Запах Рокфеллера Келлера
Согласно новому исследованию, человеческий нос в миллионы раз чувствительнее, чем считалось ранее, но дегустаторам вина может быть сложно найти словарный запас, которым можно воспользоваться.
Руководитель группы Андреас Келлер говорит, что даже цифра в один триллион может быть преуменьшением.
Эксперименты исследователей Рокфеллеровский университет в нас обнаружили, что люди способны обнаруживать по крайней мере один триллион запахов.
Чтобы получить это число, группе добровольцев было предложено различать разные растворы, содержащие различные комбинации из 128 молекул запаха.
Полученные данные свидетельствуют о значительном скачке от общепринятого показателя в 10 000 смесей запахов, который долгое время считался слишком низким.
«У нас больше чувствительности к обонянию, чем мы себе доверяем», - сказал руководитель группы. Андреас Келлер . «Мы просто не обращаем на это внимания и не используем в повседневной жизни».
Исследование усложняет представления о сенсорном восприятии и может повлиять на способность дегустаторов вина понимать тонкие изменения в стекле.
Но некоторые винные эксперты утверждают, что узкий словарный запас по-прежнему является потенциальным препятствием для применения нового исследования.
«Обоняние можно тренировать и, возможно, улучшить его, но задача состоит в том, чтобы выразить это словами», - сказал Ричард Бэмпфилд MW , который проводит регулярные уроки виноделия. «Проблема как дегустатора вина в том, можете ли вы описать то, что чувствуете?»
Он добавил, что тем, кто изучает вино, не следует зацикливаться на подсчете количества ароматов, которые они могут уловить. «Не волнуйтесь, если вы не чувствуете запаха триллиона».
Исследование Рокфеллера опубликовано в мартовском номере журнала. Наука журнал.
По сценарию Криса Мерсера
