Красное вино с рыбой действительно работает, - говорит Матье Лонгер М.С. Предоставлено: Алами / Санторины.
когда Зои и Джоэл расстаются
- Сочетание еды и вина
Это одно из повторяющихся заблуждений, с которым нам приходится иметь дело. Да, красное вино с рыбой может работать, и это очень легко доказать. Вот как...
Какое красное вино с рыбой?
10 секундный гид
-
Помните о столкновении кислотности и дубильных веществ.
-
Выбирайте что-нибудь от среднего до легкого.
-
Думайте об аромате блюда, а не только о рыбе.
-
Божоле и Пино Нуар - хорошие ставки
«Красное вино с рыбой. Что ж, это должно было мне кое-что сказать ». Джеймс Бонд в« Из России с любовью »в 1963 году.
Полная статья
Во-первых, это красные вина, а есть красные вина.
Наилучший вариант - выбирать вина с очень небольшим количеством танинов или без них, потому что это крутые вечеринки.
Это особенно актуально, если однажды в тарелку добавили немного лимона.
Кислотность и танины естественно сталкиваются, оставляя жгучее, горькое, металлическое послевкусие.
Красный цвет в этих условиях должен быть от среднего до легкого, с чистым и свежим вкусом. Интенсивность фруктов и алкоголь должны быть уравновешены желанной кислотностью.
Помните основные правила сочетания вина и еды , тоже.
На выбор вина сильнее всего влияет способ приготовления или основной ароматизатор, а не сама рыба.
Избегайте классического белого масла.
Кислотность лука-шалота и белого вина усиливает горечь даже в самом мягком из красных вин.
Светло-красные
Рыба, приготовленная на гриле, очень хорошо сочетается с легкими дубовыми красными винами, потому что дымность древесного угля играет с легкой ванилью дуба.
Для начала попробуйте жареного на гриле тунца в легком, свежем, прохладном климате. Пино-Нуар от хорошего производителя вроде Mac Forbes в австралийской долине Ярра .
masterchef сезон 6 серия 11
Вино с низким содержанием алкоголя и яркой кислотностью прорезает текстуру рыбы, не подавляя ее.
Можно также сочетать сочное красное вино, по линиям Божоле кру.
Попробуйте флери, например Domaine de la Madone 2014, с тушеным блюдом из рыбы и морепродуктов, приготовленным на рыбном бульоне и красном вине.
Сорт винограда Гаме обладает прекрасной свежестью и обладает хрустящим ягодным вкусом.
В основу этого блюда обычно входят помидоры, которые выгодно сочетаются с кислотностью гаме.
Другие типы вин, которые подошли бы к этому счету, являются чистыми. Молодые испанские вина на основе Гарнача или же Mencia.
Австрийский Цвайгельт , молодой итальянец Вальполичелла , и красные вина из Ругаться во Франции тоже сработает.
Зрелые красные
Если вы подумываете о более зрелом красном вине с подлесным, растительным, слегка мясистым привкусом, то добавьте в блюдо немного землистых ноток.
Грибы, корнеплоды, тыква и орехи подойдут.
Например, если у вас жаркое из трески с лисичками, мускатной тыквой и кобнутом, вы можете выбрать традиционный Red Rioja Reserva подобных Ла Риоха Альта Винья Арданса Резерва 2005 .
Это вино - настоящая классика с ароматом кокосового дуба, осенних листьев, мяса, вымоченной в бренди вишни, молочного шоколада и сложным мягким вкусом со свежим послевкусием.
Все различные вкусы и текстуры должны смешиваться до гармонии, поэтому вам будет почти сложно решить, какой из них ассоциировать с вином или блюдом.
В следующий раз, когда кто-то предложит вам миф о том, что рыбу нельзя употреблять в красном вине, вы можете спокойно прогнать его одним движением штопора!
Редакция Криса Мерсера
О Matthieu Longuère MS
Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.
Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.
Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.
Еще статьи из Le Cordon Bleu:
Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.
Делаем дегустацию вин - Le Cordon Bleu
Судьи притворяются посетителями ресторана на конкурсе «Лучший сомелье мира» в Мендосе, Аргентина, 2016 г.
Карта вин или меню: что на первом месте? - Le Cordon Bleu
Красное мясо с белым вином? «Сделай это», - говорит Мэттью Лонгер М.С. Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
masterchef 8 сезон 18 серия
Как сочетать красное мясо с белым вином - Le Cordon Bleu London
Как не подчиняться правилам ...
