Судьи притворяются посетителями ресторана на конкурсе «Лучший сомелье мира» в Мендосе, Аргентина, 2016 г.
- Спросите Графин
- Особенности
Мэтт Стэмп М.С. разговаривает с Джерардом Бассетом, М.В., М.С., ОБЕ, одним из очень немногих людей в мире, которые одновременно владеют титулами мастер-сомелье и мастера вин ...
реалити стив холостяк ник победитель
MS и MW: как они сравниваются?
Эта статья была первоначально опубликована в журнале Decanter в 2013 году и была обновлена и отредактирована редакцией Decanter.com.
Получивший награду OBE в 2011 году за заслуги перед индустрией гостеприимства, Джерард Бассет MW MS OBE является бывшим обладателем награды Лучший сомелье в мире титул после победы в 2010 году.
Жерар Бассет - вице-председатель Decanter Asia Wine Awards. В этом году судейство состоится в Гонконге в сентябре 2017 года.
Он также является одним из трех человек в мире, обладающих как званием «Мастер-сомелье» (получено в 1989 г.), так и столь же требовательной квалификацией «Мастер вина» (1998 г.).
«Обе квалификации окутаны облаком тайны», - говорит он. «Оба тестируют кандидатов на знание вина и навыки дегустации, но совершенно по-разному».
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
-
Тест: Не могли бы вы попасть на программу мастер-сомелье?
-
Что нужно, чтобы стать сомелье?
-
Последнее: в Китае появился первый мастер-сомелье после того, как три новых претендента получили оценку
Какой путь выбрать…
«Неизбежно, что те, кто работает в сфере общественного питания, получат наибольшую выгоду от MS, и если они будут работать в зале ресторана, им будет легче подготовиться, поскольку это больше связано с тем, что они делают каждый день», - говорит Бассет.
«Для тех, кто занимается виноторговлей и более академичен, MW - более логичный выбор. Тем не менее, я знаю многих MS, которые сейчас работают с большим энтузиазмом в винной торговле, и несколько MW, которые успешно работают в ресторанах, и в любой ситуации нет ничего ненормального ».
Красные значки за сдачу экзамена Master Sommelier. Предоставлено: Суд главных сомелье.
«Для меня разница в почти десять лет между получением двух квалификаций является ключевым моментом в моем опыте. Я бы определенно не сдал MW в 1989 году - я не был готов к этому экзамену, и мой английский еще не был достаточно хорошим », - добавляет Бассет.
«Действительно, тот факт, что я бросил школу в 16 лет, означал, что мне потребовалось некоторое время, чтобы овладеть навыками написания сочинений на английском языке. С другой стороны, с РС многие опасаются практических тестов, но я тогда был сомелье на полную ставку, и поэтому не считал это слишком сложным. Очевидно, что если вы будете работать в винном магазине, а не в ресторане, будет сложнее ».
«Важно то, что каждый из них играет решающую роль в повышении знаний о вине и навыках дегустации. Это превосходные инструменты для улучшения стандартов и имиджа винодельческой отрасли. Даже талантливые винные профессионалы, которые не сдают эти экзамены, получат косвенную выгоду, поскольку они будут обмениваться идеями с кандидатами и обладателями таких титулов. Поэтому жизненно важно, чтобы эти квалификации продолжали существовать, улучшаться и адаптироваться к неизбежному развитию нашей отрасли ».
Что нужно знать для сдачи экзамена MS
Слепой дегустационный экзамен. Кредит: Мастера сомелье.
Законы о вине, вес сусла и органолептика: подготовка к MS
Фактическое содержание экзамена Master Sommelier остается в секрете, и Суд Master Sommelier не публикует материалы прошлых экзаменов.
Кандидаты получают только общие предложения по объему: «Говорите с авторитетом о винодельческих регионах мира» или: «Проявляйте вежливость и обаяние».
Для успешного прохождения CMS требуется оценка 75% или выше в каждом из трех разделов, но кандидаты никогда не получают официальной оценки, а процент сдачи заведомо низок.
Мозель: пример того, чему учиться
Виноградник Graach в Мозеле. Предоставлено: WikiCommons / Роджер Валльштадт.
Ниже приводится пример одного винодельческого региона - Мозель в Германии - и некоторая информация, которую я считал важной при подготовке к экзамену:
- Знание истории, географии, почвы и климата Мозеля.
- Запоминание винодельческих деревень и виноградников
- Общие атрибуты вин Рислинг с важных мест
- Понимание методов виноделия и эффектов ботритиса
- Знание органолептических различий в шкафах, позднем урожае, ауслезе, BA, TBA, сухом, полусухом и крупном Gewächs Rieslings
- Идентификация вин Goldkapsel
- Твердое понимание немецкого винного законодательства и минимальных требований к весу
- Твердое понимание винной ассоциации VDP, включая терминологию до и после 2012 года (grosses gewächs, grosse lage и т. Д.), Рекомендации по минимальной выдержке, урожайность, уровень сахара и т. Д.
- Знакомство с ведущими производителями и их индивидуальным стилем: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof и др.
- Понимание винтажного характера с 1970-х по настоящее время
- Общее знакомство с немецкой терминологией, от einzellage (участок виноградника) до anreicherung (chaptalisation)
- Умножьте полученное выше на 13 - количество немецких anbaugebiete (винодельческих регионов) - и повторите для каждой крупной винодельческой страны в мире. Уделите такое же внимание крепким напиткам, пиву и саке, и вы будете в хорошей форме для сдачи экзамена на мастера-сомелье.
Жерар Бассет в настоящее время является сопредседателем Decanter World Wine Awards . Это было взято из статьи в мартовском номере журнала Decanter за 2013 год. Отредактировано для Decanter.com Элли Дуглас.
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с #askDecanter
Подробнее о сомелье:
Судьи отдают свои голоса, поскольку MW соревнуются с мастерами сомелье за соответствие еды и вина. Предоставлено: Wine Australia.
Мастера-сомелье и мастера-сомелье: кто лучше всех сочетает еду с вином?
Узнай, кто выиграл кулинарный поединок ...
Судьи делают записи, прежде чем выбрать свой любимый матч. Предоставлено: Wine Australia.
MWs vs MS Taste-off: вино с классическими британскими блюдами
Кто может выбрать лучшее вино - MW или MS?
Сомелье берет бутылку вина в погребе El Celler de Can Roca в Жироне, Испания. Предоставлено: Синьхуа / Alamy Stock Photo.
Кто такие «супер сомелье»?
Некоторые имена, которые нужно знать ...
Три вина подавались в турнире по еде и вину MW vs MS. Предоставлено: Wine Australia.
MWs vs MS Taste-off: вино с азиатской кухней
Кто сможет подобрать лучшее австралийское вино к азиатской кухне?
Худшие покупательские привычки в ресторанах - от сомелье
Привычки, которые не выдерживают сомелье ...
Вина в соревновании MW vs MS, организованном Wine Australia. Предоставлено: Wine Australia.
MWs vs MS: вкус со стейком и морепродуктами
Могут ли MW спасти некоторую гордость перед мастерами сомелье?
Финалисты конкурса «Лучший сомелье мира» в 2016 году. Фото: сомелье, мастер-сомелье.
У мастеров-сомелье более толстые мозги - учеба
Исследователи сравнивали соммов с «нормальными» людьми ...
однажды в сказке 2 сезон 8 серия
Ресторан Palaegade - Копенгаген, Дания. Предоставлено: Palaegade.
«Моя самая большая оплошность» - от сомелье.
Ошибаются даже профессионалы ...
28-50 винный бар в Лондоне.
Самые забавные моменты на работе - от сомелье
В ресторане нет такого дня ...
Предоставлено: Thomas Skovsende / Decanter.
Мой 'винный' момент - от сомелье.
Что заставило их полюбить вино ...?
