- Спросите Графин
- Особенности
Краткий обзор винных ароматов:
- Первичные ароматы , такие как фруктовые и цветочные запахи, исходят от самого сорта винограда.
- Вторичные ароматы широко получены из процесса виноделия.
- Третичные ароматы развиваются с возрастом вина.
От цедры лимона до цветные карандаши , винные ароматы бывают самых разных форм и размеров - одни имеют более личный характер, а другие считаются общепринятыми описаниями определенного стиля.
Исследование Рокфеллерского университета в 2014 году показало, что люди могут обнаруживать более одного триллиона запахов .
Сможем ли мы описать такое количество ароматов - другой вопрос, но это лишь одно из многих исследований, которые подчеркивают важность использования своего носа, когда дело доходит до дегустации вин.
Наука о развитии винных ароматов и их взаимосвязи является постоянной областью изучения. Но профессиональные дегустаторы обычно разделяют ключевые ароматы на три большие категории.
Первичные винные ароматы
Все дело в первоначальных запахах и ароматах, которые, как считается, исходят от самого сорта винограда, будь то грейпфрут в вашем розовом или смесь ментола и насыщенной черной смородины в некоторых молодых винах Каберне Совиньон или эта нота личи в вашем стакане Gewürztraminer.
Марлена дни нашей жизни
Цветочные и некоторые пряные ароматы, от розы и фиалки до имбиря, также могут сыграть свою роль, и вы найдете более конкретные примеры на наша страница с примечаниями к дегустации .
В некоторых винах, таких как Шираз / Сира, может присутствовать черный перец, хотя его легче заметить на небе. «Перечные нотки в вине, как правило, исходят от определенных сортов винограда, а не являются продуктом винодельческого процесса», - сказал эксперт Decanter’s Rhône Мэтт Уоллс. эта статья, объясняющая разницу между черным и белым перцем .
Климатические и винодельческие решения, от сроков сбора урожая до хранения в погребе, конечно, могут повлиять на интенсивность и цвет лица ароматов.
Созревшие стили Шардоне в более теплом климате могут естественным образом к тропическому концу фруктового спектра , в то время как шабли на северной окраине Бургундии чаще ассоциируется с яблоками и косточковыми фруктами - как показывает этот пример Уильяма Февра .
Если винодел целенаправленно стремился подчеркнуть фрукты, например, путем ферментации в нержавеющей стали или, возможно, в бетонных емкостях с минимальным контактом с дубом или без него, то вы можете ожидать, что преобладает больше первичных ароматов.
Вторичные ароматы
Это ключевые ароматы, которые, как считается, происходят из винного погреба, хотя в некоторой степени допускают интерпретацию.
Как покойный, великий Жерар Бассет OBE MW MS ответил в ответ на Графин вопрос читателя в 2016 году: «В серьезных руководствах по дегустации вин, таких как классические Вкус вина По мнению профессора Эмиля Пейно, вторичный аромат используется по отношению к запаху брожения.
«Следовательно, если в молодом вине не проявляются фруктовые или цветочные ароматы, а то, что вы получаете, больше похоже на« винный »запах, это можно назвать вторичным ароматом.
«Для меня термин« вторичный аромат »должен относиться ко всем запахам винификации, а не только к брожению - по сути, ко всем запахам, которые не связаны ни с виноградом, ни с выдержкой».
Примеры включают ванильную пряность или тосты из дуба, особенно в новых американских бочках, или маслянистую кремовую текстуру, которая может быть контрольным признаком яблочно-молочной ферментации - процесса, который смягчает кислотность в вине, превращая яблочную кислоту в молочную.
Контакт Lees - который, возможно, может рассматриваться некоторыми как часть процесса старения - в основном отвечает за те хлебные нотки бриоши, которые можно найти в некоторых шампанских.
pll 5 лет вперед полный эпизод
Третичные ароматы
«Третичный аромат (или его синоним« букет ») используется, когда ароматы вызваны выдержкой», - сказал Бассет.
«Вина, способные к выдержке, потеряют часть или почти весь свой основной аромат и через несколько лет разовьются превосходные ароматы созревания».
Вы когда-нибудь прикасались носом к лесной подстилке? Если это так, вы можете найти аромат, перекликающийся с этим опытом в некоторых красных винах, выдержанных в бутылках.
Другие общие третичные ноты для красных вин включают кожу, трюфель, коробку для сигар, табак, кедр и грибы, и это лишь некоторые из них.
«Лучшие вина Каберне Совиньон с некоторой выдержкой в бутылках часто пахнут табаком, влажными листьями и другими сложными ароматами», - сказал Бассет.
Графин Специалист по Италии Микаэла Моррис недавно написала о Sperss Barolo Гайи 1996 года: «Нюх необычный - сразу привлекает сушеный лавровый лист, черный чай, кожа и деготь».
В белых винах могут развиваться ореховые, грибные или медовые нотки, в то время как бензин или керосин часто ассоциируются с выдержанными винами Рислинг - хотя не всем этот аспект нравится.
Это всего лишь вводный обзор, и стоит помнить, что виноделы и менеджеры виноградников должны принимать решения на каждом этапе процесса, которые повлияют на профиль винных ароматов в вашем бокале.
огонь чикаго сезон 7 серия 20
Множество других факторов, таких как кислотность, характер танинов, алкоголь и консистенция вина, конечно, тоже могут повлиять на окончательный вкус.
Изначально эта статья была опубликована как статья «Спроси Decanter» в 2016 году, но была обновлена и расширена в июне 2020 года.
