Вино с индейкой: руководство по выбору блюд - Winestealssd.com

Кредит: Фото Клаудио Шварца | @purzlbaum на Unsplash

Рождество
Сочетание еды и вина
Особенности

Праздничные ужины для многих людей в этом году могут выглядеть немного иначе, учитывая экономические и социальные последствия Covid-19, но вот наш экспертный совет по сочетанию вина с индейкой, если вы все еще планируете подавать это традиционное мясо на Рождество или День Благодарения.

Классические стили при сочетании вина с индейкой :

Полнотелый Шардоне , например, из Бургундии или Калифорнии
Пино-Нуар
Зрелый Бордо, Риоха или же Бароло
Божоле (Гаме)

Помните, что индейка - не очень сильное мясо.

Индейка - белое мясо с низким содержанием жира, поэтому оно может высохнуть, если его не приготовить осторожно.

Итак, ваши винные матчи в идеале должны быть либо полнотелое белое вино или среднетоннажный красный , с низким или средним танином и относительно высокой кислотностью.

Поиск в нашей базе данных винных обзоров

Нажмите на изображение пары индейки и вина ниже, чтобы увидеть полноразмерную версию.

Советы по сочетанию рождественской индейки с вином. Предоставлено: Аннабель Синг / Графин.

Основные правила вина с индейкой

Поговорим о дубильных веществах

Отлично дубильные вещества отлично подходят для сбалансированного вина с некоторым возрастом бутылки, но слишком много танина, покрывающего рот, также может испортить все те часы, которые вы потратили на кухню.

kuwtk сезон 11 серия 3

На тарелке, скорее всего, будет мало жира, и в большом, смелом молодом вине останется мало для смягчения танинов.

Это может усилить резкое ощущение танинов во рту, затмевая другие вкусы, в то время как соленость индейки также может сделать вкус танинов более горьким.

Может показаться странным, что классические рождественские вина включают вина с относительно высоким содержанием танинов, такие как купажи Каберне Совиньон и Мерло из Бордо.

Однако именно здесь вступает в игру выдержка в несколько лет, потому что танины со временем смягчаются и интегрируются в лучшие вина.

Примите кислотность

Рождественский обеденный стол полон вкусов и сложностей. Клюква, бекон, пастернак, фарш и брюссельская капуста - лишь некоторые из блюд, требующих внимания. То же самое и на День Благодарения, как Рэй Айл отметил в этом Графин статья в 2016 году .

Вино со средним или высоким уровнем кислотности должно лучше справиться с этим бесчисленным множеством вкусов.

Подарите Decanter Premium в это Рождество
Лучшие предложения шампанского

Красное вино с индейкой

У каждого свои личные вкусы, и существует так много вариантов, но Пино Нуар в его различных вариантах по всему миру часто рассматривается как отличный вариант для ужинов из индейки.

Пино-Нуар

Пино Нуар из более смелого Бургундского Крю, такого как Жевре-Шамбертен или Поммар, должно подойти исключительно хорошо.

Если вы можете дойти до Гран Крю в Шамбертене, тогда вас ждет угощение, но есть также множество менее дорогих вариантов. Попробуйте посмотреть, например, в сторону Фиксина или Сантене.

Однако имейте в виду, что некоторые более легкие стили бургундского Пино, такие как классические вина Вольне, могут быть подавлены разнообразием вкусов на вашей тарелке.

викинг 4 сезон 14 серия

Как насчет вкусного пино из долины Уилламетт в Орегоне или округа Санта-Барбара в Калифорнии? Графин участник Стейси Слинкард недавно похвалил баланс живой кислотности, свежих красных фруктов и сладких специй в этом Шуг Пино из округа Сонома , тоже.

Пернатые танины и осенние плоды Пино McIntyre от Mooroduc Estate с австралийского полуострова Морнингтон также может стать незабываемым ужином.

Божоле Крю

Гаме часто недооценивают, и также легко ошибиться, полагая, что все вина Гаме легкие.

Это не так, особенно в тех 10 Божоле Крю, известных тем, что делают вина большей мощности и глубины, такие как Morgon или Moulin-à-Vent.

Выдержанный Бордо

Каберне Совиньон, очевидно, находится в совершенно другой вселенной, чем мы только что говорили о больших танинах, большой кислотности и множестве сочных темных фруктов. Мерло также имеет значительный вес в своей классической бордоской форме на правом берегу.

Тем не менее, тонко сбалансированный баланс фруктов, кислотности и интегрированных танинов все еще может творить чудеса с вашим ужином из индейки, если некоторые из тех третичных ароматов, которые возникли в бутылке несколько лет, начали проявляться по краям.

Джейн Энсон недавно выбрала вина из Бордоские винтажи, готовые к употреблению . Несколько из второе место среди вин из Бордо урожая 2005 года также попадают в свою золотую середину, - сказал Энсон в сентябрьской статье этого года.

Другими классическими красными оттенками более смелого диапазона могут быть выдержанные Бароло или Кьянти Классико.

Зрелая Риоха также может сочетать эти прекрасные землистые грибные ароматы с ярко-красными фруктами и танинами средней массы. Есть также множество относительно недорогих вариантов.

Однако будьте осторожны, выбирая вино со слишком сильным влиянием дуба.

Белое вино с индейкой

Шардоне

Иногда игнорируют на рождественском обеде сытный Шардоне может стать очаровательным сопровождением вашей индейки, особенно с традиционными гарнирами, такими как хлебный соус.

Лучшие образцы источают дубовое богатство, которое может дать сладкие пряные нотки, в то время как сливочная молочная кислота действительно помогает с мясом, которое иногда бывает сухим. Основа кислотности помогает сбалансировать вкусовые качества.

Хорошие Шардоне, как правило, находятся в тех же географических районах, что и хороший Пино Нуар.

Белый бордовый из Кот-де-Бон будет хорошо работать практически на всех уровнях. Как и выше, те, кому посчастливилось выбрать 1-й Крю Пулиньи-Монтраше или Бастар-Монтраше Гран Крю вряд ли будут разочарованы.

Высокий уровень минеральности и кислотности этих вин помогает очистить вкус, позволяя легко перебирать все обрезки. Маконне - это область, которую стоит исследовать в поисках вариантов относительной ценности, особенно для тех, кто любит спелые фруктовые ноты в своем Шардоне.

Этот Domaine Serene «Harvest» 2016 из Данди-Хиллз в Орегоне является примером более смелого стиля Шардоне из США, демонстрирующего сушеный абрикос, специи и большую концентрацию, но с достаточной кислотностью, «чтобы все это оставалось в равновесии», по словам Графин автор Чарльз Кертис.

Другие замечательные примеры можно найти в Виктории в Австралии, от Виктории до Аделаид-Хиллз и Маргарет-Ривер, или в Калифорнии от долины Напа до долины Русской реки в Сономе и до округа Санта-Барбара.

Не упускайте из виду Южную Африку, где проживает это «первоклассное» Шардоне от Hamilton Russell Vineyards , или же Новая Зеландия . Шардоне реки Кумеу Сделанные недалеко от Окленда, - это необыкновенные вина, которые предлагают фантастическое соотношение цены и качества.

адская кухня 15 сезон 7 серия

Главный совет по приготовлению индейки:

«Снимите ножки и готовьте их отдельно от короны», - говорит Стивен Харрис, шеф-повар Sportsman в Уитстабле, Кент. «Иначе грудку легко переварить. Мне нравится обжаривать ноги гусиным жиром, и в прошлом году я приготовила грудку, и это хорошо сработало ».