Большинство вин следует квалифицировать как безглютеновые. Предоставлено: Givaga / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
Какой бы ни была ваша позиция по поводу нынешнего поношения глютена, его присутствие в продуктах питания и напитках является серьезной проблемой для миллионов людей, страдающих глютеновой болезнью. Мы спрашиваем экспертов, есть ли связь между глютеном и вином.
Глютен - это белок, содержащийся в некоторых зерновых и злаках, особенно в пшенице. Проще говоря, вино обычно классифицируется как безглютеновое, потому что оно производится из винограда.
Большинство вин содержат менее 20 частей на миллион глютена, что является законодательным требованием в Великобритании и США для маркировки продуктов питания как безглютеновых.
Выше этого уровня производителям придется предупреждать любителей вина этикетками на бутылках. Глютен - потенциальный аллерген, как сульфиты .
Старение и оклейка - это два случая, когда глютен может контактировать с вином, но, как правило, не на уровнях, которые считаются вредными для большинства людей, страдающих глютеновой болезнью.
муравей цикл 23 серия 9
СМОТРИ ТАКЖЕ: Сульфиты в вине - друг или враг?
Как глютен может попасть в вино при выдержке?
«Вино может быть заражено, если команда виноделов использует пасту на основе муки для герметизации бочек», - сказал Майкл Апштейн, доктор медицины, доцент медицины Гарвардской медицинской школы и внештатный писатель, пишущий о винах.
По его словам, сейчас это стало очень редким явлением, поскольку большинство производителей используют парафин для герметизации бочек.
Очищение и глютен
Глютен может попасть в вино во время оклейки - процесса, в результате которого удаляются нежелательные частицы и обеспечивается прозрачность вина.
«Наиболее распространенными осветляющими добавками в вине являются желатин и изинглас, но это, очевидно, может вызвать проблемы у гостей, которые ищут вегетарианское или веганское вино», - сказал Дэвид Лэпсли, сомелье в ресторане с комнатами Taynuilt: Etive в Шотландии.
«Глютен, который является очень эффективным осветляющим агентом, действительно имеет свои ограничения. Это действительно позволяет употреблять веганское вино, но, в свою очередь, вызывает опасения у людей, страдающих глютеновой болезнью. Вы можете использовать центрифугу для удаления глютена после процесса оклейки, но это приведет к увеличению затрат, а концентрация клейковины в вине после оклейки будет ниже вредных уровней ».
Кто играет Эбигейл в дни нашей жизни
Тони Милановски, преподаватель виноделия и энологии в Пламптон-колледже на юге Англии, сказал: «Окрашивая вино, вы добавляете в него множество различных веществ. Классически это, например, желатин.
masterchef junior сезон 6 серия 11
«Некоторое время назад люди искали альтернативы продуктам животного происхождения. Рассматривая возможности вегетарианства, они рассмотрели целый ряд различных добавок. Одним из них был очиститель на основе пшеницы. Они обнаружили, что некоторые виды глютена можно использовать для очистки, и они могут выполнять разумную работу.
«Однако они не получили широкого распространения из-за рисков, связанных с нетерпимостью. Большая часть работы над альтернативами животного происхождения ведется в отношении продуктов из гороха и картофеля ».
А как насчет винных напитков?
В отличие от вина, с винными холодильниками и другими напитками на основе вина нельзя быть уверенным, потому что они могут содержать множество различных ингредиентов.
Однако правила маркировки аллергенов все равно будут применяться.
Что делать, если я очень чувствителен?
«Некоторые пациенты с глютеновой болезнью чрезвычайно чувствительны даже к концентрациям менее 20 частей на миллион», - сказал Апштейн.
Сюда входят пациенты с рефрактерной глютеновой болезнью.
«Вино было бы в нижней части моего списка источников глютена, но для этой небольшой группы пациентов с глютеновой болезнью ничего не исключено».
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с #askDecanter
Еще статьи Ask Decanter:
Политика розового цвета. Предоставлено: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
пока смерть не разлучит нас преступные умы
Хорошо ли выдерживается розовое вино? - спроси графин
Или его нужно пить только молодым?
Предоставлено: BSIP SA / Alamy Stock Photo.
Как долго хранится вино в упаковке? - спроси графин
Как долго ты сможешь их хранить ...?
Предоставлено: Майк Прайор / Аннабель Синг / Графин.
Какие красные вина лучше всего охлаждать? - спроси графин
Вот стили, которые стоит выбрать ...
