Будет ли это Каберне или выдержанное Бароло? Кредит: Фото Юстуса Менке на Unsplash
- Рождество
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Будь то пара сочных стейков или сытное жаркое для небольшой компании, у вас будет огромный выбор, когда дело доходит до сочетания вкусного вина с говядиной.
Сочетание вина с говядиной: стили, на которые стоит обратить внимание
- Каберне Совиньон
- Гренаш или смеси 'GSM'
- Мальбек
- Шираз
- Старое Неббиоло (Бароло)
Поищите отзывы о винах Decanter, чтобы найти идеальную бутылку
Найти подходящее красное вино не так уж и сложно, и всегда есть элемент личных предпочтений, когда дело доходит до сочетания вина и еды, но подумайте о резать , возраст, время готовить и сопровождение если вы хотите попробовать более точное соединение.
инстинкт 2 сезон 1 серия
Однако любителям белого вина не стоит отчаиваться. как здесь утверждает Матье Лонгер М.С. .
Резать
«Самый простой способ сочетать вино с говядиной - подумать о том, чтобы согласовать интенсивность вкуса вашего вина с вашей говядиной», - сказал Марк Квик, винный директор стейк-хаусов Hawksmoor.
«Жир в вашем разрезе - это то место, где заключен весь аромат», - сказал он. Decanter.com .
«Больше жира означает более насыщенный мясной вкус. Например, филе будет одним из более постных нарезок и обычно будет иметь очень тонкий вкус, на другом конце шкалы будет сильно мраморный рибай ».
Худощавый нарезки, такие как филе или верхняя часть, могут быть красивыми, нежными, тающими во рту, но также могут быть подавлены слишком жирным вином.
«Вам может быть лучше пойти с более легким и более тонким падением», - сказал Квик. «Например, красный из Джуры, Пино Нуар из любого места, или есть несколько очень хороших зажигалок Гарнача [Гренаш] из Нового и Старого света, которые сейчас тоже очень хорошо работают. Дани Ланди, «Ла Увас де ла Ира», сейчас одна из моих любимых.
Судья Decanter World Wine Awards Патрисио тапиа ранее предлагал поискать в направлении Альтамира и Гуалталлари в долине Юко. свежий аргентинский мальбек, который можно пить со стейком .
Fattier куски говядины, такие как крупа, передние ребра и голень, имеют более глубокий вкус, чем более постные куски.
Квик сказал, что чем выше содержание жира в говядине, тем выше ее способность сочетаться с более богатыми винами с более смелыми танинами.
По его словам, жир смывает танин во рту и наоборот. 'Это то, что заставляет вас возвращаться и за вином, и за стейком'.
закон и порядок: отряд особых жертв 19 сезон 20 серия
Это может быть классическая территория Каберне Совиньон, а в хорошо сбалансированных винах будут присутствовать танины, помогающие растворить жир, кислотность, которая поднимет блюдо, и множество ароматов черных фруктов, которые могут противостоять богатству мяса.
Подарите Decanter Premium в это Рождество
Возраст вашей говядины
Если вы предпочли стейк или говядину сухой выдержки, подумайте, сколько времени выдерживается мясо.
«Тяжелая выдержка говядины имеет характерный, иногда сырный вкус, который прекрасно сочетается со старыми винами», - сказал Квик.
Как насчет вина, выдержанного в бутылках несколько лет? «Выдержанное бароло или красное бургундское было бы эпично», - сказал Куик. «Это может быть прекрасным предлогом, чтобы выпить ту бутылку, которая на тебя смотрела».
Время готовить
Те, кто любит говядину в реже Конец спектра, возможно, захочет выбрать вино с богатым вкусом, но с прекрасным сочным характером.
Вы можете выбрать вино из Гренаша или купаж Сира / Шираз-Гренаш, например, из южной Роны или Южной Австралии.
В Лангедок-Руссильоне также есть несколько вариантов с отличным соотношением цены и качества на арене «GSM» - винный язык для Гренаша, Сира и Мурведра - и вы можете обратить внимание на Террасы Ларзака или же Пик-Сен-Лу для вин с большим количеством фруктов и прекрасным спелым и сбалансированным характером, сочетающимся с сочностью и нежностью редкого мяса.
Мальбек из Аргентины - или один из более современных стилей французского региона Каор - также может быть здесь фантастическим выбором.
Сопровождение и соусы
Многие классические соусы с говядиной сами по себе обладают довольно сильным вкусом. Как насчет того, чтобы, например, встретить этот соус из перца с нотками перца великого австралийского шираза?
Ростбиф с соусом из красного вина или jus может лучше работать с красным, который показывает спелые фрукты, в то время как традиционный соус имеет более пикантные элементы.
Когда дело доходит до стейка, Hawksmoor’s Quick сказал: «Не обращайте внимания на все мои советы по поводу того, чтобы избегать больших, мощных, танинных вин с постными нарезками, если вы собираетесь залить соусом весь стейк. По сути, вы в любом случае покрываете свой стейк маслом или говяжьим жиром, поэтому в данном случае следует вернуться к совету о жирных стейках ».
Белое вино с говядиной?
В некоторых кругах это может считаться ошибкой, но некоторые сомелье и эксперты считают, что белые вина действительно могут соответствовать насыщенности говядины.
gh спойлеры лулу и данте
«Если у вас есть прекрасная карамелизованная корочка на мясе, то белое вино с ореховым вкусом может быть великолепным», - сказал Квик. «Ищите длительное окислительное старение», - сказал он, предлагая Джура или традиционный белый Риохас.
Он также выделил Шерри как потенциальную пару здесь. «Если это то, чем вы занимаетесь, [это] будет творить чудеса», - сказал он.
Олоросо, например, - это стиль хереса, известный своей ореховой сложностью.
Дегустационные заметки: Вдохновение для сочетания вина с говядиной на это Рождество.
Приведенные ниже вина были недавно проверены экспертами Decanter.
Эта статья была обновлена в декабре 2020 года. Более ранние версии были написаны в 2016 и 2018 годах Джеймсом Баттоном и Джорджиной Хиндл.
