Ссылка: найти больше историй о WSET
- Эта статья написана журналистом, который отправился в путешествие к открытиям и с миссией узнать о вине.
К Джон Элмс
Андре в дни нашей жизни
- Воспользуйтесь картой «Где учиться» на веб-сайте WSET, чтобы узнать, какие курсы доступен рядом с вами .
Вы знаете своих XO по своим VSOP? Ваш односолодовый виски из смешанного виски? Этикетки на спиртных напитках могут сбивать с толку, как бутылки с вином. Начинающим сложно ориентироваться в запутанном мире маркировки спиртных напитков.
Я начну с бренди, потому что он сделан из винограда, что подходит для блюд, в основном ориентированных на вино.
бренди
коньяк и Арманьяк это два типа, о которых многие знакомы. Выдержка - вот где маркировка бренди имеет большое значение. Минимальная продолжительность выдержки для коньяка и арманьяка установлена законом, а условия маркировки отражают продолжительность. Бутылки VS (VS означает 'особенный') являются самыми молодыми в семействе бренди и выдерживаются в течение двух лет в дубовых бочках. Коньяки «Very Superior Old Pale» (VSOP) прошли четырехлетнюю выдержку в дубе. Премиальные сорта - это те, которые носят легенду XO («очень старый»), но могут также называться «Наполеон» - почему, мне еще предстоит открыть! Типы XO / Napoléon выдерживаются в течение шести лет, но позже в этом году это изменится на 10 лет, а это означает, что я собираюсь прожить невероятную историю закона о бренди. Здесь я должен указать на то, что Джим рассказал нам на нашем уроке.
«Если у вас выдержанный в бочках спирт, у вас обычно есть цвет», - сказал он. Бренди золотистый, поэтому отражает это. Сейчас кажется разумным поговорить о маркировке рома, потому что цвет является основным ее аспектом.
Комната
белый Комната - нейтральный нестареющий дух. Джим говорит, что вы можете называть это водкой, если хотите. Golden Rums окрашен как таковой в результате выдержки в дубе, а Spiced - это сорта Golden с - неожиданно, неожиданно - добавленными пряными ароматизаторами. Простой. Темный ром приобретает свой глубокий сладкий цвет благодаря добавлению карамели, но лучшие из них проходят выдержку в дубе, чтобы смягчить вкус.
Текила
Текила также приобретает цвет от выдержки дуба. Если вы покупаете текилу «серебряная» или «бланко», то она не выдержанная. Многие считают, что растительные и пряные ароматы, пахнущие агавой, из которой она сделана, означают, что бланко текила является наиболее аутентичным выражением духа. Следовательно, любой человек, говорящий «золото», «оро» или «джовен» лучше, чем бланко, говорит чушь и, вероятно, проецирует укоренившееся убеждение людей в том, что «золото» более ценно, чем «серебро». Это предубеждение является ложным, потому что стили ‘oro’ также не выдержаны и получают свой цвет от карамели. «Я никогда не буду обманут, потратя еще 3-4 фунта на золотую текилу, если смогу использовать пищевые красители дома», - заявил Джим.
Этикетки «Reposado» указывают на выдержку в дубе. Джим говорит нам, что «репосадо» означает «отдохнувший», поэтому «отдохнувшая текила извлекла много дубового характера [из бочек]». Текила «Анехо» немного отдохнула в бочке.
Венчик (e) y
Описание маркировки whisk (e) y может быть немного головной болью. Во-первых, вы заметили в скобках букву «е». Написание венчика (e) y часто обсуждается, но для простоты Шотландский виски пишется так, в то время как ирландский и североамериканский виски пишется так.
Если на вашей бутылке написано «Скотч», значит, она была дистиллирована и выдержана в дубе в Шотландии не менее трех лет. Добавьте «Солод» в бутылку с этикеткой виски, и виски будет приготовлен с использованием ячменного солода в качестве основного ингредиента.
Продолжая эту забавную добавочную игру, виски «Одинарный» + солодовый + шотландский - это все вышеперечисленное, но произведенное на единственном винокурне. Односолодовый шотландский виски также можно смешивать с зерновым виски для создания «купажированного» шотландского виски. Хотя качество смесей может различаться, это важный виски, так что не пренебрегайте им. Мне очень нравится смешанный скотч. Ирландский виски обычно представляет собой смесь солодового и несоложеного ячменя и других злаков, хотя вы можете получить односолодовый ирландский виски.
Два ключевых штата для маркировки виски в США - это Кентукки и Теннесси. Бурбон возможно, самый известный виски в США. Чтобы его называли «бурбонским», он должен на 51% состоять из кукурузы. Более того, я был полностью потрясен, обнаружив, что бурбон можно делать где угодно в США. Я был убежден, что вы могли бы назвать его «Бурбон», только если он пришел из Кентукки (где бурбон повсюду). Мое замешательство возникло из-за того, что виски Теннесси, который по производству похож на Бурбон, может производиться только в Теннесси.
Водка и джин
Поскольку водка - это нейтральный спирт и может быть изготовлена из любого основного материала, мне кажется, что это спирт с довольно скучной маркировкой. По иронии судьбы, если во время производства у нее есть какой-либо заметный вкус, ее нельзя по закону называть «водкой». «Если кто-то говорит, что« эта водка на вкус xyz, у нее такой сильный аромат », то это юридически запрещено называть водкой», - предупреждает Джим.
Однако его можно ароматизировать, чтобы оживить. Большой популярностью пользуются ароматизированные спиртные напитки. Джин - это, пожалуй, ароматный спирт с самыми известными этикетками. По сути, это водка, приправленная растительными веществами, но для того, чтобы называться «джин», в первую очередь, в ней должен быть можжевельник в качестве основного ароматизатора. Если на вашей этикетке написано «London Dry Gin», спирт нужно было ароматизировать с помощью процесса повторной дистилляции - нейтральный спирт был подвергнут дистилляции с можжевельником и другими растительными веществами.
«Дистиллированный джин» производится так же, как и «Лондон Драй», но ароматизаторы могут быть добавлены после повторной дистилляции. Ликеры - это спиртные напитки, которые одновременно ароматизированы и подслащены. Чтобы считаться «ликером», по закону они должны иметь минимальный уровень сладости. Уровень варьируется в зависимости от страны производства.
Маркировать спирт сложно, но он следует формулам. Вам просто нужно быть математически настроенным.
вино со свиными отбивными на гриле
Биография Джона Элмса - WSET, британский журналист
Условия маркировки спирта - уровень 2 WSET
Кредит: Графин
Франция, Германия и Италия - сладкие вина - уровень 2 WSET
Port and Vins doux Naturels - Способ производства сладких вин - WSET, уровень 2
Игристые вина - наиболее важные страны и маркировка - уровень 2 WSET
Предоставлено: барон де Лей.
