Бутылка вина в море. Предоставлено: Александр Малышев / Alamy Stock Photo.
- Особенности
- Новости Главная
В феврале 2020 года основательница винодельни Bodega Tapiz в аргентинской долине Уко Патрисия Ортис объявила, что ее патагонский винный завод Wapisa станет первым в стране экспериментом с подводной выдержкой.
Компания Wapisa из Рио-Негро, которая является частью Fincas Patagonias, решила разместить ящики с вином на различной глубине в Атлантическом океане в рамках своего нового проекта «прибрежного терруара».
С помощью биолога и дайвера команда погрузила 1500 магнумов их смеси Мальбек 2017 года в ящики на глубину от 6 до 15 метров, в 25 км от своих виноградников, у берега Лас-Грутас.
Вина оставались на месте в течение девяти месяцев, после чего их дегустировали и проверяли вместе с бутылками, которые хранились на суше.
«Мы стремимся к элегантности в наших винах», - сказал Ортис. «Нам было любопытно узнать, действительно ли подводная выдержка позволяет нам получать молодые вина с преимуществами зрелости.
«Мы пробовали вино подводной выдержки и его аналоги, выдержанные в погребе, разница была ошеломляющей: первое было более округлым, элегантным и с более свежими фруктами», - сказала она.
Вина Wapisa в океане. Предоставлено: Wapisa.
Вторая партия бутылок будет погружена в конце этого месяца, в феврале 2021 года, в новые улучшенные клетки, которые позволят морской воде циркулировать через бутылки. Затем бутылки будут продаваться вместе, чтобы потребители могли сами попробовать.
Винодельня на берегу
Другой практический проект, начатый в 2018 году южнее, в Чубуте, также показал «чудесные результаты» в результате старения океана.
Проект, начатый аргентинским виноделом Матиасом Мичелини, владельцем эко-курорта Bahia Bustamante Lodge и всемирно известным барменом Тато Джованнони, увидел чуть меньше одного гектара Семильона и Пино Нуар, посаженных на пляже , всего в трех метрах от океана.
В прошлом, 2020 году, была проведена их первая микровинификация, когда виноград поместили в два 100-литровых яйца, которые они закопали в песок.
«Результат был изумительным», - сказал Мишелини. «Вина имеют чистый морской характер, состоящий из соли, йода и водорослей, с очень хорошей кислотностью, которая прекрасно уравновешивает спелые фрукты благодаря солнечному и сухому климату».
Для урожая 2021 года они будут использовать 1000-литровые цементные яйца, закопанные у воды, а к 2022 году они сделают шаг вперед и наполовину погрузят их в океан.
Растущий сектор
Подводная выдержка вина - это метод, который исследуется все большим числом производителей.
Первая конференция по подводному вину прошла в 2019 г. процесс и проблемы погружения вина в море, включая опасения по поводу того, что «винодельни-подражатели» дадут этому растущему сектору дурную репутацию.
В марте 2020 г. винодельня на итальянском острове Эльба возродила старинный метод погружения винограда в море, когда-то использовали для изготовления вина Юлия Цезаря.
