Предоставлено: Майк Прайор / Графин.
- Спросите Графин
- Особенности
Остаточный сахар (или RS) относится к сахарам, оставшимся несброженным в готовом вине. Он измеряется в граммах сахара на литр (г / л).
Количество остаточного сахара влияет на сладость вина, и в ЕС уровень RS привязан к определенным условиям маркировки. Например, вино с содержанием более 45 г / л считается «сладким вином».
Вино редко бывает ниже 1 г / л, потому что некоторые виды сахара просто не могут быть поглощены дрожжами.
Сиара возвращается к дням нашей жизни?
С другой стороны, не менее 150 г / л остаточного сахара требуется для сладкое токайское вино 'шесть путтоньо' .
И хотя сегодня это не в моде, некоторые шампанские 19 века было обнаружено, что они содержат 150 г / л остаточного сахара .
В наши дни условия маркировки тихих вин в ЕС включают:
До 4 г / л сухой / сек
Клэр дни нашей жизни
4 г / л - 12 г / л Полусухой / полусухой
12 г / л - 45 г / л Medium (полусладкое)
Более 45 г / л Sweet / Doux
Для игристых вин сроки маркировки регулируются следующим образом:
До 3 г / л Brut Nature
До 6 г / л Extra Brut
Брют до 12 г / л
12 г / л – 17 г / л Extra Dry / Extra Sec
белые воротнички 6 сезон 5 серия
17 г / л –32 г / л сухой / сек
32 г / л –50 г / л Демисек
Более 50 г / л Sweet / Doux
В чем разница между шампанским и просекко?
Сладкое ощущение
Стоит отметить, что помимо остаточного сахара, на восприятие сладости людьми могут влиять и другие элементы вина.
Например, высокая кислотность придает свежесть и ощущение легкости, даже если в вине содержится значительное количество остаточного сахара.
Фактически, верхний предел остаточного сахара для «сухих» и «полусухих» тихих вин может быть повышен до 9 г / л и 18 г / л, если существует соответствующий уровень кислотности для баланса.
Другие факторы, такие как дуб, фруктовый вкус, уровень алкоголя и температура подачи, также могут влиять на воспринимаемую сладость вина.
Иногда они могут обмануть пьющих, придав вину ощущение сладости с очень низким уровнем RS.
Чикаго П.Д. 4 сезон 7 серия
Как может сухое вино иметь сладкий вкус?
Изготовление сладких вин
Есть много причин, по которым лишний сахар «остается» в вине, не превращаясь в алкоголь.
Например, иногда виноградный сок имеет такой высокий уровень сахара, что его невозможно полностью превратить в спирт. Это происходит главным образом потому, что накопленный алкоголь может в конечном итоге препятствовать активности дрожжей.
Типичные сладкие вина, приготовленные с использованием сока с высоким содержанием сахара, включают:
гавайи 5 сезон 8 серия 4
- Сотерн (благородная гниль)
- Icewine (замороженный виноград)
- Сладкие вина позднего урожая, как Ресиото делла Вальполичелла , производится из сушеного винограда.
Виноделы также могут прекратить брожение до того, как сахар будет израсходован.
Это можно сделать, охладив фермент, а затем отфильтровав дрожжи, например, для Moscato d’Asti, или добавив виноградный спирт или сульфиты для уничтожения дрожжей, например, для Ruby Port и «vin doux naturels».
На определенном уровне остаточный сахар может сделать вино с острым кислым вкусом более мягким на вкус, а обычное вино - более ароматным.
Некоторые повседневные вина производятся путем простого добавления подсластителей, таких как консервированный виноградный сок, в сухие вина перед розливом в бутылки, чтобы сделать их более вкусными.
Однако остаточный сахар также может быть опасным врагом для стабильности негазированного вина, поскольку он может вызвать повторное брожение в бутылке. Микробы могут питаться сахаром, оставшимся в вине, и вызывать нежелательные запахи и газ.
Поэтому производителям важно либо полностью исключить из вина сбраживаемый сахар, либо избавиться от дрожжей с помощью стерильной фильтрации во время розлива в бутылки.
