Трудно исчерпать варианты ... Кредит: Фото Кристины Сиракузы на Unsplash
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Когда дело доходит до сочетания вина с блюдами из макарон, существует множество вариантов, и эксперименты с новыми стилями - забавная часть процесса.
Ниже мы сосредоточили наше внимание на некоторых классических итальянских блюдах, смешанных с дополнительными предложениями, чтобы дать вам несколько идей для начинающих.
Прочтите руководство по сочетанию вина с более разнообразными стилями пасты, включая лапшу и клецки, в этом разделе. краткое руководство, написанное для Графин авторства Le Cordon Bleu London в 2016 году.
Николас Кассадин возвращается в больницу общего профиля?
Барбера д'Асти
Кислотный характер барбера и его прекрасное ядро красных фруктов могут противостоять кислотности блюда из макарон, которое отлично сочетается с томатным соусом.
Он также может быть победителем с лазаньей из говядины, где кислотность вина помогает сбалансировать этот сливочный соус бешамель. написал мастер-сомелье Матье Лонгер М.С. , лондонской школы Le Cordon Bleu.
Богатство говяжьей лазаньи может соблазнить вас более смелым красным, но Лонгер сказал: «Лучше держаться подальше от дуба и вместо этого выбрать спелое, сочное, свежее вино, такое как Барбера, Божоле [Гаме] или австрийский Цвигельт ».
По тем же причинам Barbera также может разрезать жир великолепно успокаивающего макаронного сыра.
Неббиоло
Объедините два подарка Пьемонта миру, взбив блюдо из пасты с трюфелями, чтобы оно соответствовало бокалу Бароло, выдержанному в бутылке несколько лет.
Натуральные танины винограда Неббиоло должны были смягчиться, а аромат вишни и диких трав должен быть смешан с третичными нотами, такими как грибы или, возможно, табак. Мастер-сомелье Петр Пьетрас М.С. сказал Decanter.com в 2017 году что такие ароматы в выдержанном красном вине помогут «отразить пикантный характер трюфелей».
Более молодые вина Неббиоло, приготовленные в более легком стиле, также могут иметь восхитительную смесь молнии, структуры и фруктов, которые могут сочетаться с несколькими блюдами из пасты, такими как рагу с более легким мясом.
Вы можете попробовать отвар из лесных грибов с добавлением сливок в соусе, поданный с таджарином, богатым яйцами, - собственным вариантом тальятелле в Пьемонте. Однако избегайте больших танинов.
Санджовезе
Санджовезе в его различных вариантах может предлагать яркие красные фрукты, травы и легкие пряности, в зависимости от стиля. Его сердцем, конечно же, является Тоскана, но также ищите и неитальянские версии, например, в Южной Австралии.
Дилан Макэвой последний день выхода в эфир
Санджовезе довольно универсален на обеденном столе, но, как указано выше, обратите внимание на более молодые вина со слишком большим количеством танинов или структуры, потому что они могут подавить ваше блюдо.
Попробуйте тосканское рагу из кабана с паппарделле и бокал хорошего Кьянти Классико, особенно если вы добавили немного брызг в сам ужин.
В качестве альтернативы можно сочетать Россо ди Монтальчино - младшего кузена знаменитого Брунелло - со спагетти и фрикадельками из свинины или говядины, особенно если мясо приправлено травами и небольшим количеством черного перца.
Нелл Тайгер Фри и Дин Чарльз Чепмен
Колбаса и фенхель, возможно, с фузилли, - еще одна классика, которая часто хорошо сочетается с красными фруктами Санджовезе и характером диких трав. Каберне Франк также мог бы стать здесь отличным партнером.
Эмили О’Хара, в прошлом главный сомелье в кафе River Café в Лондоне, а теперь ведущая винные курсы WSET в Тоскане, рассказала: Decanter.com эта изоляция, наложенная нынешней изоляцией страны из-за коронавируса, привела к некоторым удивительным открытиям.
«Я пью кьянти с блюдами, которые обычно сочетаю с белым, и обнаруживаю, что они очень хорошо сочетаются», - сказала она, предложив «тальятелле с рукколой, лимонным соком и цедрой, а также смесь греческого йогурта и сливочного сыра».
Она добавила, что ела сыр Филадельфия из-за отсутствия сливочного крема в местных магазинах.
Верментино
Верментино, придерживающийся итальянской тематики, может быть удивительно хорошим партнером для чеснока.
Существует множество примеров вин Верментино, контактирующих с кожей, которые производятся в самом сердце этого сорта, в Лигурии, в том числе некоторые из виноградников на невероятно крутых склонах, которые поднимаются от моря и образуют часть знаменитого итальянского Чинкве-Терре.
Откройте бутылку и налейте себе стакан, пока вы готовите классический соус песто Genovese - зеленый соус песто, происходящий из столицы Лигурии Генуи. Не забудьте приберечь немного вина для еды.
Ищите Верментино и издалека, например, вина, производимые Ryme Cellars в округе Сонома, штат Калифорния.
Шардоне
Шардоне - одно из лучших вин-хамелеонов, и шеф-повар Мишель Ру-младший выбрал немного более богатый стиль для сочетания со своим лингвини из чернил кальмара в сопровождении жареных кальмаров и сальсы. в статье для Decanter.com в 2016 году .
«Это блюдо требует хорошо сбалансированного и фруктового бургундского шардоне», - написал он. «Отправляйтесь в Маконне [на юге Бургундии], чтобы увидеть несколько отличных примеров, которые не обойдутся вам дорого».
В частности, обратите внимание на вина Пуйи-Фюиссе.
как уйти с убийцей 5 сезон 1 серия
Шардоне с небольшим количеством дрожжевого осадка и оттенком дуба - но все же с освежающей кислинкой в смеси - также может хорошо работать, если ваше блюдо из пасты включает сливочный соус, возможно, с более легким мясом, например, с курицей, или с классическим эстрагоном и грибами комбинация.
Верначча-ди-Сан-Джиминьяно
Вот белое вино DOCG, которое пролетает незаметно даже в Италии.
Если вы думали, что некоторые из перечисленных выше пар красных вин были слишком «безопасными», сомелье Эмили О’Хара предложит вам вариант, который поможет вам бросить вызов общепринятым представлениям.
«Я все больше и больше люблю это белое вино», - сказала она, объясняя, как она выпила бутылку Vernaccia di San Gimignano с пастой Bolognese.
«И я думала, как вкусно. Более того, этот белый цвет подходил к блюду [лучше], чем красный ».
Несколько других стилей, которые стоит рассмотреть
Тыквенные равиоли обладают легкой сладостью, которая хорошо сочетается с вином Пино Нуар, которое предлагает немного сладких специй наряду с кислотностью и красными фруктами.
Или возьмите бутылку пино гри из Эльзаса, где вы найдете освежающую кислотность, сочетающуюся с более смелыми фруктовыми ароматами и, возможно, намеком на имбирь.
Выбор вина для спагетти из морепродуктов действительно будет зависеть от ингредиентов. Более богатые версии и те, в которых используются ракообразные с более мясистой текстурой, как лобстер , может хорошо сочетаться с розовым с чуть более полным вкусом или даже с розовым шампанским.
Стоимость бутылок пикового туза
Мишель Ру-младший также предложил розовое вино Bandol для своего блюда из лингвини из кальмаров, о котором говорилось выше.
Более светлые красные можно сочетать с пастой из морепродуктов, такой как Каберне Фран, Пино Нуар или Корвина (Вальполичелла Классико), но избегайте всего, что содержит большие танины.
Более свежие версии, в которых соленость морепродуктов проявляется вместе с петрушкой и лимоном, лучше подходят для более свежих, минеральных белых вин, таких как Греко ди Туфо или Пикпуль, а также Шардоне Шабли.
