Мастер вина vs Мастер сомелье: В чем разница? - спроси графин

Судьи притворяются посетителями ресторана на конкурсе «Лучший сомелье мира» в Мендосе, Аргентина, 2016 г.

Спросите Графин
Особенности

Мэтт Стэмп М.С. разговаривает с Джерардом Бассетом, М.В., М.С., ОБЕ, одним из очень немногих людей в мире, которые одновременно владеют титулами мастер-сомелье и мастера вин ...

реалити стив холостяк ник победитель

MS и MW: как они сравниваются?

Эта статья была первоначально опубликована в журнале Decanter в 2013 году и была обновлена и отредактирована редакцией Decanter.com.

Получивший награду OBE в 2011 году за заслуги перед индустрией гостеприимства, Джерард Бассет MW MS OBE является бывшим обладателем награды Лучший сомелье в мире титул после победы в 2010 году.

Заместитель председателя DAWA: Джерард Бассет М.В.

Жерар Бассет - вице-председатель Decanter Asia Wine Awards. В этом году судейство состоится в Гонконге в сентябре 2017 года.

Он также является одним из трех человек в мире, обладающих как званием «Мастер-сомелье» (получено в 1989 г.), так и столь же требовательной квалификацией «Мастер вина» (1998 г.).

«Обе квалификации окутаны облаком тайны», - говорит он. «Оба тестируют кандидатов на знание вина и навыки дегустации, но совершенно по-разному».

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Тест: Не могли бы вы попасть на программу мастер-сомелье?
Что нужно, чтобы стать сомелье?
Последнее: в Китае появился первый мастер-сомелье после того, как три новых претендента получили оценку

Какой путь выбрать…

«Неизбежно, что те, кто работает в сфере общественного питания, получат наибольшую выгоду от MS, и если они будут работать в зале ресторана, им будет легче подготовиться, поскольку это больше связано с тем, что они делают каждый день», - говорит Бассет.

«Для тех, кто занимается виноторговлей и более академичен, MW - более логичный выбор. Тем не менее, я знаю многих MS, которые сейчас работают с большим энтузиазмом в винной торговле, и несколько MW, которые успешно работают в ресторанах, и в любой ситуации нет ничего ненормального ».

Красные значки за сдачу экзамена Master Sommelier. Предоставлено: Суд главных сомелье.

«Для меня разница в почти десять лет между получением двух квалификаций является ключевым моментом в моем опыте. Я бы определенно не сдал MW в 1989 году - я не был готов к этому экзамену, и мой английский еще не был достаточно хорошим », - добавляет Бассет.

«Действительно, тот факт, что я бросил школу в 16 лет, означал, что мне потребовалось некоторое время, чтобы овладеть навыками написания сочинений на английском языке. С другой стороны, с РС многие опасаются практических тестов, но я тогда был сомелье на полную ставку, и поэтому не считал это слишком сложным. Очевидно, что если вы будете работать в винном магазине, а не в ресторане, будет сложнее ».

«Важно то, что каждый из них играет решающую роль в повышении знаний о вине и навыках дегустации. Это превосходные инструменты для улучшения стандартов и имиджа винодельческой отрасли. Даже талантливые винные профессионалы, которые не сдают эти экзамены, получат косвенную выгоду, поскольку они будут обмениваться идеями с кандидатами и обладателями таких титулов. Поэтому жизненно важно, чтобы эти квалификации продолжали существовать, улучшаться и адаптироваться к неизбежному развитию нашей отрасли ».

Что нужно знать для сдачи экзамена MS

Слепой дегустационный экзамен. Кредит: Мастера сомелье.

Законы о вине, вес сусла и органолептика: подготовка к MS

Фактическое содержание экзамена Master Sommelier остается в секрете, и Суд Master Sommelier не публикует материалы прошлых экзаменов.

Кандидаты получают только общие предложения по объему: «Говорите с авторитетом о винодельческих регионах мира» или: «Проявляйте вежливость и обаяние».

Для успешного прохождения CMS требуется оценка 75% или выше в каждом из трех разделов, но кандидаты никогда не получают официальной оценки, а процент сдачи заведомо низок.

Мозель: пример того, чему учиться

Виноградник Graach в Мозеле. Предоставлено: WikiCommons / Роджер Валльштадт.

Ниже приводится пример одного винодельческого региона - Мозель в Германии - и некоторая информация, которую я считал важной при подготовке к экзамену:

Знание истории, географии, почвы и климата Мозеля.
Запоминание винодельческих деревень и виноградников
Общие атрибуты вин Рислинг с важных мест
Понимание методов виноделия и эффектов ботритиса
Знание органолептических различий в шкафах, позднем урожае, ауслезе, BA, TBA, сухом, полусухом и крупном Gewächs Rieslings
Идентификация вин Goldkapsel
Твердое понимание немецкого винного законодательства и минимальных требований к весу
Твердое понимание винной ассоциации VDP, включая терминологию до и после 2012 года (grosses gewächs, grosse lage и т. Д.), Рекомендации по минимальной выдержке, урожайность, уровень сахара и т. Д.
Знакомство с ведущими производителями и их индивидуальным стилем: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof и др.
Понимание винтажного характера с 1970-х по настоящее время
Общее знакомство с немецкой терминологией, от einzellage (участок виноградника) до anreicherung (chaptalisation)
Умножьте полученное выше на 13 - количество немецких anbaugebiete (винодельческих регионов) - и повторите для каждой крупной винодельческой страны в мире. Уделите такое же внимание крепким напиткам, пиву и саке, и вы будете в хорошей форме для сдачи экзамена на мастера-сомелье.

Жерар Бассет в настоящее время является сопредседателем Decanter World Wine Awards . Это было взято из статьи в мартовском номере журнала Decanter за 2013 год. Отредактировано для Decanter.com Элли Дуглас.