Инсайдерский путеводитель по салону шампанских вин и деламотту - Winestealssd.com

dfwe 2016, Шампанское Деламот и Салон шампанского

Шампанское Деламот и Салон шампанского стали первым мастер-классом. Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.

Графин для изысканного вина Encounter
Встречные дегустации

Тина Гелли рассказывает об идеях выдержки, дозировки и сочетания продуктов с мастер-класса на Decanter Fine Wine Encounter 2016 в Лондоне, который проводил Дидье Депонд, президент салона шампанских вин и шампанского Delamotte.

«Нет смысла делать шампанское Теперь это приятно выпить, - сказал Дидье Депон, президент салона шампанских вин и шампанского Деламот, переполненному залу в лондонском отеле Landmark.

«Если сейчас все хорошо, значит, это ненадолго», - пояснил он. «Я делаю вина для своих детей и внуков, которыми они будут наслаждаться через 50 лет».

Гости мастер-класса узнают о салоне шампанского и деламоте. Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.

Депонд, к которой присоединилась Ребекка Палмер из британского импортера домов Corney & Barrow, провели первый мастер-класс Графин для изысканного вина Encounter . «Обычно мы начинаем пить шампанское за завтраком, так что сейчас идеальное время для меня», - пошутил он.

О салоне и деламоте

Соседи в Ле-Мениль-сюр-Ожер, в самом сердце Кот-де-Блан, производящего Шардоне, Салон и Деламот стали частью группы Лорана-Перье Бернара Эно в 1986 году и присоединились к ней в 1988 году. Депонд был президентом с 1997 года, но с компания на 30 лет.

Salon - это культовый блан-де-блан, выпущенный после 10 лет на осадке, сделанный из собственного виноградника площадью 1 га плюс виноград, полученный с 20 других участков Гран Крю в Ле Мениль. Производство составляет около 60 000 бутылок, только в лучшие годы прошлого века было выпущено всего 37 винтажей.

Delamotte, основанный в 1760 году, является одним из старейших домов Шампани, производящим около 800 000 бутылок в год - это немного по сравнению с другими брендами группы Laurent-Perrier, такими как Moët & Chandon с 40 миллионами бутылок. В то время как Delamotte делает розовые и невинтажные купажи, его звездные вина - это NV и винтажные блан-де-блан.

«У Шардоне больше возможностей к старению, чем у Пино Нуар», - сказал Депон. «Пино становится жирным и зрелым, а Шардоне сохраняет свежесть, поэтому блан-де-блан всегда хранится дольше, чем бланк-де-нуар».

лучшие чилийские вина до 20 лет

Совмещение салона с едой

А сложные грибные, трюфельные и лесные нотки зрелого Шардоне означают, что старые блан-де-блан идеально подходят к сочному, насыщенному мясу », - пояснил Депон.

«Они отлично подходят для тетерева», - сказал он. «Вы могли подумать, что красный - это то, что вам нужно, но старый Salon идеально подходит. У меня даже был заяц-кувшин в салоне 1966 года, и он был лучше, чем старый Рон или Бордо ».

Британцы предпочитают старое шампанское

Британские любители вина ценили старые шампанские больше, чем другие страны, отметил Депонд, когда посетители дегустировали Salon 1988 (из которых осталось всего 60 бутылок) и Delamotte's Brut Collection 1970 (извергнутые шесть месяцев назад, осталось 700 магнумов). «Это идеальная зрелость для английского вкуса», - сказал Депонд. «Красавица в возрасте - как старушку, которую нужно любить!»

«Слишком большая дозировка - это как слишком много макияжа для пожилой женщины»

При обсуждении дозировки он снова упомянул возраст и красоту - добавление сахара для баланса шампанского. «Дозировка - это как соль в рецепте для шеф-повара - она нужна вам как последний штрих. Наши вина относятся к низкому типу экстра-брют: 5 г / л для салона и 6 г / л для деламота. «Слишком большая дозировка, которая, по его словам, выделяется на зрелых винах», - это как слишком много макияжа для старушки - это смешной! Вы должны любить свои реплики, а свой возраст - отмечать свою историю, а не скрывать ее! »