Что происходит с возрастом вина?

Выдержка красных и белых вин

Всем известно, что вино с возрастом претерпевает сложные изменения - ароматы, вкусы и цвета могут трансформироваться, чтобы раскрыть совершенно новый характер. Энн Кребиль MW проводит нас через этот процесс ....

В виде водного раствора алкоголь , кислоты , фенольный и ароматические соединения , вино - это сложная жидкость, претерпевающая постоянные изменения. Его разные элементы постоянно взаимодействуют друг с другом: воды , гликозиды , фенольные смолы , спирты и кислоты соединяться и распускаться, разрушаться и гидролизоваться, только для того, чтобы снова соединяться снова, с разными скоростями и в различных комбинациях.

Прочтите статью Анны Кребиль MW о выдержке вина в декабрьском выпуске Decanter, уже поступившего в продажу. Подпишитесь на Decanter здесь.

В этом отношении вино похоже на калейдоскоп: одни и те же элементы постоянно образуют новые и часто завораживающие образы. Ни при каких обстоятельствах вино не будет одинаковым.

То, что возникают и развиваются определенные ароматы, - это не что иное, как алхимия и еще не полностью изучена. Развиваются свежие ароматы, вызывая ощущение сушеных и ровных цукаты в то время как намеки на земной шар и камень , медовый и гриб , лепестки и трава появляются волшебным образом.

подросток мама сезон 7 серия 10

Энсон: Какие сегодня на вкус вина Бордо 1982 года

Предоставлено: Патрик Грэбэм.

Даже распад может пахнуть сладко. В красное вино , что важно, фенольные соединения де-природа с течением времени заставляет их образовывать длинные цепи. Этот процесс полимеризация уменьшает их реактивную поверхность и делает вино менее терпким: поэтому красные с возрастом становятся более гладкими.

Изящное старение: поливание шампанского

Предоставлено: Патрик Грэбэм.

Что-нибудь из этого фенольные цепи становятся настолько большими, что со временем осаждаются в виде осадка. Со временем яркие пурпурные и малиновые оттенки красного вина превращаются в киноварь и гранат, в то время как ярко-соломенный цвет белого вина становится все более золотистым и, в конечном итоге, янтарным. Таким образом, время влияет на внешний вид, запах, вкус и текстуру вина.

Графика: Как читать заметки о дегустации вин

Ответы на другие вопросы:

Первичные и третичные винные ароматы: в чем разница?

В чем разница между первичными и вторичными ароматами?

Предоставлено: Майк Прайор.

адская кухня 14 сезон 11 серия

Означает ли пант винной бутылки лучшее качество? - Спросите графин

Желательно ли в вашей винной бутылке зубчатое дно?

Кастелла д'Альбола на территории Кьянти Классико.

Выдержка вин Кьянти Классико - спросите Decanter

Ян д'Агата о том, насколько хорошо выдерживается Кьянти ...

Защита винных этикеток - спросите Decanter

Как лучше всего их сохранить?

Означает ли «резерв» лучше? Спросите Графин

«Зарезервировать» - значит лучше?

Выцветание шампанского - спросите графин

В моем шампанском никогда не бывает много шипения ...

Пробки для шампанского - спросите Decanter

Почему у бутылок шампанского есть грибовидные пробки?

пино нуар теплый или холодный

Дым от пожаров на виноградниках недалеко от Санта-Розы в 2017 году. Девяносто процентов винограда в Калифорнии было собрано в 2017 году к тому времени, когда начались пожары. Предоставлено: армия США / Алами.