Понимание Тони Портвейн - Winestealssd.com

Портовые погреба в ресторане Taylor's, известном своими винтажными и выдержанными портами. Предоставлено: Пер Карлссон, BK Wine / Alamy.

Журнал: Выпуск декабрь 2016 г.

Понимание желто-коричневого порта

После грандиозного ужина с Порт грузоотправителя, вы можете обнаружить, что вам предлагают стакан 'жидкости для полоскания рта'. Сейчас не время тянуться к Listerine - этот термин когда-то был эвфемизмом для стакана охлажденного желтовато-коричневый порт .

Приходящий в самом конце вечера, после стакана или трех марочного портвейна, слегка охлажденный, хорошо выдержанный желтовато-коричневый, безусловно, освежает те части, которых не может достичь ни одно другое вино (или пиво).

Когда-то говорили, что, если винтаж - это «король» портвейна, то желтовато-коричневый - «королева», разделяя вершину винтажа с портвейном. Процесс выдержки имеет жизненно важное значение: в то время как винтажный портвейн созревает в больших деревянных чанах, а затем в бутылках, желтовато-коричневый цвет созревает в небольших бочках.

Знай свой порт - руководство по декантерам

Вопрос возраста

Настоящий желто-коричневый начинается с бронировать обозначение, и распространяется на указание возраста: 10 , 20 , 30 и Более 40 лет категории разрешены Институт вин портвейна и Дору (IVDP) .

Но гибкость указателей возраста дает грузоотправителям больше свободы при создании домашнего стиля, тонкой настройки здесь и там с небольшими количествами более молодых или старых вин.

В так называемых «лодж-трубах» - выдержанных бочках объемом от 600 до 640 литров - вино проходит процесс постепенного контролируемого окисления и этерификации по мере того, как цвет тускнеет и этиловые эфиры и ацетали развиваются в вине.

На образование этих компонентов влияют температура хранения и скорость испарения. Например, желтовато-коричневый, сделанный в горячем Долина Дору претерпевает иной и более быстрый процесс созревания, чем желтовато-коричневый, выдержанный в более прохладных и влажных условиях Вила-Нова-да-Гайя .

бронировать

Категория «Резерв» - хорошее введение в выдержанный желтовато-коричневый цвет, категория «Резерв» определена IVDP как портвейн, который «может похвастаться чрезвычайно элегантным вкусом, идеальным сочетанием фруктовой молодости и зрелости, а также их привлекательного среднего золотисто-коричневого цвета». . Этим винам около семи лет.

10 лет

Показывая больший возраст и изящество, чем резерв, 10-летний ребенок за последние годы продемонстрировал стремительный рост продаж. Этим можно объяснить довольно тревожные различия в качестве (что мы отметили на Награда Decanter World Wine Awards 2016 ) со слишком большим количеством несбалансированных и довольно деревенских вин. Я бы порекомендовал коричневые цвета от Burmester, Ferreira и Sandeman, которые представляют собой воплощение прекрасного 10-летнего возраста.

два 0 лет

Апогей выдержанного желто-коричневого цвета - сочетание свежести, нежности и первенства фруктов с вторичной пикантно-ореховой сложностью от выдержки в древесине: это действительно проверка мастерства блендера в дегустационном зале. Цвета могут варьироваться в зависимости от стиля дома, от желтовато-розового до бледно-янтарно-оранжевого, иногда с оттенком оливково-зеленого на ободке. В настоящее время в этой категории нет недостатка в отличных винах.

приёмный сезон 3 серия 11

30 и 40 Лет

Разлитые в крошечных количествах, эти разреженные вина, как правило, богаче и слаще, чем 20-летняя выдержка, с концентрацией, иногда близкой к елейной. Нередко вина приподнимаются носом - характеристика, выраженная португальским термином. Vinagrinho . Баланс - это все, и первостепенное значение имеет наличие запасов, на которые можно опираться, равно как и умение смешивать.

Урожай

Португальское слово урожай означает «урожай». Вино должно быть выдержано в течение одного года, выдержано не менее семи лет в древесине перед розливом в бутылки. На практике многие из них выдерживаются значительно дольше, поэтому колхейта может сильно различаться по стилю - от средне-глубокого, относительно молодого вина с фруктово-ягодными нотами до самого мягкого и почтенного коричневого.

Портвейн для питья и подачи - спросите Decanter

Финал много (партия) должна быть представлена на утверждение дегустационной комиссии IVDP. Но процесс отбора начинается с виноградника.

Тщательный отбор

Виноделы в Graham’s проверяют уровень алкоголя и процесс брожения

«Мы стремимся к элегантности и балансу», - пояснил главный винодел Sandeman and Ferreira Луис Соттомайор. «Это связано с хорошо интегрированной кислотностью и не слишком высоким уровнем сахара - сахар всегда увеличивается в процессе эволюции вина».

«Мы достигаем баланса, используя виноград с разной высоты и на разных стадиях созревания», - добавил Карлос Алвес, винодел группы Sogevinus (в которую входят специалисты по коричневому цвету Kopke, Cálem и Burmester).

Маршруты еды: где поесть в Порту - графин

'Вероятно, будет меньше Touriga Nacional и Touriga Franca в смеси, хотя эти разновидности по-прежнему важны, и более широкое использование таких разновидностей, как Чернила в стиле барокко , Красная собака и Тинта Рориз - уточнил консультант порта Джим Ридер.

Дегустация и смешивание - это непрерывный процесс, регулярное хранение на стеллажах дает возможность дегустационному залу следить за характером и развитием каждого продукта. много . Финал много может состоять из от 10 до 50 различных компонентов вин с более молодыми, свежими, фруктовыми портами, уравновешивая старые, зрелые стили.

Я обожаю сложность и деликатность выдержанного коричневого цвета, я предпочитаю 20-летнюю выдержку за его сложность, компенсируемую свежестью. Грузоотправители порта часто выбирают слегка охлажденный желтовато-коричневый после обеда в знойе Дору: подумайте о выдержанном коричневом как о летней альтернативе бокалу вина у камина или бокалу LBV.

Ричард Мэйсон - региональный председатель DWWA для порта и Мадейры. Он также пишет на www.richardmayson.com , и он автор Порт и Дору.

Под редакцией Лауры Сил для Decanter.com