Как тебе лосось? Кредит: Фото Кэролайн Аттвуд на Unsplash
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Стили, на которые следует обратить внимание при сочетании вина с лососем:
Стиль лосося | Винный стиль |
|---|---|
Опаленный лосось | Охлажденное Пино Нуар, Шардоне |
Копченый лосось | Blanc de Blancs шампанское, английское игристое вино, рислинг, ромашка херес |
Травы и цитрусовые | Совиньон блан |
Сладкая специя (имбирь) или мисо | Пино Гри, Рислинг |
Суши | Совиньон Блан, особенно Сансер |
Поищите отзывы о винах Decanter здесь
Что говорят сомелье
Лосось - довольно универсальная рыба, поэтому все будет зависеть от вида лосося, который вы купили, и от того, что вы с ним делаете.
«Выбор вин во многом зависит от того, как готовится лосось, и от сопутствующих гарниров», - сказала Йоланта Диннадж, главный сомелье Corrigan’s Mayfair.
Дикий и выращенный лосось
Высокий потребительский спрос означает, что выращенный атлантический лосось стал гораздо более распространенным на обеденных столах, а выращенные сорта также имеют более жирную текстуру, чем их дикие собратья.
Для обжаренного лосося и особенно выращиваемых его разновидностей «очевидный выбор - охлажденный Пино Нуар», - сказала эксперт по еде и вину Фиона Беккет в своем интервью. предыдущая статья для Графин .
Пино «идеально сочетается с богатством рыбы и карамелизованной корочкой», - сказал Беккет, добавив, что Шардоне также заслуживает внимания.
Смелые красные «убьют вкус»
Пока это миф о том, что красное вино никогда не сочетается с рыбой , это помогает не переборщить.
«Ни в коем случае нельзя сочетать полнотелое красное вино с лососем, так как это убьет как вино, так и вкус рыбы», - сказал Диннадж.
Фостеры 2 сезон 3 серия
Лосось с зеленью и сливочными соусами
«Вкус - это личное ощущение, уникальное для каждого человека», - сказал Вильфрид Рике, менеджер по напиткам в Nobu Shoreditch. «Однако я бы сказал, что есть несколько важных вещей, которые нужно знать».
«Минеральность и травянистые нотки классического Совиньон Блан хорошо сочетаются с лососем, приготовленным с прекрасными травами и цитрусовыми», - сказал он.
«Если к лососю добавляют масло и сливки, вам лучше выбрать Шардоне с небольшим количеством дуба, чтобы выделить рыбу».
Специи
Нобу известен своими морепродуктами, а также японскими ароматами, такими как соусы васаби и терияки, а также комбинациями специй с имбирем и чесноком, а также южноамериканскими нотками, такими как халапеньо.
«Нам нравится выбирать Рислинг из Германии или Пино Гри из Эльзаса, чтобы усилить вкус лосося, приготовленного с некоторыми специями, и, например, сладость соуса мисо», - сказал Рике.
Копченый лосось
От рождественских утренних традиций до классических канапе и легких летних обедов - качественный копченый лосось имеет вневременную привлекательность.
«В качестве классического блюда из копченого лосося с луком, каперсами и долькой лимона отлично подойдет Рислинг», - сказал Диннадж, выбравший вино Кюве Фредерик Эмиль 2011 года из винной карты Corigan’s Mayfair.
Другие предпочитают игристые вина, особенно те, которые сделаны из Шардоне в стиле блан-де-блан.
Matthieu Longuère MS из Le Cordon Bleu London, когда писал на эту тему для Decanter.com, предложил винтажное английское игристое вино с канапе из копченого лосося.
kuwtk 12 сезон 15 серия
«Благодаря высокой кислотности он также должен справиться с соленостью копченого лосося», - сказал он.
«Для шампанского Шардоне лучше всего подойдет копченый лосось на тостах с крем-фреш», - сказал Томас Лакулль-Мутар из домов Laculle и Moutard Champagne, выступая в кулуарах Графин Мероприятие Sparkling Exploration в 2017 году.
Запись в Графин в 2007 , Фиона Беккет порекомендовала мансанильский херес с копченым лососем.
' [Это] не самая обычная комбинация с копченым лососем, но самая надежная », - сказала она. «Само собой разумеется, что херес следует подавать охлажденным от свежее открытая бутылка.
Суши с лососем
«Для суши, поскольку это небольшой перекус, я бы порекомендовал хрустящее и цитрусовое вино, такое как Совиньон Блан и Шардоне», - сказал Рике.
Совиньон от «Sancerre» - хорошее блюдо, так как он хорошо сочетается с кислотностью лосося, но обладает достаточной силой, чтобы соответствовать смелой ноте риса.
