Предоставлено: Максим Кагарлицкий / Unsplash.
- Спросите Графин
- Особенности
Цвет - это первый намек на вино, предлагающий вам некоторые первые подсказки о стиле, возрасте и вкусе жидкости в вашем бокале.
Чтобы правильно соблюдать цвет вина, лучше всего налить вино в прозрачный бокал на белом фоне. Наклоните стакан, чтобы изучить цветовой спектр и его интенсивность.
Однако цвет вина не может рассказать вам всего, и иногда он может дать ложное представление о вкусе вина.
Некоторые научные исследования также показали, что цвет может влиять на вкус, так как Ричард Хемминг MW цитируется в статье 2015 года на эту тему в журнале Decanter.
Итак, что мы можем узнать, анализируя цвет вина?
Цвет вина: откуда он впервые
В первую очередь, это пигмент виноградной кожуры, который придает цвет молодым винам.
Затем цвет может быть извлечен из кожуры в процессе виноделия и ферментации.
Многие белые вина производятся из «белого» винограда, который при сборе становится зеленым. Кожица отделяется от виноградного сусла перед ферментацией.
Длительный контакт с кожей белого винограда - ключевая особенность производства «апельсиновых вин».
Красные вина производятся из черного винограда, и кожица оставлялась в контакте с виноградным суслом во время процесса ферментации для получения цвета.
Некоторые сорта винограда от природы придают больше цвета, чем другие, и это может помочь вам определить их в ряду.
Молодое вино, изготовленное из толстокожих сортов винограда Мальбек или Сира / Шираз, чаще будет иметь темно-фиолетовый оттенок, в то время как вино Пинор Нуар с более тонкой кожицей будет часто приобретать более бледный цвет лица.
Однако климат выращивания и решения винодельни в отношении виноградников влияют на то, где вино находится в цветовой гамме. Процессы виноделия и условия хранения также могут изменить цвет и его интенсивность.
Количество извлекаемого цвета зависит от методов винодельни, таких как продолжительность ферментации. Некоторые производители предпочитают холодную мацерацию перед ферментацией, чтобы стимулировать просачивание цвета с кожицы без извлечения большого количества танина.
Из черного винограда можно производить белое вино, если кожица отделяется от сока достаточно быстро.
Классическим примером может служить использование Пино Нуар в Шампани. В частности, шампанское Blanc de Noir, изготовленное из 100% винограда сорта Пино.
Есть несколько способов приготовления розовых вин. К ним относится метод saignée, который, по сути, включает «слив» розового сока на ранних этапах процесса производства красного вина или оставление кожуры в контакте с соком на определенное время перед ферментацией.
Способы изготовления розового вина - Ask Decanter
Окисление и старение
По мере старения белые вина, как правило, приобретают цвет, переходя от лимонного к золотому, янтарному и, в конечном итоге, к коричневому. Это окислительный процесс, также известный как «мадеризация», термин, взятый из производства вин Мадейры.
Понимание различных стилей Мадейры
Красные вина имеют тенденцию терять цвет по мере старения и окисления. Они могут начинаться с пурпурных или рубиновых тонов, переходить к гранатовым и в конечном итоге приобретать желтовато-коричневый оттенок.
Тони-портвейн, который обычно делают из красного винограда, может казаться золотисто-коричневым в стекле после десятилетий выдержки.
Понимание Тони Порт
Означает ли это, что мы можем определить возраст вина по цвету?
Цвет, безусловно, полезный намек, и он может дать вам представление о стадии развития вина. Но уровень и скорость окисления далеко не однородны, на него может повлиять способ производства, выдержки и хранения вина.
Вино может храниться в восстановительной среде, такой как резервуары из нержавеющей стали, например, для сохранения свежести и характера фруктов.
Вино, сброженное или хранимое в дубе, подвергается воздействию небольшого количества кислорода. Меньшие бочки означают большую экспозицию.
Химическая стабильность вина, такая как уровень кислотности, а также уровни влажности и температуры во время хранения также могут влиять на скорость старения вина.
Что цвет говорит нам о вкусе и сладости?
Сложно определить вкус вина, просто взглянув на цвет.
Мы склонны связывать более глубокие цвета в красных винах с более концентрированным вкусом, более высоким содержанием танинов и алкоголя.
сестра жены сезон 13 серия 11
Тем не менее, многие красные вина могут опровергнуть это предположение. Барбера из Пьемонта, например, дает насыщенный рубиновый цвет, высокую кислотность, но с низким содержанием танинов.
Некоторые молодые вина Божоле, изготовленные из винограда сорта Гаме, могут казаться довольно густыми и пурпурными, несмотря на то, что они относительно легкие с низким содержанием танинов. Другие вина Божоле, особенно из определенных регионов «Крю», имеют более крупную структуру.
Цвет также может давать нам ложные сигналы о сладости вина.
Немецкие рислинги «Halbtrocken» и мускаты позднего урожая могут казаться светлыми и светлыми, как, например, сухие белые вина.
То же самое и с рубиновым портвейном, свежий и яркий вид которого может скрыть сладость и насыщенность вин.
Многие восхитительно сладкие вина, такие как Сотерн и Токайи Асу, имеют золотистый или янтарный цвет.
Однако вино с темно-золотистым, янтарным или медовым оттенком все же может быть сухим.
Апельсиновые вина Этот стиль, набирающий популярность в последнее десятилетие, - это сухие вина из белого винограда с длительной мацерацией на кожуре - по сути, они сделаны так, как если бы они были красными винами.
Вопреки распространенному мнению, яркий янтарный цвет апельсиновых вин в значительной степени обусловлен кожурой, а не окислением, хотя процесс виноделия часто бывает окислительным.
Что такое апельсиновое вино - спросите графин
Прочтите нашу главную статью о апельсиновых винах в июльском выпуске Decanter за 2020 год, уже в продаже.
Таким образом, цвет вина может дать вам представление о том, что вы собираетесь пить.
Хотя они также могут вводить в заблуждение, разнообразные яркие цвета, танцующие в вашем бокале, также являются частью нашего увлечения вином.
Как сказал Ричард Хемминг MW: «Цвет является жизненно важной частью не только науки и понимания вина, но и удовольствия от него».
Редактирование Криса Мерсера.
