Предоставлено: Ales Me / Unsplash.
- Спросите Графин
- Особенности
- Журнал: Выпуск за июль 2020 г.
Майкл Орм по электронной почте спрашивает: Я всегда читаю, что из «стрессовых» лоз, лишенных воды или различных питательных веществ в почве, получается лучшее вино. Почему?
Что на самом деле делают виноградные лозы в этих условиях, что делает ферментированный сок плодов, которые они производят, «лучше»?
Стив Смит М.У., дирижер винных и виноградных лоз в Smith & Sheth и Pyramid Valley в Новой Зеландии, отвечает: Давайте думать как виноградная лоза! Я существую не для того, чтобы производить вино, а для того, чтобы мой виноград был как можно более спелым, что привлечет птиц, чтобы съесть мой виноград, чтобы они распространяли мои семена и процветал мой вид.
Если жизнь слишком легка, на плодородных почвах, насыщенных влагой, я склонен тратить всю свою энергию (сахар) на растущие побеги и листья, потому что для моей жизни нет никакого риска, поэтому я могу процветать там, где я есть - нет нужно послать энергию винограду, потому что мне не нужны птицы.
Если я расту в менее плодородном месте и воды не хватает, я думаю, мне нужно выбраться отсюда, потому что я могу умереть. Лучший способ сделать это - не выращивать листья, а вложить всю свою энергию в виноград и сделать его сладким и вкусным для птиц, и тогда мои семена разойдутся.
Сладкий и вкусный для птиц также отлично подходит для виноделия: вот и все. Отсюда и термин «из виноградной лозы получается лучшее вино».
Но это тонкая грань. Слишком много борьбы означает сверхвысокое содержание сахара (или отсутствие сахара, потому что все мои листья опадают!), Отсутствие кислоты, жесткие танины, дряблый вкус, слишком слабая борьба, слишком мало сахара, высокие кислоты, жидкие вина.
Каждый сорт, подвой и участок отличаются друг от друга. Борьба в разное время вегетационного периода дает разный ответ.
Это искусство виноделов, и фраза должна звучать так: «Из небольшой борьбы за виноградную лозу получается лучшее вино».
Этот вопрос впервые появился в номере журнала за июль 2020 г. Графин журнал.
