Лингвини с чернилами кальмара и подходящими винами - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Лингвини из кальмаров Мишеля Ру-младшего.

Рыбы
Особенности
Основное блюдо
Мишель Ру
Рецепты

Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов, которое идеально подходит для поздних летних вечеров. И этот рецепт также включает в себя три вина, подходящих к еде ...

Лингвини из чернил кальмара с жареными кальмарами, кусочками сахара и сальсой, от Мишель Ру младший

На 4 порции

Ингредиенты :

250 г кальмаров
Горсть кусочков сахара
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Соль, перец и хлопья чили

Чтобы приготовить лингвини из чернил кальмара:

закон и порядок: отряд особых жертв 20 сезон 23 серия

300 г муки (00)
3 больших яйца
2 столовые ложки чернил кальмаров
1 чайная ложка мелкой соли

Чтобы приготовить сальсу:

4 нарезанных помидора
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки белого вина
200 мл рыбного бульона
1 столовая ложка оливкового масла

Метод:

Чтобы приготовить свежую пасту:

Сэм выходит из больницы общего профиля?

Насыпьте муку на поверхность и сделайте углубление в центре.
Взбить яйца вместе с чернилами кальмаров в лунку и взбивать, пока все не станут черными.
Постепенно добавляйте муку в яичную смесь и перемешивайте, пока не сформируется тесто.
Затем продолжайте замешивать, пока не получите однородное тесто для пасты.
Перед раскатыванием поставьте тесто на пару часов в холодильник.
Разрежьте тесто на 3 части и раскатайте каждый кусок как можно тоньше.
Сложите пасту несколько раз, а затем отрежьте ее до желаемой ширины.
Посыпьте мукой и положите пасту на кухонное полотенце, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Для приготовления блюда:

Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем или сильном огне.
Перед добавлением в сковороду мелко нарежьте красный лук и чеснок.
Через 2 минуты добавить помидоры в сковороду и хорошо приправить солью, перцем и хлопьями чили.
Как только помидоры начнут распадаться, налейте в кастрюлю белое вино, а затем бульон.
Оставьте на медленном огне в течение 10-15 минут перед тем, как взбить в мощном блендере.
Тем временем очистите и подготовьте свежих кальмаров. Оттяните щупальца от тела и выньте перо изнутри.
Промойте тело холодной водой и нарежьте до размера макарон.
Перед жаркой на сильном огне приправьте солью и перцем (будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе мякоть затвердеет и станет вязкой).
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите свежие макароны 1-2 минуты. Процедить и выложить пасту в сальсу.
Наконец, добавьте кусочки сахара, кальмаров и мелко нарезанную петрушку.

Посмотреть другие рецепты Мишеля Ру-младшего

Вина к лингвини из кальмаров:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

Купить: £ 32,35 Джеррард Сил

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Мальборо, Новая Зеландия 2014

С острым вкусом клюквы, черной смородины и темной вишни он идеально подходит к рыбе с сильным ароматом. Несмотря на глубину вкуса, этот красный остается легким с оттенками дуба и ванили.

Купить:

11,99 фунтов стерлингов Majestic Wine

$ 16,99 Beacon Wines & Spirits (Нью-Йорк) *

Домен Отт, Шато Ромассан, Бандоль, Розовое Прованс 2015

Сложное и чрезвычайно сдержанное розовое провансальское вино с сухими нотами красной смородины и цитрусовых в сочетании с травами и специями. Эти смелые, но ненавязчивые ароматы действительно подчеркивают соленость морепродуктов и станут прекрасным компаньоном к этому блюду.

Чикаго П.Д. большие друзья большие враги

Купить:

£ 32,50 Majestic Wine

$ 41,59 Гранатовые вина и ликеры (Нью-Йорк)

* Винтаж может отличаться

Почему эти вина?

Это блюдо требует хорошо сбалансированного и фруктового бургундского Шардоне. Отправляйтесь в Маконне за отличными примерами, которые не обойдутся вам дорого.

Сочетание красного вина с моллюсками может быть немного сложным. Итак, для тех, кто действительно ценит стакан красного во время еды, я предлагаю что-нибудь более легкое, с тонкими танинами, но все же с сочным вкусом клюквы. Этот новозеландский Пино Нуар предлагает все это по очень разумной цене.

Между чернилами, используемыми в тесте для макарон, и жареными кальмарами, этот рецепт действительно дает приятный намек на соленость океана. Отсюда и выбор южно-французского розового вина в качестве аккомпанемента. Вино Bandol наполнено ароматом свежих ягод и ноткой пряностей. Хотя это немного дороговато для розового, это сочетание действительно работает.