Какое вино лучше использовать для приготовления ризотто? Предоставлено: Патрик Селин / Unsplash.
это сша сезон 3 серия 1 резюме
- Спросите Графин
- Особенности
Четыре стиля вина, которые следует учитывать при создании рецепта ризотто :
- Совиньон блан
- Неочищенное шардоне
- Пино Гриджио
- Пино-Нуар
«Прежде всего, не добавляйте в ризотто дешевые кулинарные вина», - сказал Пит Драйер, кулинар в Великие британские повара.
«В лучшем случае они ничего не добавят к готовому блюду, а в худшем - активно сделают его неприятным».
В то же время не наливайте свое лучшее вино. «Неплохо, но действительно хорошие вина тратятся на приготовление еды!»
Тем не менее, в ее книге Кухня любителя вина, Фиона Беккет включает рецепт ризотто с шампанским и грибами, добавляя, что использование блан-де-нуар добавляет нужное количество тостов.
«Это может показаться излишне экстравагантным ... Но вам нужен только стакан, и бонус в том, что вы можете выпить остальное с ризотто ».
В общем, сушилка советует попробовать свежее, сухое, чистое белое вино. «Пино Гриджио и Совиньон Блан - это те два, которые я бы выбрал в первую очередь, и неочищенное Шардоне подойдет».
«Если у вас есть сухой Вермут постучать где-нибудь в шкафу, это тоже сработает на удивление хорошо - вам нужно что-то, что даст вам хороший баланс сладости и кислотности ».
См. Также: Какие стили лучше всего подходят к соусу из белого вина? Спросите Графин
Вина, которых следует избегать
«Я бы избегал дубовых шардоне, чего-либо среднего / сладкого и всего, что имеет жирную консистенцию, которая может пересилить ризотто - главное в этом блюде - баланс», - сказал Драйер.
«Более сладкие вина могут дать вам тошнотворно-сладкий вкус, который останется у вас и во рту».
Красное вино в ризотто
Не думайте, что в ее книге снова не может быть и речи о красном вине, у Бекетт есть рецепт ризотто из Пино Нуар и свеклы.
«Вы можете не думать о наливании красного вина в ризотто, но со свеклой это прекрасно работает».
которое более сухое брют или экстра сухое шампанское
Сушилка соглашается. «Это кажется немного странным, но он может работать с ароматами, которые традиционно сопровождают красное вино - например, грибное ризотто может сочетаться с красным или белым вином».
Если вы все же попробуете красное вино в своем ризотто, отдавайте предпочтение более сухим стилям, а не фруктовым и сладким.
