Подумайте об ароматическом профиле специй, а также о тепле ... Кредит: Фото Паоло Бенданди на Unsplash
- Спросите Графин
- Особенности
Несколько стилей, которые следует учитывать при сочетании вин с острой пищей:
- Сухой Рислинг или розовое вино
- Смеси Гренаш и Сира / Шираз
- шампанское
- Калифорния Шардоне
- Игристый Шираз
- Спелое Пино Нуар с более ароматными блюдами
Поищите в обзорах наших экспертов вино, которое стоит попробовать
Перед тем, как начать, нужно сделать один важный выбор.
Любители острых ощущений с перцем чили могли встретить жару в лоб, выпив вино «пряностей», как однажды выразился сомелье Матье Лонгер М.С. в статье для Decanter.com .
Те, кто менее взволнован шкалой тепла Сковилла, могут захотеть вино, которое смягчит блюдо, конечно, без ущерба для вкуса.
Полусухие белые вина, такие как Рислинг, часто рекламируют как хорошее дополнение к острой пище, потому что легкая сладость помогает уменьшить жар.
Смелые и фруктовые красные, такие как смеси Гренаш и Сира / Шираз, или Калифорнийское Шардоне с дозой новой дубовой пряности - оба варианта для тех, кто ищет более смелые стили в сочетании с карри, по словам Лонгуера из Le Cordon Bleu London.
Андрес Рангель, помощник главного сомелье индийского ресторана Gymkhana в Лондоне, сказал, что off-dry ароматные вина игристые вина со сливочным муссом были «безопасными» вариантами для сочетания острых блюд, особенно если вы хотите сдержать жар.
Но не всегда все так просто, ведь здесь предлагают такое разнообразие острых блюд.
«Самый эффективный способ сочетать вино и острую пищу - это сбалансировать вес по весу и контрастировать по вкусу», - сказал Рангель, недавно выигравший конкурс «Сомелье года» Sud de France.
«Например, в индийской кухне мы находим жирные и жирные блюда, приготовленные из сливок или йогурта. Поэтому нам нужны вина с достаточной консистенцией, чтобы поддерживать эти блюда, и в то же время со вкусом спелых фруктов, чтобы создать приятный контраст со специями ».
Белые вина и розовое вино
Энн Кребиль М.В., эксперт по Decanter Premium и лектор по винам, сказала: «Для меня полусухие вина работают только в том случае, если в острой пище присутствует элемент сладости.
«[Например], в тайские блюда обычно входит пальмовый сахар, а также лемонграсс и мягкий перец чили. Здесь не совсем сухой, легкий Рислинг, но не сладкий, был бы идеальным, просто чтобы повторить этот оттенок сладости.
«Обращайте внимание на термин« фейнхерб »(off-dry) на этикетке и стремитесь к крепости 11–13%».
«Полнотелые розовые вина также могут противостоять пряностям», - писала эксперт по еде и вину Фиона Беккет в своей книге. статья для Графин журнал в 2017 году .
«Розовое вино из Нового Света, как правило, более спелое и сладкое, чем его европейские аналоги, и это не обязательно отталкивает, когда оно сочетается с острой пищей», - сказала она.
Шампанское и игристые вина
По ее словам, игристые вина могут хорошо сочетаться с блюдами из морепродуктов, которые несут в себе легкий оттенок тепла.
«Я люблю пить шипучку и считаю, что довольно сливочное и действительно зрелое шампанское хорошо сочетается с блюдами с акцентом на чили, такими как краб в мягкой оболочке или кальмары, обжаренные в кляре с пряностями»
Красные вина
Кребиль подчеркнул, что пряный может также означать ароматный.
«Я большой поклонник китайских пяти специй с теплым ароматом гвоздики и корицы. Здесь хорошо подходят более округлые и смелые сорта Пино Нуар, граничащие с сливочно-фруктовыми нотами, но также и игристый Шираз ».
Ранжел предположил, что было бы весело подумать о том, как сочетать вина с определенными, сильными ароматами в блюде.
«Некоторые травы и специи, используемые [в индийской кулинарии], такие как кардамон, имбирь, перец, гвоздика и кориандр, присутствуют во вкусе и ароматическом профиле вина, - сказал он.
Те, кто ищет сочетание с более смелыми винами, могут использовать этот принцип.
ncis лос анджелес сезон 8 серия 8
Ссылаясь на свой недавний триумф на конкурсе Sud de France, Ранжель дал сочетание Wild Muntjac Biryani от Gymkhana, содержащего диких оленей плюс кардамон, куркуму, перец чили, шафран, мяту и кориандр, с Domaine de la Grange des Pères Rouge из Лангедок-Руссильона.
По его словам, смесь Syrah, Mourvèdre и Cabernet Sauvignon дает богатое полнотелое вино с цветочными нотами, специями и лакричником.
