Бочки из французского дуба на винодельне Opus One в долине Напа, Калифорния. Предоставлено: Роб Крэндалл / SCPhotos / Алами.
- Спросите Графин
«Некоторые вина могут быть на вкус слаще, чем они есть на самом деле», - говорит Дэвид Глэнси М.С. из Школы вина Сан-Франциско, - говорит Дэвид Глэнси М.С. из школы вина Сан-Франциско.
Есть четыре основных причины, по которым дегустаторы на всех уровнях воспринимают сладость в вине, которое классифицируется как сухое и содержит очень мало - если вообще есть - остаточного сахара, согласно Дэвид Глэнси MS .
Пониженная кислотность
Когда два вина имеют одинаковый уровень остаточного сахара, вино с более низким содержанием кислоты кажется более сладким.
Шейла Картер смелая и красивая
Спелость фруктов
Возьмем, к примеру, белые вина, когда у вас есть тропические фрукты, такие как манго и ананас, которые, как мы предполагаем, очень сладкие, в отличие от лимона - мы не ожидаем, что лимоны будут очень сладкими.
риццоли и острова 2m7258-100
Высший алкоголь
При прочих равных алкоголь кажется и сладким, и горьким. Таким образом, более высокое содержание алкоголя может сделать вино более сладким.
дуб
Маркеры ванили, карамели и приправ для выпечки [могут] заставить наш нос думать, что «скоро сладкое». Когда мы кладем его в рот, все еще нюхая его, мы можем подумать, что он сладкий, но в нем нет сахара. [Недавние исследования показали, как дуб может придать сладость вину, когда оно выдерживается в бочке - см. Ниже. Ред.]
Подробнее: Почему выдержка в дубе делает вино более сладким по мере созревания
Сильвия Ву - редактор и посещает Калифорнию в рамках поездки для представителей СМИ, организованной и финансируемой Калифорнийским институтом вина.
