Кредит: Графин
- Сочетание еды и вина
- Особенности
10 важнейших принципов сочетание еды и вина :
-
Мастера-мастера против мастеров сомелье: кто лучше всех умеет сочетать еду и вино
-
«Великий с великим, скромный с скромным»
Это может показаться самой элементарной идеей, но для меня первый важный принцип прост: соединяйте великое с великим, скромное с скромным. Горячий бутерброд с индейкой не требует дорогого Мерло. С другой стороны, дорогое жаркое из ребрышек в короне может стать идеальным моментом для того, чтобы открыть это мощное и роскошное блюдо. Долина Напа Каберне Совиньон, которое вы копили.
-
«От нежного до деликатного, от жирного до жирного»
Во-вторых, сочетайте нежный с нежным, жирный с жирным. Имеет смысл только то, что нежное вино, подобное красный бордовый в конечном итоге будет иметь вкус воды, если вы подадите его с очень смелым блюдом, таким как карри. Блюда с ярким, пикантным, пряным и острым вкусом идеально подходят для смелых, пряных и ароматных вин. Вот почему различные ширазы великолепны со многими «острыми и пряными» кухнями.
дни нашей жизни Чад и Эбби
-
«Отражать или противопоставлять?»
Решите, хотите ли вы отразить данный аромат или установите контраст. Шардоне с лобстером в сливочном соусе - пример зеркального отражения. И лобстер, и Шардоне - роскошные, насыщенные и сливочные. Но восхитительные совпадения также случаются, когда вы идете в прямо противоположном направлении и создаете контраст и сопоставление. Этот омар в сливочном соусе тоже был бы очарователен шампанское гладкий, свежий и резко покалывающий из-за пузырьков.
-
«Выберите гибкое вино»
Подумайте о гибкости вина. Хотя Шардоне пользуется огромной популярностью во многих частях мира, это одно из наименее гибких белых вин с едой. В Шардоне часто бывает так много поджаренного дуба и высокого алкоголя, что они становятся жесткими и тусклыми на вкус в сочетании с едой.
Для максимальной гибкости выберите Совиньон Блан или Сухой Рислинг, оба из которых обладают очищающей кислотностью. Вина с повышенной кислотностью заставляют вас хотеть перекусить, а после того, как вы откусили, вам захочется сделать глоток вина. Идеальные качели.
Самые гибкие красные вина обладают хорошей кислотностью, например, Кьянти , красное бургундское и калифорнийское и орегонское пино нуар, или в них много фруктов и мало танинов. По последней причине зинфандель, множество простых итальянских красных вин и вина южной Роны, такие как Châteauneuf-du-Pape, являются естественными для широкого спектра блюд, от таких простых удобных блюд, как курица-гриль, до более сложных блюд, таких как паста Болоньезе. .
-
«Фруктовые вина для фруктовых блюд»
Неудивительно, что блюда с фруктами в них или фруктовый компонент к ним - свинина с тушеными яблоками, жареный цыпленок с абрикосовой глазурью, утка с инжиром и т. Д. - часто прекрасно сочетаются с очень фруктовыми винами, имеющими суперпруктовый аромат. Гевюрцтраминер, мускат, вионье и рислинг находятся в этом лагере.
-
«Соль против кислотности»
Соленость в пище резко контрастирует с кислотностью в вине. Подумайте о копченом лососе и шампанском или о сыре Пармиджано-Реджано и Кьянти. Азиатские блюда с соевым соусом часто хорошо сочетаются с высококислотными винами, такими как рислинг.
-
«Соль против сладкого»
Соленость также представляет собой потрясающе вкусный контраст сладости. Попробуйте это азиатское блюдо, заправленное соевым соусом и слегка сладким американским рислингом, и посмотрите, как еда и вино сочетаются друг с другом по-новому. Это принцип, лежащий в основе старинного европейского обычая подавать сыр Стилтон (что-то соленое) с Портвейном (что-то сладкое).
-
«Жирная пища и крепкие вина»
Пища с высоким содержанием жира, что-то с большим количеством животного жира, масла или сливок, обычно требует одинаково насыщенного, насыщенного, структурированного и концентрированного вина. Именно здесь хорошо сбалансированное красное вино с танинами, такое как качественное Каберне Совиньон или Мерло, творит чудеса. Огромная структура вина противостоит грозности мяса. В то же время жирность и жирность мяса смягчают воздействие танинов вина.
Мощный калифорнийский каберне-совиньон с жареным стейком довольно сложно превзойти. Тот же принцип работает, когда вино Бордо (сделанное в основном из Каберне Совиньон и Мерло) подается с жареной бараниной. Сочетание богатства и богатства также лежит в основе, пожалуй, самого декадентского сочетания французского вина и еды: сотерна и фуа-гра.
-
«Рассмотрим умами…»
Рассмотрим умами (см. Библия вина , стр.105), пятый вкус, отвечающий за ощущение восхитительности пищи. Повара все чаще используют продукты с высоким содержанием умами, такие как сыр пармезан-реджано, соевый соус, лесные грибы и большинство видов красного мяса, чтобы приготовить блюдо и потенциально сделать его сенсационным с вином. Когда вино и еда хорошо сочетаются друг с другом, добавление компонента умами в еду часто помогает улучшить общее впечатление. Так, например, мы знаем, что стейк и каберне совиньон являются удачным сочетанием. Украшение стейка жареными грибами придает общему сочетанию еще больше яркости.
-
«Остерегайтесь сладкого на сладком»
С десертами внимательно относитесь к сладости. Десерты, которые слаще вина, к которому они идут, делают вкус вина тусклым и чистым. Фактически, сладость десерта может выбить характер вина. Свадебный торт, например, может испортить что угодно в стакане, хотя, к счастью, все равно на это никто не обращает внимания. Лучшие десертные и десертные винные браки обычно основаны на сочетании не слишком сладкого десерта, такого как фруктовый или ореховый пирог, с более сладким вином.
Итак, вот они, группа довольно простых принципов, предназначенных только для руководства. Настоящий азарт - в экспериментах, и только вы можете это сделать.
Извлечено из Библии вина Карен Макнейл (Уоркман). Авторские права © 2015
Вы можете заказать копию Винной Библии Карен МакНил на Amazon здесь .
