Замечали, что черный и белый перец используются во вкусовых нотах? Предоставлено: Нина Ассам / Графин.
- Спросите Графин
- Винный совет
Вы видели, как черный и белый перец появляются в заметках о дегустации вин, но не уверены, чем они отличаются? Объясняем ...
В чем разница между черным и белым перцем? Спросите Графин
И черный, и белый перец получают из одного и того же растения перца, но то, как они обрабатываются, дает различие во вкусе.
Перцы изначально имеют зеленый цвет, но черный перец сушат на солнце, а с белого перца удаляют внешний слой до или после сушки, оставляя белое семя.
«Белый перец пахнет острее, чем черный перец, черный перец немного свежее и сложнее», - сказал Мэтт Уоллс. Региональный председатель Decanter World Wine Awards в Роне и судить за Награды розничного торговца декантерами .
«Перечный» аромат, обнаруживаемый в растениях, происходит от природного соединения, называемого ротундоном, и он присутствует в горошинах перца, травах, таких как орегано, и некоторых сортах винограда.
«Белый перец содержит примерно в два раза больше ротундона, чем черный перец».
сезон 7 серия 7 бессовестная
Черный перец в вине
«Перечные нотки в вине, как правило, исходят от определенных сортов винограда, а не являются продуктом винодельческого процесса», - сказал Уоллс.
В соответствии с Графин Заметки о дегустации расшифрованы «Ноты черного перца обычно возникают в землистых или пряных сухих красных винах, особенно в тех, которые сделаны из Сира / Шираз, либо односортовых, либо образующих классический купаж с Мурведром и Гренашем».
Например, Ив Кюйерон, Бассенон, Кот-Роти, 2012 был описан нашей дегустационной комиссией как имеющий «дымную ноту к красным фруктам, перцу и паприке».
Брэд Питт и Анджелина Вайн
И Видал, Наследие Сира, Гимблетт Гравелс 2010 есть 'прекрасный перец'.
Уоллс сказал, что ноты черного перца также можно найти в Пино Нуар, Гаме и Грациано, хотя и не так часто, как в винах Сира.
Белый перец в вине
Белый перец - обычно менее распространенный аромат - является классическим ароматом Gruner Veltliner, например Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Нижняя Австрия 2017 , который Графин Эми Вислока описала как «потрясающий Грюнер Вельтлинер - открытый и выразительный, с фирменными нотами белого перца молодого Грюнера».
Он также встречается в Домен Папагианнакос, Ассиртико, Аттики 2015 , описанный как имеющий «мягкую текстуру с острой кислотностью и хрустящим белым перцем».
