Предоставлено: WikiCommons / Narek75.
- Спросите Графин
- Винный совет
Можно ли по слепой дегустации определить, является ли вино теплым или прохладным? Терри Кандилис, главный сомелье 67 Pall Mall, дает свой ответ ...
Как определить, теплый или прохладный климат у вина - спросите у Decanter
Эстер Хо по электронной почте спрашивает: Когда я пробую вслепую для своих исследований, как я могу определить, происходит ли вино из прохладного или теплого климата?
Терри Кандилис, для Decanter, отвечает: Внешний вид вина дает вам первую подсказку. Белое вино более светлого цвета с зелеными оттенками может указывать либо на прохладное место, либо на молодое вино, либо на то и другое. Например, более глубокий красный цвет может означать большую концентрацию или более продолжительное солнечное время и, следовательно, помогает вам определить сорт, когда вы его попробуете. Это высокогорный прохладный климат? Мальбек из Мендоса ? Или дно долины Шираз из Баросса ? Высокая вязкость (ножки или слезы, цепляющиеся за стекло) может указывать на более высокое содержание алкоголя. Если мы будем следовать правилу, согласно которому в регионах с теплым климатом вы можете получить более спелые вина, с более высоким содержанием алкоголя и более низкой кислотностью, слезы / ноги могут это показать. Однако это не всегда так, поскольку вино с высокой вязкостью может содержать много остаточного сахара, который не ферментировался до спирта.
Нюх и вкус вина дают вам больше подсказок. Например, если недозрелый - или с более прохладного места - Совиньон блан или же Каберне Совиньон может показать очень интенсивный травяной, острый оттенок свежескошенной травы, зеленого перца или листьев черной смородины. Это связано с метоксипиразинами. Когда они полностью созреют, эти компоненты уменьшаются, но все еще присутствуют, чтобы помочь вам идентифицировать сорт.
Глядя на Каберне, вина из прохладного климата Бордо сильно отличаются по стилю от теплоклиматических Долина Напа или Кунаварра. В последних областях содержание алкоголя выше, а фрукты намного более спелые, по сравнению с ними почти перезрелые - подумайте, танины компота мягче, менее цепкие в молодости, а кислотность, вероятно, мягче и ниже. С Пино-Нуар из Бургундия , вы найдете более хрустящие красные фрукты, более освежающую кислотность и, возможно, больше минеральных или землистых нот по сравнению с более спелыми, сочными и темными фруктовыми нотами эквивалента Нового Света.
Однако это очень общие правила. В условиях продолжающейся работы по выявлению более прохладных мест в Новом Свете и современных стилей Бордо с содержанием алкоголя 15% становится все труднее различать их. В целом, более спелые фрукты на носу и на небе предполагают больше солнечного света и более теплый климат, наоборот, подумайте о более прохладных местах, если вы попробуете зеленые, терпкие фрукты и более высокую кислотность. Хотя, опять же, есть вина, нарушающие эти правила - Семильон из теплых австралийских Hunter Valley является одним. Он имеет зеленый оттенок и небольшую вязкость. Его аромат и вкус травянистые, терпкие и острые, но при этом содержит около 10,5% алкоголя!
Боюсь, что на этот вопрос нет простого ответа. Это случай доверия своим чувствам, изучения характеристик классических сортов и стилей винограда Старого и Нового Света, теплого и прохладного климата, а также дегустация, дегустация, дегустация!
Терри Кандилис - сомелье года Moët UK и главный сомелье 67 Pall Mall.
-
Как читать заметки о дегустации вин
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
Ответы на другие вопросы:
Ноты ванили - признак американского дуба? - Спросите графин
Верно ли, что ванильные нотки в вине являются признаком выдержки в американском дубе? Сара
может ли вино быть соленым
Да, вы можете попробовать соль в вине - спросите Decanter
Соль в вине? Что имеют в виду винные эксперты?
Фенольная спелость
Как понять фенольную спелость - спросите Decanter
Что такое фенол? Джастин Ховард-Снейд MW отвечает на этот вопрос для Decanter.
Сильноалкогольные вина - спросите Decanter
Влияет ли более высокий уровень алкоголя в винах на потенциал хранения и питьевые окна?
