Шардоне - классическое сочетание с жареным цыпленком, но будьте осторожны, чтобы не было слишком много дуба. Предоставлено: Магдалена Буяк / Алами.
- Сочетание еды и вина
Стили, которые следует учитывать при сочетании вин с курицей :
- Шардоне
- Зеленая Вальтеллина
- Верментино
- Блан де Блан Шампанское
- Английское игристое вино
- Пино-Нуар
- Испанский Гарнача
Обычно выбирают белые вина с курицей, особенно Шардоне в различных вариантах, но это правило не так конкретно, как вы думаете.
Более легкие красные вина с хорошей кислотностью могут стать восхитительной альтернативой, и даже те, которые обладают немного большей консистенцией, могут работать с более тяжелыми блюдами, такими как запеканка.
Основной принцип заключается в том, что вы не хотите подавлять мясо, иначе блюдо - вино с большим ядром сочных фруктов и приличной кислотностью - могло бы хорошо сочетаться с более богатым блюдом, но слишком большая танинная структура рискует замаскировать вкус.
Жареный цыпленок
Курицу часто жарят с смесью трав, а также, возможно, с чесноком, лимоном и маслом. Шардоне - классический вариант здесь, но подумайте о том, чтобы выбрать тот, который несёт немного больше веса, например, с оттенком дуба и, возможно, с немного более спелым фруктовым профилем.
«Выберите для меня текстурированный белый бордовый цвет, такой как 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc », - говорит Крис Гейтер, сомелье и совладелец Винный бар без прививки в Сан-Франциско .
«Особенно, если курица обжарена с чесноком и зеленью в собственном соку и закончена с добавлением лимона, петрушки и морской соли. Я сейчас иду на обед… »
Жареный цыпленок с лимоном и зеленью также может сочетаться с розовыми винами Прованса, например из Бандоля, или попробовать австрийский Грюнер Вельтлинер с легким привкусом специй, - сказал Матье Лонгер М.С., менеджер по развитию вин Le Cordon Bleu London.
Кристен Стюарт и ул. Винсент
«Из-за кислотности лимона и остроты трав и чеснока идеально подойдет спелое ароматное белое вино или полное розовое вино», В предыдущей статье Лонгер писал о том, как сочетать блюда из курицы с вином для Графин .
Кислотность, как правило, является вашим другом в любой ситуации с жареным ужином, потому что вино может помочь поднять все элементы на столе.
Жареный цыпленок с шампанским
Жареный цыпленок долгое время был одним из самых комфортных продуктов питания, и за последнее десятилетие эта форма кулинарного искусства привлекла внимание большего количества людей благодаря появлению всплывающих ларьков и ресторанов, где готовят одно блюдо.
Когда дело доходит до сочетания вина с жареной курицей, Крис Гейтер думает масштабно.
«Кто не любит жареную курицу? А кто не любит шампанское? Я большой поклонник жареной курицы со специями по-креольски и винтажного шампанского Blanc de Blancs, такого как Diebolt-Vallois 2010.
«У него отличная текстура, слегка скудная, но огромная сложность и легкий кремовый оттенок в середине неба с цитрусовым привкусом».
Игристые вина, сочетающие фирменную высокую кислотность с хорошей дозой свежести, могут прорезать жирность блюда.
Гейтер также предложил английское игристое вино, назвав его своим фаворитом Gusbourne blanc de blancs 2014. 'Так чисто и так хорошо!'
Coq au vin и куриные запеканки
Мало что может вызвать аппетит, как душевные ароматы куриной запеканки, доносящиеся из кухни.
Любители красного вина могли попробовать откупорить Пино Нуар, и лондонский Longuère из Le Cordon Bleu посоветовал выйти за рамки Бургундии.
«Мягкий, с низким содержанием танинов, со вкусом красной вишни, прохладный климат. Новый Свет. Пино-Нуар было бы идеально », - написал он, сославшись на прибрежный район Лимари в Чили как на область, которую стоит исследовать.
нью йорк любовь и хип хоп сезон 9 серия 4
Вы также можете обратить внимание на полуостров Морнингтон в Австралии, Орегоне, Новой Зеландии или округ Санта-Барбара в Калифорнии, и это лишь некоторые из них.
В самой Бургундии некоторая ценность все еще может быть найдена в менее известных районах. Тим Аткин MW, Графин Бургундский корреспондент недавно предложил, например, исследовать Кот Шалонез к югу от Бона.
Конечно, пино - не единственное красное вино, которое можно сочетать с курицей. В общем, ищите фруктовые вина с низким содержанием танинов и относительно хорошей кислотностью, чтобы улучшить блюдо.
Универсальность курицы: подумайте о других вкусах
Многое зависит от того, как вы готовите и подаете мясо, такова его универсальность.
Например, блюдо с курицей и соусом песто направит вас к цитрусовому верментино с небольшим контактом с кожей для дополнительной глубины и текстуры.
Куриный тайский карри подчеркивает жаркое блюдо и может хорошо сочетаться с высококислотным белым вином, которое содержит лишь немного остаточного сахара. Рислинг - вариант здесь.
Лонгер предложил испанскую гарначу, известную во Франции как Гренаш, из Наварры на севере Испании, чтобы соответствовать жареной куриной грудке без кожи.
«Его спелый и сочный вкус ежевики будет играть с дымком от гриля», - написал он.
места, где можно поесть в Сантьяго Чили
И наконец
В наши дни кажется странным, что курица когда-то была редкостью на обеденных столах, но мировое производство и потребление резко выросли за последние 50 лет.
Оно может быть относительно дешевым в производстве и зарекомендовало себя как более полезное для здоровья мясо из-за в целом благоприятного соотношения белков и жиров.
Однако есть огромная разница во вкусе в зависимости от того, как были выращены птицы. Всегда выбирайте более высокие стандарты благосостояния, если можете, и, если возможно, выбирайте органические продукты.
