Выдержка красных и белых вин
Всем известно, что вино с возрастом претерпевает сложные изменения - ароматы, вкусы и цвета могут трансформироваться, чтобы раскрыть совершенно новый характер. Энн Кребиль MW проводит нас через этот процесс ....
Что происходит с возрастом вина?
В виде водного раствора алкоголь , кислоты , фенольный и ароматические соединения , вино - это сложная жидкость, претерпевающая постоянные изменения. Его разные элементы постоянно взаимодействуют друг с другом: воды , гликозиды , фенольные смолы , спирты и кислоты соединяться и распускаться, разрушаться и гидролизоваться, только для того, чтобы снова соединяться снова, с разными скоростями и в различных комбинациях.
-
Прочтите статью Анны Кребиль MW о выдержке вина в декабрьском выпуске Decanter, уже поступившего в продажу. Подпишитесь на Decanter здесь.
В этом отношении вино похоже на калейдоскоп: одни и те же элементы постоянно образуют новые и часто завораживающие образы. Ни при каких обстоятельствах вино не будет одинаковым.
То, что возникают и развиваются определенные ароматы, - это не что иное, как алхимия и еще не полностью изучена. Развиваются свежие ароматы, вызывая ощущение сушеных и ровных цукаты в то время как намеки на земной шар и камень , медовый и гриб , лепестки и трава появляются волшебным образом.
подросток мама сезон 7 серия 10
Предоставлено: Патрик Грэбэм.
Даже распад может пахнуть сладко. В красное вино , что важно, фенольные соединения де-природа с течением времени заставляет их образовывать длинные цепи. Этот процесс полимеризация уменьшает их реактивную поверхность и делает вино менее терпким: поэтому красные с возрастом становятся более гладкими.
Предоставлено: Патрик Грэбэм.
Что-нибудь из этого фенольные цепи становятся настолько большими, что со временем осаждаются в виде осадка. Со временем яркие пурпурные и малиновые оттенки красного вина превращаются в киноварь и гранат, в то время как ярко-соломенный цвет белого вина становится все более золотистым и, в конечном итоге, янтарным. Таким образом, время влияет на внешний вид, запах, вкус и текстуру вина.
Ответы на другие вопросы:
Первичные и третичные винные ароматы: в чем разница?
В чем разница между первичными и вторичными ароматами?
Предоставлено: Майк Прайор.
адская кухня 14 сезон 11 серия
Означает ли пант винной бутылки лучшее качество? - Спросите графин
Желательно ли в вашей винной бутылке зубчатое дно?
Кастелла д'Альбола на территории Кьянти Классико.
Выдержка вин Кьянти Классико - спросите Decanter
Ян д'Агата о том, насколько хорошо выдерживается Кьянти ...
Защита винных этикеток - спросите Decanter
Как лучше всего их сохранить?
Означает ли «резерв» лучше? Спросите Графин
«Зарезервировать» - значит лучше?
Выцветание шампанского - спросите графин
В моем шампанском никогда не бывает много шипения ...
Пробки для шампанского - спросите Decanter
Почему у бутылок шампанского есть грибовидные пробки?
пино нуар теплый или холодный
Дым от пожаров на виноградниках недалеко от Санта-Розы в 2017 году. Девяносто процентов винограда в Калифорнии было собрано в 2017 году к тому времени, когда начались пожары. Предоставлено: армия США / Алами.
Что такое запах дыма в вине?
Что дым от лесного пожара делает с виноградными лозами?
Удаление пятен от красного вина - спросите Decanter
Как удалить пятно от красного вина ...
