Предоставлено: Unsplash / SJ Baren.
- Спросите Графин
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Сочетание пельменей и вина - вкратце
- Шампанское особенно хорошо сочетается с жареными пельменями или с уксусом.
- Подумайте о спелых шардоне или фруктовом розовом к начинкам для пельменей.
- Чем сильнее вкус начинки, тем сложнее сочетаться с вином
- Избегайте тяжелых, танинных красных оттенков.
Говоря о пельменях (или по-китайски «цзяози»), это включает в себя множество начинок и вкусов - от дзюкай (чесночный лук) и свиных пельменей, байкай (китайская капуста) и пельменей со свининой до пельменей с морепродуктами.
«Если вы хотите сочетать свои пельмени с вином, лучше выбирать начинки с легким вкусом», - сказала Дженнифер Доэрти М.В., руководитель отдела управления портфелем брендов Summergate Fine Wines & Spirits.
«Классические пельмени с чесноком, луком и свининой, например, сложно сочетать с винами из-за их сильного вкуса.
«С другой стороны, свинина и капуста, сансьянь (свинина, креветки и яйца) и грибные клецки более нежные».
«Я бы выбрала легкое и нежное белое вино к чему-нибудь вроде свинины и капусты - я не думаю, что вам нужно красное вино. Попробуйте вино с нотками дуба и хорошей кислотностью - я бы выбрал хорошее бургундское шардоне, может быть, маконское ».
«Лично мне нравятся рислинги, поэтому я бы попробовал Kabinett - с освежающей кислотностью с небольшим количеством остаточного сахара в сочетании с ним».
закон и порядок сву 18 сезон 12 серия
См. Также: китайская кухня и вино.
См. Также: Сочетание утки и вина по-пекински - спросите у графина
А как насчет соуса?
Классические соусы для пельменей могут включать смесь соевого соуса, уксуса цзяоцзы, кунжутного масла, чеснока и специй.
«Это преимущество приготовления собственного соуса», - сказал Доэрти. «Вы можете отрегулировать уровень соли, кислинки и придать ему немного округлости, чтобы добиться хорошего баланса.
«Вам не составит труда найти подходящее вино, если вы предпочитаете более пикантный соус.
«Но если вы предпочитаете в качестве соуса только уксус, подобрать вино будет сложнее, поэтому попробуйте что-нибудь с повышенной кислотностью. Шампанское может быть здесь хорошим вариантом».
Как готовятся ваши пельмени?
Вас могут спросить, хотите ли вы, чтобы клецки были жареными или отварными в китайском ресторане (хотя вы, скорее всего, найдете жареные клецки в японских ресторанах). Вы также можете приготовить пельмени на пару в стиле дим-сам.
Если ваши клецки приготовить на пару или отварить, кожица станет мягкой, но при этом останется чистое тестообразное ощущение во рту. Вкус начинки имеет тенденцию немного терять, если клецки варить в воде, поэтому хорошие вина на выбор могут быть сливочным выдержанным шампанским, спелым шардоне Нового Света или фруктовым гренашем или розой на основе зинфанделя, особенно когда блюдо подается. теплый.
Фиона Беккет также рекомендует шампанское Blanc de Blancs или Fino Sherry с димсамом. руководство по сочетанию вина и китайской кухни.
Избегайте больших, тяжелых красных вин, так как они наверняка будут подавлять вкус, а танины плохо сочетаются с мягкой и липкой тестообразной кожицей.
Однако немного остаточного сахара может хорошо подойти, особенно с мясной начинкой, заправленной пикантным соевым соусом с высоким содержанием умами и вином Шаосин.
Жареные клецки лучше сочетаются с вином, так как кожица становится более хрустящей, а немного ожога на дне еще больше усиливают текстуру. Если все сделано правильно, начинка внутри должна оставаться мягкой.
Так как жареные пельмени впитывают немного масла при приготовлении пищи, охлажденная бутылка шампанского NV или сухое английское игристое вино хорошо сочетаются с жареными пельменями, которые подают холодными или горячими.
Редактирование Элли Дуглас.
