Лопатка ягненка с жареным картофелем. Предоставлено: vilevi / Alamy Stock Photo.
- Сочетание еды и вина
Краткое описание вина с бараниной
Стиль баранины | Винный стиль |
|---|---|
Котлеты из баранины или молодого барашка розовые | Пино Нуар | Розовое шампанское | Бандоль розовое |
Жаркое из баранины, среднего и хорошо прожаренного | Каберне Совиньон | Сира или Шираз | Заповедник Риоха |
Медленно запеченная лопатка ягненка или голень ягненка | Гренаш | Брунелло ди Монтальчино | Жевре-Шамбертен (красный бордовый) |
Поищите в обзорах наших экспертов отличное вино
Выбор вина с баранина зависит от разреза
Многие красные вина из классических сортов винограда прекрасно сочетаются с бараниной. Но важно обращать пристальное внимание на кусок мяса, который вы приобрели, а также на то, как вы собираетесь его приготовить и подать.
Ниже мы рассмотрели три самых популярных способа приготовления баранины.
джейми фокс кэти холмс свадьба
Пино Нуар или розовое шампанское с молодой бараниной - подается розовое
Более легкое и нежное мясо ягненка требует вина, которое не заглушит нежный вкус и изысканную текстуру и не заглушит его. Если вы все же добьетесь насыщенного красного цвета, вы рискуете испортить свое мясо.
Более свежий стиль Пино Нуар из регионов с более прохладным климатом может сочетать прекрасные красные ягоды, сбалансированные землистыми нотами, прекрасными танинами и хорошей естественной кислотностью.
Те, кто ищет ценность в Бургундии, могут обратить внимание на менее известные районы на подъеме, такие как Рулли, где красные выходят из тени Шардоне, или Фиксин на северной оконечности Кот-де-Нюи, и более свежие стили из Живри дальше на юг. , в Кот-Шалонезе.
Некоторые ведущие производители имеют представительства в этих регионах, и в целом стоит посмотреть на Bourgogne Rouge от лучших производителей. Графин Бургундский критик, Тим Аткин MW, в предыдущей статье о стоимости Бургундии .
Помимо Бургундии, у вас есть множество вариантов. Это может быть шанс увидеть, почему Немецкий Пино Нуар завоевывает аплодисменты , или вы могли бы посмотреть на свежие стили в Новой Зеландии , Виктория в Австралии, Уокер-Бэй в Южной Африке, Русская Ривер-Вэлли или Андерсон-Вэлли в Калифорнии и Уилламетт-Вэлли в Орегоне, и это лишь некоторые из них.
Если вам не нравится нежный красный цвет, это ваш шанс попробовать увесистое розовое вино, такое как Tavel или Bandol с юга Франции. Не верьте друзьям, которые говорят розовые вина не подходят к еде .
В качестве альтернативы, как насчет того, чтобы увеличить темп с помощью винтажного розового шампанского? Розовая нежная баранина и лучшее розовое шампанское - это то, что каждый должен хоть раз попробовать.
Каберне или Сира с жареной бараниной - от средней до хорошо прожаренной
Это классика. Мясо будет более насыщенным и не таким нежным, поэтому с таким жареным блюдом можно справиться с более полным красным вином.
Бордоские смеси сделаны для жаркого из баранины. Молодые вина Бордо на левом берегу с преобладанием Каберне Совиньон полны фруктов черной смородины, подкрепленных брызгами пряностей и - в лучших версиях - хорошо оцененным дубом.
Попробуйте винтаж, который будет более доступным в более молодом возрасте, например, 2014, 2011 или 2006 года, но такие великие урожаи, как 2000 или 1996, также могут стать незабываемым событием - если вам повезет, что они у вас есть.
Такое вино выводит мясо на новый уровень, а более высокий уровень танинов в вашем стакане также должен сделать мясо ягненка более нежным.
Хороший Каберне Совиньон и Мерло смеси, конечно же, можно найти по всему миру.
Следует обратить внимание на следующие регионы:
- Хокс-Бэй - Новая Зеландия
- Калифорния - США
- Кунаварра и река Маргарет - Австралия
- Стелленбос - Южная Африка
- Аргентина и Чили - Южная Америка
Если вам не нравится кэб, купите хорошую Rioja Reserva с бутылочным возрастом или посмотрите на Сира / Шираз.
СеверныйРонаSyrah улучшит ваш жареный ягненок. Некоторые вина содержат в стакане нотку перца, которая также прекрасно сочетается с текстурой мяса.
Шатонеф-дю-Пап или Брунелло с лопаткой ягненка
Если вы медленно обжариваете лопатку старого ягненка, вы будете готовить с гораздо большим содержанием жира в мясе, что фантастически удерживает и запечатывает аромат.
Этот ярко выраженный игристый вкус вашего жаркого означает, что мы ищем вино с отличным балансом танина, кислотности и выдержки в бутылке, чтобы усилить аромат.
Смеси на основе гренаша изЮжныйРона,с несколькими годами бутылочного возраста, будет соответствовать всем требованиям. Это классика Шатонеф Папа территории, хотя вы также можете посмотреть на McLaren Vale в Южной Австралии или на некоторые из дорогих смесей Гренаш-Сира-Мурведр (GSM) в Лангедок-Руссильоне во Франции.
Если все это не кажется привлекательным, как насчет испанского региона Рибера-дель-Дуэро?
Молодой Брунелло ди Монтальчино из Тосканы также может предложить прекрасное сочетание ярких красных фруктов, кислотности, танинов и травяных нот. Хорошо сбалансированный брунелло будет иметь танин, смягчающий мясо, и достаточную естественную кислотность, чтобы прорезать лишние слои жира. Это может быть поистине роскошный матч.
twd сезон 6 финал середины сезона
Если вам нужна помощь с приготовлением еды, то вот наше руководство по как приготовить баранину на медленном огне .
Обновлено в декабре 2020 года Крисом Мерсером. Первоначально опубликовано в марте 2016 г.
