Красное мясо с белым вином? «Сделай это», - говорит Мэттью Лонгер М.С. Предоставлено: Le Cordon Bleu London.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Это проклятие для приверженцев традиций в области вина и еды, но Матье Лонгер М.С. не в настроении подчиняться «правилам» в первой колонке серии Decanter.com с Le Cordon Bleu London.
Не бойтесь сочетать красное мясо с белым вином ...
Потому что мой Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента студенты часто спрашивают меня, можно ли рекомендовать белое вино с красным мясом. На прошлой неделе я решил проверить это на нашем уроке по подбору еды и вина.
чикаго pd сезон 4 серия 8
Наш Синий кордон Шеф-повар подготовил окончательную классику Антрекот с соусом Бордель (настолько мясное блюдо, насколько это возможно, в соусе из красного вина), и мы решили найти белое вино, которое могло бы справиться с этим.
Чтобы создать сцену правильно, соус Bordelaise - это очень концентрированный соус из красного вина с почти карамелизированным мелко нарезанным луком-шалотом и костным мозгом.
Из-за легкой сладости и сложности соуса мы исключили очень фруктовые ароматные белые вина со свежим зеленым привкусом.
Зрелая, белая Риоха
После проверки нескольких претендентов явным победителем стала зрелая, традиционная белая Риоха. Винодельня Р. Лопеса де Эредиа Винья Тондония, Резерва Бланко, Риоха 2003 точнее.
- Купите эту Риоху на Гедонизм за 32,30 фунта стерлингов (Великобритания) и Empire Wine за $ 38,95 без налога с продаж (Нью-Йорк)*
Развитый ореховый, медовый вкус вина идеально сочетается с богатой текстурой блюда и сытным костным мозгом.
Неподвижная, аппетитная структура риохи даже после 13 лет выдержки помогает освежить вкус между каждым укусом.
Слить белое вино - хорошая идея
Ключевым моментом был возраст, не все белые вина созревают так изящно, но всегда можно найти хорошие образцы из Северная долина Роны , то Серьезный в Бордо , или из Hunter Valley в Австралия , Например. См. Раздел обзоров вин на сайте Decanter.com. .
Подавать этот стиль вина при температуре погреба - около 12 градусов по Цельсию - после декантации часто является хорошей идеей, так как это поможет улучшить вкус и поможет лучше сбалансировать вкус.
это мы самый разочарованный человек
Связанные руководства:
-
Когда декантировать белое вино - Стивен Спурриер
-
10 [обычных] правил сочетания еды и вина
Попробуйте добавить блюду кислотности
Вы также можете попытаться перевернуть концепцию и попробовать изменить блюдо из красного мяса, чтобы оно соответствовало белому вину.
Итак, как приготовить стейк из филе на гриле и Пино Гриджио испытать приятный?
Самый простой способ - добавить блюду кислотности, чтобы повышенная острота сочеталась с естественной кислотностью вина и не позволяла богатым белками подавлять фрукты.
Для этого вы можете добавить фрукты, такие как гранаты, дольки розового грейпфрута, или просто сбрызнуть оставшееся мясо уксусом или лимонным соком хорошего качества.
В этом случае я выбрал бы хересный уксус, потому что он не такой сладкий, как бальзамический уксус, и не такой острый, как яблочный уксус или белый винный уксус.
Если белое вино полнотелое и выдержанное, сочетание будет легче за счет того, что древесина несет в себе элементы танинов или горечи, которые сочетаются с белком мяса.
Температура подачи мяса также будет иметь положительное влияние на сочетание: мясное ассорти из говядины будет меньше контрастировать с охлажденным стаканом шабли.
Наслаждайтесь красным мясом и белыми винами и не позволяйте никому говорить вам обратное.
* Продавцы Риохи через Искатель вина
Вернуться на страницу Le Cordon Bleu London на Decanter.com
О Matthieu Longuère MS
Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.
викинги 5 сезон 11 серия
Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.
Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.
Больше статей о вине и еде на Decanter.com
Лопатка ягненка с жареным картофелем. Предоставлено: vilevi / Alamy Stock Photo.
Вино с бараниной: отличные стили, чтобы попробовать
Стили, которые работают, и вина, которые нужно покупать ...
kuwtk 12 сезон 21 серия
Сочетание китайской еды и вина может быть непростым делом.
Подбор китайской еды и вина - уровень 2 WSET
Наш писатель делает репортажи с курсов в Китае ...
Кредит: Фото Клаудио Шварца | @purzlbaum на Unsplash
Вино с индейкой: руководство по выбору блюд
Слишком много танинов может быть плохо, но кислотность - ваш друг ...
Кредит: Графин
