Каркассон, Франция Фото: Unsplash / Boudewijn «Bo» Boer
любовь и хип хоп 10 сезон 9 серия
- Спросите Графин
- Особенности
Волны тепла на виноградниках - каковы риски?
Виноделам нужно уметь противостоять неожиданной жаре, как показали недавние волны тепла во Франции , но какие риски следует учитывать?
Потеря кислотности
Большинство вин находятся в диапазоне от 3 до 4 по шкале pH.
«Яблочная кислота очень чувствительна к высокой температуре и резко падает, когда температура поднимается выше 30 ° C», - сказал Артуро Зилиани, генеральный директор и винодел Berlucchi.
«Эта кислота - главная причина свежести Franciacorta - иначе мы теряем элегантность и долговечность, в результате чего получаются тяжелые,« вареные »вина».
«Чтобы бороться с жарой, сбор вручную должен производиться как можно быстрее, чтобы избежать снижения кислотности, которое может привести к потере свежести характера вина».
Ирен Местре, винодел винодельни Colet Winery в Пенедесе, Испания, говорит, что они стараются сохранить виноград в тени, чтобы он оставался прохладным, но что «другие виноделы могут предпочесть добавить в вино винную кислоту позже, чтобы повысить кислотность».
Сжигание винограда
Винодельня Sokol Blosser Winery выдерживает 40-градусную жару. Предоставлено: Sokol Blosser Winery Twitter.
По словам Алекс Сокол Блоссер, винодела компании Sokol Blosser в Орегоне, не только из-за кислотности, но и из-за чрезмерного солнца и жары виноград может обжечься.
«Мы можем уронить обгоревшие фрукты или спрей на крем от загара», - сказал Сокол Блоссер.
«Мы следим за ограничением сбора листьев на западных сторонах виноградных лоз, особенно во избежание солнечных ожогов», - сказал Гарри Петерсон-Недри, обращаясь к Decanter.com когда он был виноделом на винодельне Chehalem Winery в долине Уилламетт.
В жарких регионах, таких как долина Баросса, лозы выращивают в кустах, чтобы намеренно создать тень для винограда.
Защита стиля вина
Возвышенность, как здесь, в Спринг-Маунтин, обеспечивает более низкие температуры в более жарком климате.
cw красавица и чудовище 4 сезон
«Потеря ароматного аромата и потеря свежести - риск в жару», - сказал Местре.
«Это также зависит от вашего стиля виноделия - мы больше ориентируемся на то, что вы можете делать на винограднике, поэтому оставляем больше листьев на растении, чтобы виноград имел больше тени. Мы стараемся не добавлять много вина в погреб ».
«Утонченность, элегантность, высшие кислоты и низшие спирты наших вин из таких чувствительных сортов, как Пино-Нуар мы известны и нуждаемся в постоянном внимании как к климату, так и к тому, как мы занимаемся виноградарством и виноделием », - сказал Петерсон-Недри.
В краткосрочной и среднесрочной перспективе требуется адаптация виноградников (размещение новых виноградников на более высоких возвышенностях, на северных сторонах холмов, сбор листьев, орошение и загрузка урожая), чтобы обеспечить винодельню аналогичные фрукты и адаптацию к процессам виноделия (сбор время, этапы мацерации, режимы перфорации, температуры брожения, добавки).
Условия труда
Сбор красного винограда на винодельне Канаан, Нинся, Китай, обладатель регионального трофея DAWA 2015 года. Предоставлено: винодельня Канаан.
Это также замедляет работу виноградника.
«Также приходится останавливать работу на винограднике после обеда, потому что слишком жарко», - сказал Сокол.
В особо жарких странах некоторые винодельни предпочитают собирать виноград ночью.
Исследование 2017 года опубликовано в Температура журнал подчеркнул обеспокоенность по поводу жарких условий для рабочих виноградников в странах Средиземноморья. Исследователи использовали анализ движения времени и обнаружили, что сильная жара привела к значительной потере рабочего времени.
Первоначально опубликовано в 2017 г. и обновлено в 2019 г.
