Предоставлено: Unsplash / Hermes Rivera.
- Спросите Графин
- Особенности
Безалкогольное вино: как его делают
Брожение - это преобразующий процесс. Он производит не только алкоголь, но и бесчисленное множество ароматов, вкусов и текстур. Таким образом, реальная проблема создания слабоалкогольного и безалкогольного вина заключается в том, как удалить спирт из сброженного сока (который обычно может содержать 13% -14% алкоголя по объему) без ухудшения вкусовых ощущений, баланса, типичности и качества. Это не легко.
В настоящее время используются три основных метода. При вакуумной перегонке спирт и другие летучие вещества удаляются при относительно низкой температуре (25–30 ° C), а затем снова добавляются ароматические углеводороды. Колонны с вращающимся конусом не отличаются друг от друга, но включают повторяющееся низкотемпературное испарение и конденсацию с использованием перевернутых конусов и центробежных сил. Они быстро и очень эффективно разделяют составные элементы, которые затем снова смешиваются. Оба эти метода требуют дорогостоящего оборудования. Доступен более доступный и мобильный комплект для обратного осмоса, сложной системы фильтрации с поперечным потоком, которая отделяет составляющие элементы на основе различных размеров молекул перед их повторным смешиванием.
Сахар (или концентрированное виноградное сусло) обычно добавляют, чтобы заменить алкоголь во рту. Некоторые экспериментируют с техникой добавления текстуры или смешивания других вкусов и ингредиентов (от фруктового сока до зеленого чая и растений - даже компонентов, полученных из каннабиса). В настоящее время апробируются и другие методы, в том числе адаптированные из процессов производства сидра.
Безалкогольное вино - юридическая маркировка
Юридически не существует такого понятия, как «слабоалкогольное или безалкогольное вино». Вино должно иметь минимальный уровень алкоголя 8%, если не существует особого исключения (например, Moscato d’Asti). В противном случае это должно называться «винным напитком» или подобными словами.
В настоящее время существует четыре термина, которые можно использовать для винных напитков с содержанием вина 1,2% и ниже. Это «слабоалкогольный» (1,2% или менее), «безалкогольный», «деалкоголизированный» (экстрагированный спирт, крепость не более 0,5%) и «безалкогольный» (экстрагированный спирт, крепость не более 0,05%). ).
Смущенный? Присоединиться к клубу. Неудивительно, что исследование лондонской Portman Group показывает, что 68% взрослых британцев думают, что использование одного термина было бы более ясным, в то время как Элисон Флемминг из Рэ Кендерманна считает, что нынешняя ситуация «просто порождает путаницу».
К Великобритании призывают ввести режим, аналогичный немецкому, где все вина ниже 0,5% классифицируются как «безалкогольные».
