Розовое вино Saignée, изготовленное из сира в Каталонии, Испания. Предоставлено: Стив Рэйс / Стокимо / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
- Розовое вино
Saignée можно перевести с французского как «кровотечение», и в виноделии метод saignée обычно включает «слив» жидкости из емкости с соком для красного вина на ранних стадиях процесса виноделия.
Это может помочь придать красному вину более концентрированный аромат и цвет, поскольку Австралийский научно-исследовательский институт вина объясняет .
Но откачанный сок также можно использовать для изготовления розовых вин.
Некоторые люди критиковали розовое вино как второстепенное или запоздалое представление о производстве красных вин.
Другие утверждают, что многие уважаемые производители и регионы использовали принципы метода saignée для создания розовых вин, обладающих характером и глубиной. Например, из него делают лучшие розовые вина в испанском регионе Наварра, где этот метод известен как «санградо».
Как Марсель Орфорд-Уильямс и Джо Локк из The Wine Society отмечено в этой статье , saignée rosés «определенно не менее по качеству, чем вина прямого отжима».
шампанское
Культовый производитель шампанского Péters смешал «розовое вино» с лучшим шардоне из Le Mesnil-Sur-Oger, чтобы создать кюве «Rosé for Albane», впервые выпущенное в 2007 году.
Фермерский дом также недавно использовали эту технику для запуска розового шампанского в сотрудничестве с совладельцами Château Miraval. , включая Брэда Питта, Анджелину Джоли и семью Перрен из Шато де Бокастель.
Родольф Петерс, винодел и глава семейного бизнеса, объяснил Decanter.com почему было использовано розовое вино вместо более распространенного в шампанском метода смешивания небольшого количества красного вина с кюве из белого вина.
«Художественная концепция, лежащая в основе создания Fleur de Miraval, заключается в сочетании шардоне с благородными автолитическими нотками эволюции и в высшей степени свежего Пино Нуара с легкими кисловатыми нотами красных фруктов.
воспитатели сезон 4 серия 3 полная серия
«Учитывая ароматический профиль, который мы искали в Пино Нуар, метод saignée казался в целом более естественным выбором, чем использование классических техник красного виноделия, которые позволили бы получить гораздо более спелые и насыщенные тона».
Петерс добавил: «Все партии Шардоне, составляющие купаж Кот-де-Блан, обладают характерными для этого региона меловыми характеристиками и сильной морской минеральностью.
«Мы часто говорим, что эти вина из Ле Мениль-сюр-Огер имеют соленый, даже соленый послевкусие. В ходе наших собственных поисков идеальной смеси розового вина мы отметили, что эти соленые, слегка горькие, финиши плохо сочетаются со структурой и танинами красного вина, в то время как розовое вино с его более прозрачной структурой и гораздо более легким содержанием дубильных веществ дает гораздо более сильное впечатление. более гармоничный результат ».
Команда виноделов Miraval уже использует метод 'saignée' для небольшой порции винограда сорта Сира, из которого получается розовое провансальское вино.
В другом месте в Шампани Луи Родерер говорит, что его Cristal Rosé частично готовят с использованием техники saignée, которая включает в себя сливание сока после нескольких дней холодной мацерации при контакте с виноградной кожицей.
Известно, что шампанское Delamotte и Laurent-Perrier используют аналогичные стратегии.
Вы можете попробовать это на вкус?
Существует множество винодельческих решений, которые повлияют на характер вина в вашем бокале, но некоторые считают, что метод saignée может улучшить определенные качества, как объяснил Петерс выше.
Эксперт по шампанскому Майкл Эдвардс сказал Decanter.com: «На мой взгляд, метод« сеньи »по обезжириванию красного винограда Пино Нуар для изготовления розового вина, безусловно, придает бокалу другой вкус. По сути, это гораздо более близкий вкус места, территории, откуда он приходит ».
Эдвардс, автор Лучшие вина шампанского, сказал, что вина часто имеют «винные» качества, а в Шампани этот метод, как правило, предпочитают «фермерские хозяйства с великолепными терруарами».
Однако согласованность между винтажами может быть проблемой.
«Один из недостатков saignée - это меняющийся оттенок от урожая к урожаю», - сказал Эдвардс. По его словам, иногда можно использовать дополнительные оттенки Шардоне, чтобы исправить цвет.
Однако Saignée не для всех. Дома шампанского, которые предпочитают делать розовое, смешивая небольшое количество красного вина с белым, «сказали бы, что они хотят сохранить основную элегантность шампанского в розовом», - сказал Эдвардс.
