Выдержка на осадке или дубинка: вы чувствуете разницу? - спроси графин

Спросите Графин

Дают ли в вине одинаковый результат выдержка на осадке и дубинка?

Читать старение или эстафету?

Джон Гатри из Эдинбурга спрашивает : Делать осадок старения и дубинки (помешивая осадок) дают тот же результат в вине, и является ли батонаж более быстрым способом достижения этого?

спойлеры дней жизни на этой неделе

Жан-Шарль Томас, винодел Maison Louis Latour, отвечает. : Да, эти два процесса дают примерно одинаковый результат - по сути, это стилистический выбор.

Осадок (мертвые дрожжевые клетки) обогащает вино маннопротеинами, которые способствуют стабильности винного камня и могут означать меньшую потребность вина в стабилизации холода. Восстановительный характер осадка также обеспечивает некоторую защиту от окисления.

Дегустационные заметки расшифрованы

Батонаж полезен, когда сусло (виноградный сок, а также стебли, косточки и кожица) было сильно израсходовано после того, как надавливание помешивало, помогает немногочисленным оставшимся осадкам вернуться во взвешенное состояние.

В Maison Louis Latour не практикуется или совсем не практикуется батоннаж, поскольку мы не чувствуем, что он нужен в наших винах. При 10 см осадка в каждом резервуаре обогащение маннопротеином и защита от окисления происходит естественным образом самостоятельно.

Что происходит, когда вино стареет…?

Вина, которые были выдержаны на тонком осадке или имели похожий вкус, хотя последний дает более отчетливый характер. Эти процессы усиливают дрожжевой вкус вина, делают его более округлым, а также могут уравновесить любые чрезмерно фруктовые нотки.

Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или используя #askDecanter