Предоставлено: Стив Андерсон / Alamy Stock Photo.
- Партнер
- Книги
- Особенности
Приготовление с вином действительно может улучшить блюдо, будь то добавление немного в мясной соус медленного приготовления, всплеск при приготовлении ризотто или даже в качестве маринада.
Но учитывая, сколько размышлений нужно учесть при выборе вина для питья, сколько вы должны думать о том, с какими винами вы готовите?
что такое ледяное вино
Лучшее вино для кулинарии - и что не использовать
«Кардинальное правило: если ты не хочешь пить его, ты не должен готовить на нем», - сказала эксперт по кулинарии и вину Фиона Беккет в интервью. Графин журнал .
Вот почему не стоит использовать в кулинарии вина с пробками. «В готовом блюде останется пробковый привкус».
Избегайте дешевых «кулинарных вин», как говорят наши эксперты, и придерживайтесь того уровня вин, который вы склонны пить.
«В лучшем случае они ничего не добавят к готовому блюду, а в худшем - сделают его неприятным», - говорит Пит Дрейер, кулинар из Great British Chefs. ранее сказал Decanter.com .
Однако не думайте, что вам нужно использовать дорогое вино, - сказал Беккет. Кухня любителя вина: вкусные рецепты приготовления с вином .
Бутылка около 8 фунтов стерлингов должна подойти.
хороший доктор 1 сезон 20 серия
«Единственный способ [использовать более дорогое вино] - это если для блюда требуется лишь небольшое количество вина, и в противном случае вам пришлось бы открывать еще одну бутылку», - написал Беккет в Кухня любителя вина.
Например, в ее книге есть рецепт ризотто с шампанским и грибами.
«Это может показаться излишне экстравагантным ... Но вам нужен только стакан, и бонус в том, что вы можете выпить остальное с ризотто ».
Если вы собираетесь использовать для готовки отдельное вино, вы можете почерпнуть вдохновение из стиль, который вы бы выпили с блюдом , но выберите более дешевую альтернативу.
«Недорогой Кот-дю-Рон, например, в блюде, с которым вы бы выпили Gigondas», - предположил Беккет.
Если вас беспокоит необходимость открывать бутылку, из которой нельзя будет пить, попробуйте этот прием:
«Заморозьте остатки вина в лотке для кубиков льда и храните кубики под рукой в сумке для замораживания, чтобы добавить их в блюдо», - написала она.
Готовим с белым вином
Блюда, в которых можно использовать белое вино, включают ризотто, соусы из белого вина (конечно) или coq au Riesling.
В качестве отправной точки хорошо подойдут хрустящие, сухие, не пропитанные белки.
«Пино Гриджио действительно универсален. Совиньон Блан - это те два напитка, которые я бы выбрал первым, и неочищенное Шардоне подойдет», - сказал Дрейер.
«В большинстве соусов важнее всего учитывать сладость и кислотность. Когда вы откажетесь от алкоголя и уменьшите количество вина, они станут более выраженными, поэтому лучше придерживаться сухих белых вин с умеренной кислотностью ».
это мы, резюме сезона 1
Однако при желании можно использовать более ароматный сорт.
Беккет писал: «Вина с ярко выраженным ароматическим характером, такие как Рислинг или Гевюрцтраминер, менее гибкие, но могут оказаться вкусными, например, со сливочным соусом. Не стесняйтесь экспериментировать ».
Графин Сильвия Ву порекомендовала немного «сухого рислинга» в конце приготовление жареного риса .
«Только для того, чтобы добавить в самом конце, и пусть аромат белого цветка и сладкого персика поднимается из котелка с выпуклым днищем», - сказала она.
Готовим с красным вином
Лучшие красные вина для приготовления - это средние, но не слишком танинные вина, как Мерло или Гренаш.
По мере приготовления танины в вине становятся более концентрированными, поэтому дубильное вино может высушить блюдо или вызвать вяжущий вкус.
в ногу с кардашьян эпизод 11
Красное вино подходит не только для мясных соусов.
‘Вы можете не думать о заливке красным вино в ризотто но со свеклой это прекрасно работает », - предположил Беккет.
Сушилка добавила: «Это кажется немного странным, но он может работать с ароматами, которые традиционно сопровождают красное вино - например, грибное ризотто может сочетаться с красным или белым вином».
Крепленые вина, такие как херес, мадера и марсала, также отлично подходят для приготовления пищи.
Небольшое количество добавляет силы, глубины и часто желанной сладости. Некоторые рекомендуют вермут и для ризотто.
Если готовить на вине, остался ли в блюде алкоголь?
«Существует широко распространенное заблуждение, что все это готовится самостоятельно, но если вы не готовите блюдо в течение трех или более часов, на нем останется осадок - в зависимости от того, сколько вина вы использовали», - сказал Беккет.
«Это стоит иметь в виду, если вы готовите для детей или не пьете».
Купить Кухня любителя вина Amazon UK - 12,75 фунтов стерлингов. / Waterstones UK - 16,99 фунтов стерлингов. / Amazon США - 10,25 доллара США. / Целевой показатель - 17,99 долларов США.
Фиона Беккет также ведет блог на своем собственном веб-сайте, Подходящая еда и вино
что означает ава
Эта статья была первоначально опубликована в 2017 году и была обновлена в феврале 2021 года.
