Как долго вы можете хранить вино в холодильнике после открытия? Предоставлено: ACORN 1 / Alamy.
- Спросите Графин
- Особенности
Что нужно учитывать при хранении вина в холодильнике
Как долго открытая бутылка может храниться в холодильнике?
Открытая бутылка белое или розовое вино Если вы используете пробку, он должен храниться в холодильнике не менее двух-трех дней. Некоторые стили могут продолжаться до пяти дней , тем не мение.
Игристые вина , такие как Просекко или Шампанское, могут оставаться свежими и содержать немного шипучки примерно столько же времени, но должны быть должным образом запечатаны - в идеале - специальной пробкой для бутылок с шампанским. Не слушай басни о ложки в горлышко шампанского .
Хотя некоторые более легкие сорта красного вина можно охладить , лучше не хранить полнотелые красные вина в открытом кухонном холодильнике - если только вы не охладите их на короткое время перед подачей при «комнатной температуре», которая составляет от 16 до 18 градусов по Цельсию в терминах вина.
Более низкие температуры могут сделать тяжелый вкус красного вина несбалансированным из-за того, что на первый план выходят танин и дуб.
Немного крепленые вина рассчитаны на длительный срок службы и после открытия могут храниться в холодильнике до нескольких недель.
'У меня почти всегда есть бутылка коричневого в холодильнике', - сказал Графин Эксперт порта Ричард Мэйсон в 2016 году.
Мы не будем вдаваться в подробности о разнообразных гаджетах, утверждающих, что ваше вино прослужит дольше, в этой статье, но это также дополнительный момент, который следует учитывать.
Вы бы знали, пропало ли вино?
В частности, следите за тем, чтобы вино не окислилось. Не стали ли фруктовые ароматы и вкусы приглушенными, или цвет стал тусклым или приобрел коричневатый оттенок?
Индикатор цвета работает хуже с коричневым портвейном, потому что вино уже подверглось контролируемому окислению в большей степени.
Также обратите внимание на уксусные нотки, которые могут быть результатом бактерий, вызывающих накопление уксусной кислоты.
Что делать, если вино не открылось?
Насколько вы уверены в своем намерении выпить именно эту бутылку? У нас есть несколько полезных советов по остывающее вино в спешке .
Шеф-повар и исполнительный вице-президент Луи Родерера Жан-Батист Лекайон сказал гостям на Графин для изысканного вина Encounter в 2014 году следует «положить шампанское в холодильник за 48 часов до того, как пить его», если это возможно.
Однако помните, что вино обычно не подвержено резким перепадам температур, в отличие от менеджеров виноградников, которые часто говорят о важность суточного диапазона .
Это одна из причин, по которой обычно не рекомендуется хранить вино на кухне или возле батарей отопления.
Паоло Бассо назвал лучший сомелье мира 2013 года , говорит, что возраст является важным фактором. «Как и любой другой пищевой продукт, воздействие холода замедляет или останавливает процесс созревания», - сказал он. Графин журнал в 2016 году.
«Если вы сделаете это только один раз с молодым и крепким вином, оно, как правило, возобновит процесс старения без каких-либо последствий после периода хранения в холодильнике.
«Но более зрелое вино, менее устойчивое к ударам, может пострадать. Вино похоже на нас в молодости: мы легче выздоравливаем после несчастного случая, но когда мы станем старше, выздоровление будет труднее »
Винные пробки также могут затвердеть, если бутылка находится в холодильнике слишком долго, что может привести к пропусканию воздуха и вызвать проблемы с окислением.
У вас есть «винный холодильник»?
Это не означает, что нужно выбросить овощи и набить «нормальный» холодильник бутылками.
Винный холодильник с регулируемой температурой, естественно, даст вам преимущество, помогая поддерживать постоянные идеальные условия для хранения.
Оригинальная статья опубликована в 2016 году с комментариями Паоло Бассо. Обновлено для Decanter.com Крисом Мерсером в июле 2019 г.
