Кредит: Фото Q.U.I на Unsplash
- Спросите Графин
- Особенности
В последнее десятилетие апельсиновое вино претерпело значительные изменения с точки зрения его понимания и репутации.
Вернувшись на несколько лет назад, те, кто знал об этом «третьем» цвете вина, рассматривали его как нишу, занимаемую малоизвестными скрипачами на холмах Северной Италии, Восточной Европы и за ее пределами.
молодой и беспокойный день впереди резюме
Теперь его повсюду едят и отстаивают в модных «пивных» в центре города, где модные инсайдеры пьют его за стаканчиком из Enomatics и обсуждают контакт с кожей.
Хорошо, это крайности, но будет справедливо сказать, что апельсиновое вино сейчас становится все более распространенным среди любителей вина стилем, который можно найти в винных картах ресторанов, на досках в гастропабах и на полках у взыскательных инди-торговцев. Вы даже можете найти это в Adsa.
Но что делает его оранжевым? Написание для Графин 2015 , эксперт по апельсиновым винам и автор Янтарная революция: как мир научился любить апельсиновое вино Саймон Вульф определяет его как «эффективно… белое вино, приготовленное так, как если бы оно было красным».
Он добавляет: «Этот термин все чаще используется для белых вин, когда виноград оставляли в контакте с кожицей в течение нескольких дней, недель или даже месяцев. Результат отличается не только по цвету, но и заметно более интенсивен на носу и на небе, иногда со значительными танинами ».
Сам термин, в отличие от описываемого им стиля вина, относительно новый. «Он был изобретен в 2004 году Дэвидом Харви из британского импортера вин Raeburn Fine Wines, когда он работал в погребе Фрэнка Корнелиссена в регионе Этна на Сицилии», - говорит Вульф.
«Название может быть не идеальным, но этому стилю нужна своя категория», - говорит пионер натурального вина Саша Радикон из винодельни Radikon в Ославии Фриули Колли. «Если клиенты заказывают белое вино, и оно оказывается такого удивительного темного цвета, они могут не быть так счастливы».
Радость апельсиновых вин - или янтарных вин, как некоторые предпочитают - в том, что они могут сочетать вес, текстуру и сложность красных вин со свежестью и энергией белых.
Вульф сразу же отмечает, что цвет возникает из-за кожуры винограда, а не из-за окисления, что является распространенным заблуждением.
«Хотя виноделие часто носит окислительный характер (популярны ферментеры с открытым верхом из дуба или пластика), производители обычно закрывают сосуды после ферментации, чтобы вина оставались свежими», - говорит он.
Апельсиновый сок
В 2020 году апельсиновое вино производят в большинстве винодельческих стран мира, начиная с Свартленд в Южной Африке к - да, даже этот от Orange в Австралии - но именно в традиционных «оранжевых сердцах» Грузии, Словении и Италии, где можно найти одни из самых ценных примеров.
«Эту технику может быть сложно реализовать без значительных навыков и опыта виноделия. Очень немногие продюсеры в Новом Свете осмелились попробовать », - говорит Вульф.
Лучшие апельсиновые вина, которые стоит попробовать:
Вина, представленные ниже, дегустировали специалисты по декантерам.
Примечание: эта статья была обновлена после того, как изначально было включено вино Jeaune, которое не является апельсиновым вином.
