру, предлагает большую сложность, но он также предложил разветвляться.
«Я также люблю Smaragd Grüner Veltliner из Вахау в Австрии, особенно за омаров на пару с маслом и травами. Свежий вкус действительно усиливает сочность мяса лобстера. Я большой поклонник Knoll 2016 или Alzinger 2016 ».
Аманда Маккроссин, винный директор ресторана Press в долине Напа, также предложила изюминку на тему Шардоне.
«Хотя Шардоне часто является очевидным ответом в ситуации с лобстером, я считаю, что он не всегда самый универсальный», - сказала она.
«Вместо этого сочетание его с несколькими другими сортами, которые вы можете найти в Италии, такими как Токай Фриулано и Риболла Джалла, может обеспечить фактор« приливов и отливов », необходимых для смягчения практически любой ситуации».
В долине Напа растет небольшое количество Ribolla Gialla. В списке ресторанов Press Маккроссин выделил этикетку «Annia», которая представляет собой смесь Риболла Джалла, Токай Фриулано и небольшого количества Шардоне из близлежащей винодельни Дэна Петроски в Массикане, в сочетании с омаром, который подается либо охлажденным, либо припущенным в масле.
Придерживаясь темы универсальных универсалов, Ромео Бизакки, главный сомелье ресторана Caractère в лондонском районе Ноттинг-Хилл, сказал, что итальянские Soave Classico и Fiano di Avellino заслуживают внимания. .
«Попробуйте сделать что-нибудь немного сухое и легкое с легким оттенком минеральности», - сказал Бизакки, указав в качестве хорошего примера «La Rocca» Soave Classico Пьеропана.
код черных демонов и ангелов
А красные вина?
По мнению Гейтера, МакКейба и Спозито, более светлые оттенки красного могут работать.
«Избегайте дубильных или сильно выдержанных вин, но следите за экспериментами - легкий, нежный и элегантный красный цвет может стать большим сюрпризом», - сказал Спозито.
Гейтер добавил: «Для красного попробуйте что-нибудь альпийское, например, Poulsard или Trousseau (Desire Petit) из реки Юра во Франции».
Вы можете узнать больше о том, почему красное вино к рыбным блюдам не является запретной зоной. в этой статье Matthieu Longuère MS отеля Le Cordon Bleu в Лондоне.
