Предоставлено: REDA & CO srl / Alamy.
- Совет
- Спросите Графин
- Особенности
Оба этих полнотелых итальянских красных вина обладают богатым вкусом и обладают прекрасным вкусом. Croaker виноград в их сердце, но Амароне сухой , или несладко на вкус, в то время как Ресиото делла Вальполичелла сладкий .
царствование сезон 4 серия 3
Легенда гласит, что Amarone родился после того, как ферментация Recioto была слишком долгой.
До брожения у этих двух стилей много общего.
Сушка винограда
Корвина - фирменный сорт винограда, при этом Корвиноне, Рондинелла и Молинара играют главные вспомогательные роли в зависимости от выбора винодела.
Ключ к процессу - увядание метод .
Это включает сушку собранного винограда, в которой концентрируется сахар и фруктовые ароматы. Виноград будет худеть по мере испарения воды.
Виноделы традиционно сушили виноград на соломенных циновках или бамбуковых стеллажах или подвешивали гроздья на деревянных балках.
Региональный совет Вальполичеллы цитирует письмо шестого века, в котором говорится, что веронские землевладельцы вешают виноград вверх ногами после сбора урожая.
В наши дни виноград чаще всего сушат на чердаках в более контролируемой среде, хотя некоторые отказываются от внедрения новых технологий в этот процесс.
Виноград необходимо сушить как минимум до 1 декабря после сбора урожая, но часто это занимает больше времени, и брожение может начаться не раньше января или февраля.
оттенки синего 3 сезон 6 серия
Консорциум Valpolicella говорит, что для Recioto достаточно сушки от 50 до 60 дней, но иногда требуется более 100 дней.
Ферментация
Последующее брожение обычно протекает медленно и может длиться более месяца.
Вина Речото сохраняют содержание сахара в конце брожения, что придает им характерную сладость - от 50 г / л остаточного сахара и выше. Вы также можете найти игристую версию или «шампанское».
Вина Амароне будут подвергнуты ферментации до более сухого типа. Некоторые получат двузначные числа остаточного сахара, но многие упадут примерно с 5 г / л до 7 г / л.
кто пошел домой на masterchef на этой неделе
Старение и алкоголь
Амароне необходимо выдерживать не менее двух лет, начиная с года после сбора урожая. Вина Riserva должны быть выдержаны не менее четырех лет, секундомер начинается в ноябре года сбора урожая. Как и следовало ожидать, многие хозяйства выдерживают свои вина дольше.
Вина Amarone также обычно имеют более высокий уровень алкоголя, чем Recioto, минимум для каждого составляет 14% и 12% соответственно, хотя Amarone часто достигает 15%, а иногда и выше.
Престиж
Оба имеют престижный статус DOCG.
В последние десятилетия Amarone быстро приобрела известность и приобрела поклонников по всему миру.
Но традиционалисты также рассматривали бы этот стиль как своего рода «выскочку», продукт 20thCentury и напоминание о том, как потребители отвернулись от сладких винных стилей.
Сторонники Recioto утверждают, что у них есть наследие.
Графин автор Майкл Гарнер пишет в своей книге: Амароне и изысканные вина Вероны , что среди производителей Recioto 'безоговорочно признан истинной матерью красных вин Веронезе, восходящей к временам таких вин, как Vino Retico и Acinatico'.
