Портовые погреба в ресторане Taylor's, известном своими винтажными и выдержанными портами. Предоставлено: Пер Карлссон, BK Wine / Alamy.
- Журнал: Выпуск декабрь 2016 г.
Понимание желто-коричневого порта
После грандиозного ужина с Порт грузоотправителя, вы можете обнаружить, что вам предлагают стакан 'жидкости для полоскания рта'. Сейчас не время тянуться к Listerine - этот термин когда-то был эвфемизмом для стакана охлажденного желтовато-коричневый порт .
Приходящий в самом конце вечера, после стакана или трех марочного портвейна, слегка охлажденный, хорошо выдержанный желтовато-коричневый, безусловно, освежает те части, которых не может достичь ни одно другое вино (или пиво).
Когда-то говорили, что, если винтаж - это «король» портвейна, то желтовато-коричневый - «королева», разделяя вершину винтажа с портвейном. Процесс выдержки имеет жизненно важное значение: в то время как винтажный портвейн созревает в больших деревянных чанах, а затем в бутылках, желтовато-коричневый цвет созревает в небольших бочках.
Знай свой порт - руководство по декантерам
Вопрос возраста
Настоящий желто-коричневый начинается с бронировать обозначение, и распространяется на указание возраста: 10 , 20 , 30 и Более 40 лет категории разрешены Институт вин портвейна и Дору (IVDP) .
Но гибкость указателей возраста дает грузоотправителям больше свободы при создании домашнего стиля, тонкой настройки здесь и там с небольшими количествами более молодых или старых вин.
В так называемых «лодж-трубах» - выдержанных бочках объемом от 600 до 640 литров - вино проходит процесс постепенного контролируемого окисления и этерификации по мере того, как цвет тускнеет и этиловые эфиры и ацетали развиваются в вине.
На образование этих компонентов влияют температура хранения и скорость испарения. Например, желтовато-коричневый, сделанный в горячем Долина Дору претерпевает иной и более быстрый процесс созревания, чем желтовато-коричневый, выдержанный в более прохладных и влажных условиях Вила-Нова-да-Гайя .
бронировать
Категория «Резерв» - хорошее введение в выдержанный желтовато-коричневый цвет, категория «Резерв» определена IVDP как портвейн, который «может похвастаться чрезвычайно элегантным вкусом, идеальным сочетанием фруктовой молодости и зрелости, а также их привлекательного среднего золотисто-коричневого цвета». . Этим винам около семи лет.
10 лет
Показывая больший возраст и изящество, чем резерв, 10-летний ребенок за последние годы продемонстрировал стремительный рост продаж. Этим можно объяснить довольно тревожные различия в качестве (что мы отметили на Награда Decanter World Wine Awards 2016 ) со слишком большим количеством несбалансированных и довольно деревенских вин. Я бы порекомендовал коричневые цвета от Burmester, Ferreira и Sandeman, которые представляют собой воплощение прекрасного 10-летнего возраста.
два 0 лет
Апогей выдержанного желто-коричневого цвета - сочетание свежести, нежности и первенства фруктов с вторичной пикантно-ореховой сложностью от выдержки в древесине: это действительно проверка мастерства блендера в дегустационном зале. Цвета могут варьироваться в зависимости от стиля дома, от желтовато-розового до бледно-янтарно-оранжевого, иногда с оттенком оливково-зеленого на ободке. В настоящее время в этой категории нет недостатка в отличных винах.
приёмный сезон 3 серия 11
30 и 40 Лет
Разлитые в крошечных количествах, эти разреженные вина, как правило, богаче и слаще, чем 20-летняя выдержка, с концентрацией, иногда близкой к елейной. Нередко вина приподнимаются носом - характеристика, выраженная португальским термином. Vinagrinho . Баланс - это все, и первостепенное значение имеет наличие запасов, на которые можно опираться, равно как и умение смешивать.
Урожай
Португальское слово урожай означает «урожай». Вино должно быть выдержано в течение одного года, выдержано не менее семи лет в древесине перед розливом в бутылки. На практике многие из них выдерживаются значительно дольше, поэтому колхейта может сильно различаться по стилю - от средне-глубокого, относительно молодого вина с фруктово-ягодными нотами до самого мягкого и почтенного коричневого.
Финал много (партия) должна быть представлена на утверждение дегустационной комиссии IVDP. Но процесс отбора начинается с виноградника.
Тщательный отбор
Виноделы в Graham’s проверяют уровень алкоголя и процесс брожения
«Мы стремимся к элегантности и балансу», - пояснил главный винодел Sandeman and Ferreira Луис Соттомайор. «Это связано с хорошо интегрированной кислотностью и не слишком высоким уровнем сахара - сахар всегда увеличивается в процессе эволюции вина».
«Мы достигаем баланса, используя виноград с разной высоты и на разных стадиях созревания», - добавил Карлос Алвес, винодел группы Sogevinus (в которую входят специалисты по коричневому цвету Kopke, Cálem и Burmester).
'Вероятно, будет меньше Touriga Nacional и Touriga Franca в смеси, хотя эти разновидности по-прежнему важны, и более широкое использование таких разновидностей, как Чернила в стиле барокко , Красная собака и Тинта Рориз - уточнил консультант порта Джим Ридер.
Дегустация и смешивание - это непрерывный процесс, регулярное хранение на стеллажах дает возможность дегустационному залу следить за характером и развитием каждого продукта. много . Финал много может состоять из от 10 до 50 различных компонентов вин с более молодыми, свежими, фруктовыми портами, уравновешивая старые, зрелые стили.
Я обожаю сложность и деликатность выдержанного коричневого цвета, я предпочитаю 20-летнюю выдержку за его сложность, компенсируемую свежестью. Грузоотправители порта часто выбирают слегка охлажденный желтовато-коричневый после обеда в знойе Дору: подумайте о выдержанном коричневом как о летней альтернативе бокалу вина у камина или бокалу LBV.
Ричард Мэйсон - региональный председатель DWWA для порта и Мадейры. Он также пишет на www.richardmayson.com , и он автор Порт и Дору.
Под редакцией Лауры Сил для Decanter.com
Связанное содержание:
Так много сыра, так мало времени ... Кредит: Татьяна Бральнина / Алами
викинги 4 сезон 16 серия обзор
Сочетание сыра и вина: полное руководство
Как найти идеальное сочетание ...
Предоставлено: Cordon Bleu.
Подходит для вина с голубым сыром - Le Cordon Bleu
Мастер-сомелье Матье Лонгьер дает свои советы ...
