Что использовать в соусе из белого вина? - спроси графин

Что лучше всего использовать в кулинарии? Предоставлено: Moodboard / Alamy Stock Photo.

Спросите Графин
Особенности

Какое вино лучше всего подходит для приготовления соуса из белого вина? И есть ли большая разница между стилями? Говорим со специалистами ...

Что использовать в соусе из белого вина? - спроси графин

«Основное правило - не употреблять то, что вам не нравится пить», - говорит. Рози Хэнсон , автор Рецепты из урожая французских вин.

«Это действительно зависит от того, что вы готовите, и как долго соус будет кипеть и уменьшаться».

Самый универсальный

«В большинстве соусов важнее всего учитывать сладость и кислотность», - сказал Пит Дрейер, автор кулинарных изысков в Великие британские повара .

«Когда вы откажетесь от алкоголя и уменьшите количество вина, они станут более выраженными, поэтому лучше придерживаться сухих белых вин с умеренной кислотностью».

«Самые универсальные вина - это хрустящие, сухие, не выдержанные белые вина, такие как Пино Григо , Говорит Фиона Беккет в ее новой книге рецептов, Кухня любителей вина.

Совиньон блан и Шардоне также являются надежным выбором для большинства соусов.

10 правил приготовления с вином

Стили соуса

«Очевидно, это зависит от того, какой соус», - сказал Хэнсон.

'К Белое масло берет свое начало в Луара и вина этого стиля - сухие, а не более сладкие - хорошо сочетаются с этим богатым масляным соусом, в котором вы можете уменьшить небольшое количество белого вина и приготовить на нем лук-шалот в качестве основы ».

«Если вы думаете о соусе, в котором после обжаривания чего-то вы обжариваете сковороду, я обычно использую Шардоне, потому что мне не нужна высокая кислотность, которая будет подчеркнута кипячением».

«Используйте свои лучшие вина для быстрого снятия глазури со сковороды», - говорит Беккет, который также Графин главный ресторанный критик .

«Вы можете использовать менее хорошее вино для медленного приготовления, например, рагу».

Вина, которых следует избегать

«Лично я бы избегал дубовых шардоне, но мнения разделились по поводу того, имеет ли это значение или нет», - сказал Дрейер.

«Избегайте чего-либо среднего / сладкого, так как сахар карамелизируется и усиливается, давая вам очень сладкий соус».

Бекетт добавляет в своей книге: «Вина с ярко выраженным ароматическим характером, такие как Рислинг или Гевюрцтраминер, могут быть менее гибкими, но все же могут быть восхитительными, например, со сливочным соусом».