Ризотто с кальмарами и фреголой на сковороде - рецепт Мишеля Ру-младшего - Winestealssd.com

Рецепт Мишеля Ру-младшего: ризотто с кальмарами и фреголой. См. Подходящие вина ниже. Предоставлено: Мишель Ру-младший.

Основное блюдо
Мишель Ру
Рецепты

Шеф-повар Мишель Ру-младший предлагает свои советы по приготовлению с макаронами из фреголы и о том, как подобрать вино к кальмарам в своем последнем рецепте с предложениями вин для Decanter.com.

Ризотто с кальмарами и фреголой на сковороде - рецепт Michel Roux Jr

На 2 порции

Ингредиенты

135 г сардинской фреголы
400 г рыбного бульона / овощного бульона
20 г тертого пармезана
Сливочного масла
1 столовая ложка маскарпоне
2 столовые ложки белого вина
½ белого лука
1 столовая ложка оливкового масла
300 г кальмаров
30 мл оливкового масла
½ цедры лимона
½ цедры мандарина
¼ палочки лимонной травы
¼ пучок мелко нарезанной петрушки
1 небольшой красный перец чили без семян
Соль и перец

Методика

Очистите и надрежьте кальмаров, прежде чем разрезать их на треугольные кусочки среднего размера.
Выложите кальмаров в неглубокую посуду и сбрызните сверху оливковым маслом и крупно нарезанной лимонной травой. Отложите хотя бы на пару часов в холодильнике (или даже на ночь).
По истечении времени выньте кальмаров из маринада и выбросьте лимонную траву.
Приправьте кальмаров солью и перцем, прежде чем обжарить их на очень горячей сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте кальмаров не более 1 минуты с каждой стороны, иначе вы рискуете, что они станут жевать.
Готовьте фреголу, как ризотто. Нарежьте лук мелкими кубиками и осторожно обжарьте в кастрюле среднего размера с оливковым маслом.
Когда нарезанный лук станет прозрачным и мягким, добавьте в сковороду фреголу. Через пару минут деглазируйте белым вином и добавьте первый половник бульона в кастрюлю, осторожно помешивая.
Дайте фреголе впитать массу, прежде чем добавлять в следующий ковш. Этот медленный метод сохраняет твердость пасты и концентрирует аромат блюда.
Повторяйте этот процесс до тех пор, пока фрегола не будет приготовлена «al dente», но с небольшим укусом.
Через 10-15 минут снимите с огня и добавьте масло, пармезан и маскарпоне.
После того, как все молочные продукты будут правильно смешаны и растоплены, приправить по вкусу солью, перцем и цедрой мандарина лимона.
Только в последнюю минуту, непосредственно перед подачей на стол, добавьте к приготовленной фреголе свежемолотую петрушку и нарезанный красный перец чили. Для дополнительной пикантности и цвета рассыпьте по тарелке несколько цедр цитрусовых.

Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com

Вина к ризотто с кальмарами и фреголой

Фрегола - это жареная паста из Сардинии, которую я люблю использовать в новых рецептах. Это свежее и яркое блюдо с нотками цитрусовых, несомненно, соблазнит ваши вкусовые рецепторы.

кто умер в команде тюленей

Будьте осторожны, сочетая вино с кальмарами. Обладая тонким вкусом и выраженной текстурой, вы не захотите превзойти сильное выдержанное или глубоко дубильное красное вино. Хрустящий и сухой Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 из Бургундия Кот Шалонез имеет известное бургундское равновесие. Шардоне идеально подходит для сопровождения этого блюда.

Молодой и освежающий Розе Сансер 2014 г. by Brigitte & Daniel Chotard также творили чудеса с этим рецептом. Это яркое вино из региона Луары, способное раскрыть богатство ризотто, но не затмить кальмаров.

От тех же производителей предлагаю Сансер белый, Кюве Марсель Анри 2013 . Чистый и точный Совиньон блан с хрустящим, сухим и ароматным вкусом. Это выразительное белое вино - идеальное вино для дополнения к этому блюду, вдохновленному итальянской кухней.

Подходящие вина

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Невероятно хорошее соотношение цены и качества для такого чудесного, свежего Шардоне. Восхитительно фруктовый и летний с ароматами персика и абрикоса и легкими цитрусовыми нотками лимона. Замечательно пить вместе с мясными кальмарами и сливочным ризотто. Объявленная цена: 11,99 фунтов стерлингов Majestic Wine.

Брижит и Даниэль Шотар, розовое вино 2014

Яркая и свежая роза, которую невероятно легко пить, особенно подается охлажденной в солнечный полдень вместе с этим легким сезонным блюдом. Вкус красных ягод и нотка специй, подчеркивающая яркость блюда. Объявленная цена: 17,25 фунтов стерлингов от Berry Bros & Rudd

игра престолов виски набор

Брижит и Даниэль Шотар, Кюве Марсель Анри, Сансер, 2013

Замечательный Sancerre, он среднего телосложения с отличительной минеральностью из богатой почвы, из которой он выращен на левом берегу долины Луары. Объявленная цена: 22,95 фунтов стерлингов от Berry Bros and Rudd