Большая деревянная фуддер для вина Токай. Предоставлено: vkstudio / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Особенности
- Токаджи
Было несколько изменений в способах измерения и передачи сладости Токадзи, но Токадзи Асу остается просто одним из величайших сладких вин в мире. Если вы ищете идеальное завершение трапезы или даже отличное начало, не ищите дальше.
Что такое Асу?
Асу - это венгерский термин, обозначающий виноград, который поражен благородной гнилью и сморщился - туманное утро в регионе позволяет благородной гнили укорениться, а свежий солнечный день сморщивает виноград.
Эти ягоды асу собирают индивидуально и замачивают в сбраживающем соке примерно на один-два дня.
Путтоньо и мера сладости Токайи
Традиционная мера Puttonyos подсчитывала количество ведер [Puttonyos] Асу, добавленных в традиционную бочку [gönci] с виноградным суслом. Однако сегодня классификация основана на остаточном сахаре.
В 2013 году правила Токая значительно изменились, удаление категорий «три» и «четыре» путтоньо .
Минимальный уровень теперь эквивалентен «пяти» Puttonyos, что означает не менее 120 г / л остаточного сахара. В «six» Puttonyos вина должны содержать не менее 150 г / л.
Каким бы высоким ни был этот уровень сахара, красота Токадзи в том, что он всегда подчеркивается аппетитной кислинкой.
На практике производители предпочитают маркировать остаток вина, если он соответствует минимальному закону.
Сочетание Токадзи с едой
Вина «Five» Puttonyos сочетают в себе сладость и освежающую свежесть, что означает, что они прекрасно сочетаются с паштетом, азиатскими блюдами и более легкими сырами, а также с фруктовыми десертами, такими как яблочный пудинг, груши-пашот или фруктовый пирог.
«Six» Puttonyos - это больше о великолепной сочной сладости, хотя в игру снова вступает кислотность, так что лучшие вина никогда не приедаются. Подумайте о том, чтобы сочетать эти вина с ароматным сыром, особенно с голубым сыром, который создан на небесах.
Читайте также:
Существуют ли какие-либо требования к выдержке сладких вин Токаджи?
Недавние изменения в правилах снизили минимальный период выдержки для Tokaji Aszú в общей сложности до двух лет, при выдержке не менее 18 месяцев в баррелях, хотя отдельные производители могут выбрать более длительную выдержку.
Из других сладких стилей Токаджи, Szamorodni, который изготавливается из целых гроздей с различной долей ягод асу, должен выдерживаться в течение 12 месяцев при минимальной выдержке в дубе шесть месяцев, в то время как поздний урожай не требует выдержки. дуб вообще.
Невероятно редкая Eszencia, сиропообразный бесконтактный сок, который стекает из ягод асу, обычно содержит более 450 г / л остаточного сахара, поэтому ферментация минимальна - обычно в стеклянных полусфере.
Иногда его разливают в бутылки и подают ложкой. Легенда гласит, что это вино лечит больных.
