Что лучше всего использовать в кулинарии? Предоставлено: Moodboard / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
Какое вино лучше всего подходит для приготовления соуса из белого вина? И есть ли большая разница между стилями? Говорим со специалистами ...
Что использовать в соусе из белого вина? - спроси графин
«Основное правило - не употреблять то, что вам не нравится пить», - говорит. Рози Хэнсон , автор Рецепты из урожая французских вин.
«Это действительно зависит от того, что вы готовите, и как долго соус будет кипеть и уменьшаться».
Самый универсальный
«В большинстве соусов важнее всего учитывать сладость и кислотность», - сказал Пит Дрейер, автор кулинарных изысков в Великие британские повара .
«Когда вы откажетесь от алкоголя и уменьшите количество вина, они станут более выраженными, поэтому лучше придерживаться сухих белых вин с умеренной кислотностью».
«Самые универсальные вина - это хрустящие, сухие, не выдержанные белые вина, такие как Пино Григо , Говорит Фиона Беккет в ее новой книге рецептов, Кухня любителей вина.
Совиньон блан и Шардоне также являются надежным выбором для большинства соусов.
10 правил приготовления с вином
Стили соуса
«Очевидно, это зависит от того, какой соус», - сказал Хэнсон.
'К Белое масло берет свое начало в Луара и вина этого стиля - сухие, а не более сладкие - хорошо сочетаются с этим богатым масляным соусом, в котором вы можете уменьшить небольшое количество белого вина и приготовить на нем лук-шалот в качестве основы ».
«Если вы думаете о соусе, в котором после обжаривания чего-то вы обжариваете сковороду, я обычно использую Шардоне, потому что мне не нужна высокая кислотность, которая будет подчеркнута кипячением».
«Используйте свои лучшие вина для быстрого снятия глазури со сковороды», - говорит Беккет, который также Графин главный ресторанный критик .
«Вы можете использовать менее хорошее вино для медленного приготовления, например, рагу».
Вина, которых следует избегать
«Лично я бы избегал дубовых шардоне, но мнения разделились по поводу того, имеет ли это значение или нет», - сказал Дрейер.
«Избегайте чего-либо среднего / сладкого, так как сахар карамелизируется и усиливается, давая вам очень сладкий соус».
Бекетт добавляет в своей книге: «Вина с ярко выраженным ароматическим характером, такие как Рислинг или Гевюрцтраминер, могут быть менее гибкими, но все же могут быть восхитительными, например, со сливочным соусом».
как избежать наказания за убийство сезон 4 серия 14
Самое главное, не бойтесь экспериментировать.
Фиона Беккет пишет о еде и вине на Matchingfoodandwine.com
Еще подобные статьи:
-
Что делать с остатками вина
-
Кошмарные спички с едой и вином - от сомелье
-
Сочетание вина и колбасных изделий
