Сочетание сыра и вина: полное руководство - Winestealssd.com

Так много сыра, так мало времени ... Кредит: Татьяна Бральнина / Алами

Рождество
Сочетание еды и вина

Краткие предложения по сочетанию сыра и вина :

Твердые сыры, такие как чеддер или Конте: Белый бордовый , Неббиоло , Пино-Нуар , Риоха, смесь красного Бордо
Мягкий сыр: шампанское , Шабли , Охотник Семильон, Божоле
Голубой сыр: Сотерн , Педро Хименес Шерри , Рутерглен Маскат
Козий и овечий сыр: Sancerre , Сухой Рислинг , Рона сорта - красные и белые (при выдержке), Вверх Шерри
Сыры с мытой цедрой: Риоха , красный бордовый , Эльзас Пино Гри , Гевуртцтраминер
Универсалы: Амонтильядо Шерри , желтовато-коричневый порт

Прокрутите вниз, чтобы увидеть недавно просмотренные вина или ищите наши обзоры вин здесь

Полная статья

Мастер вина и Мастер-сомелье Жерар Бассет кое-что знает о сыре и вине.

Британец французского происхождения был удостоен звания Лучший сомелье в мире 2010 г. MBA в вине и ОБЕ за его достижения в винодельческой промышленности.

ncis: лос анджелес сезон 10 серия 8

На 'сырной доске необитаемого острова' Бассета будет трио:

12-месячный псих округ (Самый популярный сыр Франции) для крепких
спелый, маслянистый Стилтон для синих
и St-Marcellin для мягких: сливочный сыр из коровьего молока с очень высоким содержанием жира.

Но какие вина сочетать с такими разными сырами? Вы выбираете три? Один? И вы сначала выбираете вино, подходящее к сыру, или наоборот?

«Это очень просто и начинается с одного правила», - говорит Бассет.

«Выберите, хотите ли вы отдать главную роль вину или сыру. Если это сыр, выберите вино с менее характерным вкусом, которое просто дополнит его на заднем плане. Если вы хотите, чтобы вино было звездой, не используйте силу сыра ».

Твердый сыр

Сыр и вино - Твердые

Пытаться: Конте, Эмменталь, Грана Падано, Грюйер, Линкольнширский браконьер, Манчего (овцы), Чеддер Монтгомери, Пармиджано-Реджано, Пекорино (овцы)

«Выбирайте насыщенное, сухое белое вино или красное вино с легким или средним телом, так как их танины и вес хорошо сочетаются со структурой сыра», - говорит Бассет.

«Чтобы сыр лучше всего сочетался с вашим вином, выбирайте тот, который относительно молодой и относительно твердый - не слишком крепкий или возраст».

Мягкий сыр

Сыр и вино - Мягкие

Пытаться: Бри, Камамбер, Шор, Невшатель, Танворт, Сен-Марселлен, Сен-Фелисьен, Вашерен, Ватерлоо

вино для подачи с лазаньей

«Будьте осторожны, так как многие из этих сыров имеют особый характер, особенно с возрастом», - предупреждает Бассет. «Хорошо подойдут вина с хорошей кислотностью, позволяющей избежать высокого содержания жира в этих винах».

Голубой сыр

Сыр и вино - Синий

Пытаться: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (овцы)

«Классический матч здесь, о котором все знают, - это сладкое вино», - говорит Бассет.

«Это особенно хорошо работает, если сыр сливочный. Например, с Stilton вы получите дополнение сливочной текстуры сыра и структуры вина, а также контраст соленого и сладкого ».

Козий / Овечий сыр

Сыр и вино - Goat & Sheep

Козел: Кроттин-де-Шавиньоль, Пикодон, Рэгстон, Тимсборо, Валенсай

пробный экзамен wset уровня 2

Овца: Азейтао, Оссау-Ирати, Ронкал, Серра-де-Эштрела, Вигмор

«Классическое сочетание - Crottin de Chavignol с Sancerre . Но здесь можно нарушить правила, если придерживаться свежего вина с живой кислотностью ». Бассет говорит, что лучше избегать очень зрелых овечьих или козьих сыров, поскольку они могут быть очень крепкими.

Промытая кожура

Сыр и вино - Промытая кожура

Пытаться: Эпуасс, Лангр, Ливаро, Махон, Маройль, Мюнстер, Пон-Л'Эвек, Вонючий Бишоп, Таледжио

водка убивает кишечную палочку

«Попробуйте выбрать сыр помоложе, характер которого не разрушит вино». Эпоис и красный Бургундия это классический региональный матч, но Бассет не убежден.

«Я бы предпочел вино с пышным вкусом, которое лучше стойко. Это не сыры для Шабли или зрелый Бургундия - любая тонкость будет уничтожена! Мюнстер и Гевюрцтраминер является классическим сочетанием и будет работать с другими сырами с мытой цедрой ».

Все за одного, один за всех

Если все это звучит слишком сложно, и вы просто хотите, чтобы одно вино соответствовало всей сырной доске, Бассет советует вам обратить внимание на крепленые вина - идеального компаньона после ужина.

«Я бы сразу предложил амонтильядо Шерри , Ривесальт , желтовато-коричневый порт или же дерево . Они очень хорошо сочетаются со всеми сырами, поскольку у них не слишком тонкий аромат, а их вкусовые характеристики аналогичны добавкам, которые вы будете подавать к сыру: орехам, сухофруктам, специям в чатни. Кроме того, это вина, которые нравятся публике ».

Сыр и вино: до или после пудинга?

Бассет, будучи дипломатом, говорит, что следует практикам как своих родных, так и принятых в странах. «Я давно в Англии, так что делаю и то, и другое. Нет правила: все, что вам подходит ».

Он признает, что идея о том, чтобы закончить свои пикантные блюда, чтобы съесть сладкий десерт, а затем вернуться к соленому с сыром, для большинства французов «нелогична и довольно шокирует».

«Но это не значит, что это неправильно. Я очень люблю выпить десерт и кофе после основного блюда, а затем немного отдохнуть, а потом съесть немного сыра с другим вином ».