Предоставлено: Магдалена Палуховска / Alamy Stock Photo.
- Эксклюзивный
- Особенности
- Главная страница дегустаций
Я только что провел четыре года, работая на одном из лучших концертов в винном мире. Как бывший координатор дегустационных работ для Мастер вина программы обучения, студенты, вероятно, видели мою роль в том же свете, что и роль генерального инквизитора.
Я предпочитаю думать, что навыки, которые я использовал при раскладывании бумаг, аналогичны навыкам, которые используют разработчики сложных кроссвордов с усами.
Каждый студент MW сдает восемь работ по 12 вин ежегодно в преддверии экзаменов, четыре на одном из недельных семинаров и еще четыре на учебных днях, разбросанных в течение года.
Два из них - белые вина, еще два - исключительно красные. Третьи работы в каждом наборе посвящены розовым, игристым, сладким и крепленым винам, в то время как заключительные работы представляют собой пробные экзамены по принципу «смешанный пакет».
Это достаточно простая структура, но в рамках этих общих рамок моя задача заключалась в том, чтобы отразить разнообразие винного мира в 96 винах и создать идеальные условия для студентов, чтобы они могли отточить свои навыки, отвечая на ряд вопросов.
Недавно, Графин попросил меня выбрать дюжину классических французских вин, которые могли бы стать лучшим выбором, когда я в следующий раз установлю бумагу.
Выбранные мной вина не только будут проверять студентов на уровень MW, но и станут отличной отправной точкой для всех, кто хочет улучшить свои дегустационные навыки.
Кто выиграл у старшего брата прошлой ночью
Что такое классические французские вина?
Список из 12 вин, представленных ниже, представляет собой сочетание красного, белого и розового вина с одним игристым вином. Прованс , Бургундия , Божоле , Бордо , Северный и Южный Рона , Эльзас , Луара и шампанское .
Они происходят из классических регионов, с которыми должен быть знаком каждый серьезный дегустатор.
Они также попадают в диапазон цен, потому что студенты MW не просто получают возможность попробовать дорогие вещи, и все они демонстрируют потрясающую типичность с точки зрения стиля и вкуса.
Этот поиск типичности обычно является самой большой проблемой, потому что часто есть огромные различия в стилях от одного производителя к другому, не говоря уже о винтажных вариациях.
Искусство заключается в поиске вин, которые не введут дегустатора в заблуждение. Мерсо без роскоши или чересчур спелый сансер с пышными тропическими фруктами просто не получится.
Вместо этого свежие зеленые травы, цедра лимона и дымная минеральность в Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018, перечисленные ниже, явно указывают на Сансер.
На Château Batailley 2012 прекрасные танины, дуб и сложные ароматы темных фруктов, кожи, горького шоколада и дичи приведут вас прямо на левый берег Бордо - этот полироль на вине говорит вам сосредоточиться на Пойяке.
Между тем, Cuvée Alexandre 2019 от Château Beaulieu - это квинтэссенция розового вина Прованса, от его бледного оттенка до сочетания свежих ягод, оттенка гарриги и освежающей сухости вкуса.
Не бойся спросить
Для каждого вина, попавшего в образовательную газету MW, я пробовал где-то в районе дюжины возможных альтернатив, прежде чем закончить свой выбор. То же самое и с приведенными здесь рекомендациями.
Мне повезло, что работа позволяла мне проводить такие исчерпывающие дегустации почти ежедневно.
Следующий лучший вариант для тех, кто хочет организовать дегустацию вслепую, - это отдаться на милость хорошему независимому торговцу.
Объясните, что вы ищете и почему, и они смогут помочь вам сделать правильный выбор. А пока эти 12 вин станут хорошей отправной точкой.
Мастер вина vs Мастер сомелье: В чем разница?
Добавление сложности: уроки программы MW
Широко распространено мнение, что сдача дегустационной части экзамена MW зависит от способности определить происхождение вина и винограда, из которого оно было изготовлено.
Хотя это ключевой навык, еще больше внимания уделяется коммерчески значимым оценкам. Ожидается, что кандидаты оценят качество вина, поймут, где и как его продавать, сделают точные прогнозы относительно степени его зрелости и способности к старению, а также прокомментируют, как было изготовлено вино.
Студенты, которые будут сдавать экзамен, узнают не только о том, как точно пробовать на вкус, но и о том, как представить вина, которые они дегустируют, в поистине глобальном контексте.
Моя работа заключалась в том, чтобы разработать серию упражнений, которые позволили кандидатам поиграть как свои вкусовые мускулы, так и свои теоретические основы.
Моим первым шагом было подумать о том, какие вина я мог бы использовать для заполнения своих бумаг. Я мог бы, например, использовать рекомендованный мною Sancerre во время полета Совиньон Блан со всего мира или в составе коллекции Луары с участием Шенен Блан и мюскадет.
Он может даже быть представлен рядом с серией вин на основе Семильон , Совиньон блан и смеси двух сортов винограда.
Вина, о которых рассказывается в газетах, - это не просто классика Старого Света. Студенты должны быть в курсе тенденций в потреблении и быть готовыми к любым критическим ударам, которые я подбрасываю.
Апельсиновые вина из Северной Италии, выдержанные в квеври кюве из Грузии, Южноафриканский Cinsaults , австралийцы крупных брендов и чрезвычайно популярный Apothic, полусухая красная смесь от Калифорния , все они вошли в бумаги, которые я установил.
как открыть бутылку красного вина
Что касается географии, я пытаюсь охватить весь винный мир в восьми докладах.
В программе MW было важно установить широкие параметры, прежде чем выбирать конкретные вина.
Помните о правилах типичности. Если я выбрал Côte-Rôtie, он должен соответствовать платоническому идеалу для этого вида вина. Сира конечно, но более высокого качества, чем Crozes-Hermitage или St-Joseph, и с отличительной элегантностью и ароматом, особенно по сравнению с более мощным Hermitage или пикантным Cornas.
Правильное приготовление вин очень важно.
В программе MW небольшая группа MW каждый сентябрь ставит на карту себя, свои навыки дегустации и свою репутацию, чтобы прийти и поработать вслепую.
Это позволило бы мне отсеивать вина, которые действительно не соответствовали требованиям, скорость истирания составляла около 5%.
В этом году, впервые за почти пять лет, я не буду там, чтобы наблюдать, как они разгадывают головоломки, которые я так старательно разгадывал. Может быть, в следующем году я должен сам подойти к тарелке и выяснить, смогу ли я принять наказание, которое я вынес с таким удовольствием за последние несколько лет.
