Почему вина кажутся слаще молодыми? Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.
- Спросите Графин
- Особенности
Чем моложе вина, тем слаще?
Каспарс Рейтупс по электронной почте спрашивает : Молодые вина кажутся более сладкими, чем те же вина, когда они старше.
Что происходит с сахаром? С возрастом они становятся более интегрированными в вино и теряют баланс или теряют сладость? Может быть, сахар расщепляется (или образует соединение) и образует осадок?
Ласло Месарош ответы : Это явление, с которым мы часто сталкиваемся. Токаджи . Иногда мы говорим, что вино «переваривает» сахар, но я не знаю научного объяснения.
Что мы действительно знаем, так это то, что измеримый уровень сахара не меняется. Через 20 лет оно такое же, как и при розливе, но вкус вина менее сладкий.
Сахар не образует осадка, он просто остается в вине. Со временем могут появиться другие молекулы и альдегиды, которые изменят не только аромат вина, но и восприятие сладости во вкусе.
Ласло Месарош также является директором компании «Свинья» в Токай, Венгрия.
Адам оставляет молодых и беспокойных
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или используя #askDecanter
Ответы на другие вопросы:
Предоставлено: Майк Прайор.
Означает ли пант винной бутылки лучшее качество? - Спросите графин
Желательно ли в вашей винной бутылке зубчатое дно?
Что такое Пет Нат? - Спросите графин
Что такое Пет Нат ...?
Первичные и третичные винные ароматы: в чем разница?
В чем разница между первичными и вторичными ароматами?
